Дорадо в лимонно-соевом маринаде

Дорада в черной соли с квашеными лимонами

Категория:
Готовим в мультиварке Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке Блюда из рыбы в мультиварке

В отношении рыбы я придерживаюсь принципа — чем меньше, тем лучше. Чем меньше манипуляций с ней производится, тем вкуснее она получается. Больше всего я люблю рыбу на гриле или на пару. Но недавно мой арсенал пополнился еще двумя способами приготовления рыбы, при которых она получается нежной и сочной, сохраняет свой натуральный вкус и при этом не требует от вас долгого стояния у плиты. Первый — это рыба в черной соли. Сразу отвечаю на вопрос — почему в черной? Наверно, такая соль в данном случае имеет больше декоративный эффект, хотя многие утверждают, что соль с активированным углем может заменить знаменитую «четверговую соль» и обладает сильным детокс-эффектом. В принципе, если кого-то смущает уголь в рецепте, то вполне можно обойтись и без него, на вкус сильно не повлияет, но во внешнем виде немного проиграет, на мой взгляд.
Идея взята из Интернета.

Соус для дорадо

К этой рыбе подойдет соус их желтков, белого вина и сливочного масла. Три желтка сбиваются в густую пену со столовой ложкой сухого белого вина, смесь прогревается до кремообразного состояния на водяной бане, затем добавляется 100 граммов сливочного масла (кубиками), соль, перец и чуть-чуть лимонного сока.

Вот так довольно просто можно приготовить дорадо на даче или на пикнике. Дымок придаст рыбке пикантности, а если еще добавить соус, вкус станет просто потрясающим.

Средиземноморская кухня богата на рыбные блюда. Там рыба подается и с овощами, и под соусом, и конечно, приготовленная на углях. Как же южане могут обойти тему приготовления рыбы на живом огне? Тем более что у дорадо очень полезное и вкусное мясо, по своим вкусовым качествам соперничающие с мясом курицы и кролика.

Простой рецепт

Потребуется фольга и всего несколько ингредиентов:

• дорадо;
• растительное масло, чтобы смазать куски фольги.
• перец и соль;
• приправа к рыбе.

Порядок приготовления:

1. Тушки вымыть, удалить внутренности и жабры, еще раз сполоснуть водой и дать обсохнуть.
2. Натереть их солью, перцем и специальной приправой для рыбы.
3. Выложить тушки на смазанную растительным маслом фольгу и завернуть в два слоя.
4. В заранее подготовленный мангал с углями поместить завернутую в фольгу рыбу. Чтобы она как следует пропеклась и при этом не нужно было ее переворачивать, ее засыпают сверху углями.
5. Через 25 минут можно вынимать тушки из мангала, но сразу не разворачивать, а дать немного остыть, иначе рыба пристанет к фольге.

Теперь осталось подать ее к столу.

Я не использую для этой рыбки никаких сложных маринадов, а вот специи для вкуса и аромата — обязательно. Жарить дорадо можно уже через 30 минут, так что это отличный вариант для спонтанного пикника!

 Назначение: На природу  Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Дорада  Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты для «Дорадо горячего копчения в барбекю»:

• Горбуша в мультиварке

  Дорадо

  (1 кг чищеной)
  —
  3 шт

• Соль

  (на 1 кг)
  —
  100 г

• Вино белое сухое

  (примерно)
  —
  50 мл

• Вода

  (примерно)
  —
  50 мл

• Розмарин

  (свежий)
  —
  5 веточ.

• Тимьян

  (свежий)
  —
  5 веточ.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Дорадо горячего копчения в барбекю»:

Дорадка рыбка не самая дешевая, но доступнее, чем лососевые. Но вполне можно взять рыбку попроще: карпа, карася или леща.

Рыбу потрошим, но чешую не чистим. Вырезаем глаза и жабры. Рыбу взвешиваем, чтобы определить количество соли.

Засыпаем рыбу солью из расчета 100 г на 1 кг чищеной рыбы.

Оставляем на ночь (8-12 часов). Для горячего копчения этого достаточно. Рыба станет плотнее и пустит сок.

Промываем ее водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

На пузике ставим «разпорки» с помощью зубочисток.

Вешаем сушиться на 2-3 часа в проветриваемом помещении.

Сушку можно продолжить во время разведения костра.

У меня были угли. Я разожгла на них костер из собранных в посадке веток.

Пока угли разогревались. Готовим нашу коптильню. Фольгу прокалываем в нескольких местах ножом.

Для копчения лучше всего взять щепу фруктовых деревьев. У меня черешня.

Насыпаем щепу на фольгу.

Смачиваем щепу разбавленным 1:1 с водой белым сухим вином. Можно и без вина. Но оно придает дополнительный аромат.

Также для аромата, выкладываем на щепу тимьян и розмарин.

Там временем, угли разогрелись. Они должны быть горячее, чем на традиционные шашлыки. Даже должен еще гореть огонь. У меня он был, просто на фото не видно. Не бойтесь, рыба не сгорит. Прямого контакта с огнем не будет

Нам важно, чтобы щепа стала дымиться

Кладем на горящие угли фольгу со щепой. Потом устанавливаем решетку и выкладываем рыбку пузом вниз.

Закрываем барбекюшницу. Нижние заслонки приоткрываем, чтобы был доступ кислорода. А верхнюю приоткрываем совсем чуточку. Если откроем сильно, то угли быстро остынут от сквозняка. Через пару минут должен пойти густой белый дым. Если этого не будет, то угли недостаточно горячие. Снимите решетку с рыбой, фольгу со щепой и еще раз разогрейте угли.

У меня две барбекюшницы. Одна из них большая и толстостенная. В ней достаточно 30-40 минут для копчения рыбы. А вторая маленькая и тонкостенная (тут именно она). Ее удобно повесить в пакете на руль велика и приехать на Днепр. Но, увы, ней через 20 минут угли становятся относительно холодными. Дым исчезает.

Поэтому я через 20 минут открываю крышку, снимаю рыбу и щепу и еще раз разогреваю угли.

Снова закрываю крышку и копчу еще 20 минут.

Все, рыбка готова!

Ви только посмотрите на это пузико!

Можно с пивом, можно с белым вино, а можно просто с картошечкой или без!

Вкусно, как горячая, сразу с костра, так и холодная. Смачного!

И всех бухгалтеров Украины – с праздником!

Технология приготовления

Эта рыба наделена приятным ароматом и нежным вкусом. В дополнение ко всему, она не содержит жиров, поэтому является диетической.

Существует огромное количество способов приготовления этого деликатеса.

Популярностью пользуются рецепты с добавлением различных горячих гарниров. Однако эту рыбу можно подавать и необжаренной.

Главное: рыба всегда должна быть свежей. Во время покупки всегда проверяйте, чтобы плавники и хвост не были сухими. На чешуе рыбы не должно быть желтовато-оранжевых оттенков. Она не должна пахнуть тиной.

Приготовить это лакомство на углях не составит большого труда. Ниже будут описаны принципы готовки блюда.

Во время выбора обратите внимание на длину рыбы. Она должна составлять около 35 см.
Подготовьтесь к готовке: рыбу следует почистить от чешуи, плавников и внутренних органов

Хорошо помойте мясо под водой, затем протрите кухонной салфеткой.
Дорадо должна мариноваться в прохладном месте не менее двух часов.
Сетку гриля обработайте растительным маслом.
Мясо нельзя жарить на горящих углях.

Многие кулинары добавляют в рыбу различные травы для получения более аппетитного запаха. В этих целях можно использовать веточки базилика или розмарин.

Рыбу можно приготовить с начинкой. Внутренности дорадо наполняются слайсами лука и дольками чеснока. Вариант с добавлением лимона на любителя. Не рекомендуется делать начинку с лимоном, если ждёте гостей.

Самые знаменитые способы приготовления: запекание в фольге или на решётке целиком.

У дорадо, приготовленной на мангале, практически не чувствуются мелкие кости.

Маринад

Маринованная рыба всегда отличается непревзойдённым ароматом и сочным вкусом. Давайте рассмотрим самые популярные виды маринадов среди опытных кулинаров.

Стандартный рецепт. Для приготовления вам понадобится масло, соль и перец. Сюда же можно добавить лимонный сок на усмотрение хозяев.

Маринад на соевом соусе. Он готовится из соевого соуса и кипячёной воды в равном соотношении, 10 граммов специй, молотого черного перца и соли по вкусу.

Маринад из цитрусов. Вам понадобится цитрусовая кожура, апельсиновый сок, прованские травы, черный молотый перец, масло и соль по вкусу.

Восточный маринад. Ингредиенты: соевый соус, несколько долек чеснока, небольшой лимон и сок 1 апельсина.

Винный. Помимо белого вина, вам понадобится базилик, соль, перец и масло.

Самым распространённым ингредиентом для дорадо являются свежие веточки петрушки.

Для приготовления вам потребуется:

• рыбная туша – 4 шт.;
• мелко накрошенная петрушка;
• чеснок – 4 дольки;
• вода – 40 г.

Мясо дорадо нужно залить маринадом, вдоль спины сделать небольшие надрезы с помощью кухонного ножа, добавить соль и перец по вкусу, поместить на угли, и ждать, пока приготовится.

Мясо можно подавать на стол с нарезанным лимоном на одной тарелке или с горячим гарниром.

В фольге

Это блюдо можно приготовить как на костре, мангале, так и на углях в фольге. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• рыба;
• томаты;
• чеснок – пара долек;
• средняя луковица – 1 шт.;
• оливковое масло;
• петрушка;
• любимые приправы (по желанию).

После того как вы заготовили мясо, нужно сделать фарш из помидоров, колечек лука и петрушки.

После поместите рыбу в несколько слоёв фольги на угли, немного убавив температуру. Время жарки: полчаса. Следите за тем, чтобы угли не остыли.

Рецепт «Дорадо в лимонно-соевом маринаде»:

Готовить дораду можно самыми разными способами, главное, не подвергать ее слишком длительной тепловой обработке.
В духовке ее стоит держать 5–10 минут (в зависимости от способа приготовления), на пару – немного дольше, минут пятнадцать, а вот на гриле и сковороде достаточно обжарить ее 1,5–2 минуты с каждой стороны до появления на разрезе перламутрового оттенка.

Потрошим, моем и обсушиваем рыбку бумажным полотенцем

К выдавленному соку 1 лимона, добавить соевый соус ТМ «Kikkoman»

Хорошо смазываем дораду,
оставляя его пропитаться смесью около 30 минут

После этого времени смазываем рыбку смесью перцев и приправы

Укладывам в форму для гриля и запекаем пару минут с одной и другой стороны над горячими, но не горящими углями

К дораде подойдет хорошее бургундское белое вино.
Оно освежает и в то же время подчеркивает вкус блюда.

Дорада богата йодом, марганцем, медью, цинком, необходимыми для нормального обмена веществ.
Также дорада содержит целый ряд микроэлементов (бор, железо, литий, фтор, бром и др.),
необходимых для работы щитовидной железы.
Нежное мясо дорадо, имеет приятный, тонкий аромат и сладковатый, изысканный вкус.
Древние греки считали дораду подарком богини Афродиты.
Она имеет несколько названий — дорада, дорадо, ората, аурата, денис, спарус, захов, чипура.
Название «Дорада» происходит от слова d’oro — золото.
Такое название эта рыба получила за особую полоску золотистого цвета, которая проходит между глаз.

Способ приготовления №3

Кроме того, можно готовить дорадо на углях – вернее, в фольге и прямо на углях. Кончено, кому-то этот способ может показаться более сложным, но по факту – он такой же простой. Возьмите для готовки следующие ингредиенты:

• дорадо – по 1-ой тушке на 1-го человека (у нас будет 2 порции)
• помидоры – 2-3 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• репчатый лук – 1 головка;
• подсолнечное или оливковое масло – 5-6 ст.л.;
• соль, перец, прованские травы – по вкусу;
• так же можно добавить пару веточек кинзы или петрушки.

Начинаем готовить дорадо запечённое в фольге:

• Рыбу очищаем.
• Чеснок очистить и мелко порубить. Помидоры помыть, просушить и нарезать полукольцами. Так же поступаем с петрушкой и кинзой.
• Помещаем рыбку в миску, поливаем маслом и специями, фаршируем чесноком, травами, помидорами. По желанию можно добавить немного лука в брюшко и пару колечек лимона – это только придаст пикантности.
• Дайте заготовке постоять хотя бы минут 40.
• Выложите рыбу на фольгу, сложенную вдвое, хорошо её заверните, так, чтобы не оставалось зазоров.
• Отправьте дорадо в фольге прямо на угли. Жар должен быть не сильный. Так рыбка будет готовиться около полу часа.

Теперь вы знаете несколько невероятно вкусных, но простых рецептов. Готовьте их сами и рассказывайте друзьям.

Дорадо – идеально подходит для пикника. Она очень быстро готовится на мангале, ее нежное, практически лишенное костей мясо хорошо само по себе и не нуждается в сложной рецептуре. Для ее запекания достаточно минимума продуктов. Дорадо на углях получается ароматной и вкусной, при этом вполне может считаться диетическим блюдом.

Как приготовить дорадо на гриле

Рыбу разморозить и очистить от чешуи. Рыба хорошо чистится. Удалить внутренности и жабры. Плавники и голову можно оставить. Сделать поперек боков несколько глубоких (до позвоночника) надрезов

Эти надрезы сделать очень важно. Во-первых, надрезы дадут рыбе хорошо просолиться и промариноваться

Во-вторых, не дадут рыбе скукожится во время жарки.

В ступке смешать по одной кофейной ложечке: горошин разноцветного перца — продается везде, очень ароматный; морской соли; сухих ароматных трав из смеси «средиземноморские травы» — душица, укроп, кориандр, майоран, чабер, петрушка. Добавить 0.5 кофейной ложечки молотого имбиря, можно сухого. Растереть смесь в ступке до состояния порошка.

Тщательно натереть дорадо смесью соли и специй. Выдавить сок половинки лайма и полить рыбу со всех сторон. Переложить рыбу на тарелку и оставить для мариновки на полчаса.

А тем временем приготовим соус, с которым готовится дорадо на гриле. Оборвать листья шпината, удаляя центральные стержни, если они грубые. Ошпарить листья шпината кипятком — буквально 10 секунд, и обдать холодной водой. Сложить в блендер листья шпината, влить пол стакана жирных сливок, слегка посолить и влить 1-2 ст. л. сока лайма — строго на ваш вкус. Измельчить до однородного состояния все блендером. Причем, чем мельче — тем лучше. Должна получиться жидкая смесь приятного молочно-бирюзового цвета.

На сковородке разогреть и прокалить оливковое масло. Когда появится специфический запах, вылить на сковородку смесь. Не закрывая сковородку крышкой, на среднем огне выпарить половину жидкости. Обязательно достаточно часто и интенсивно помешивать. Как только соус станет по консистенции похож на густую сметану, снять сковородку с огня. Соус остудить.

Отварить рис. Рекомендую не рассыпчатый, а слегка клейкий рис. Лучше всего сорта камолино, жасмин. В воду для варки добавить щепотку соли и порошка карри на кончике ножа. Маринованную рыбу обсушить бумажной салфеткой и жарить на гриле до готовности. Можно, и даже удобно, воспользоваться сковородкой-гриль, где удобно жарить рыбу на гриле. Она отлично жарит, процесс легко контролируется.

Жарить дорадо на гриле стоит по 7-8 минут с каждой стороны, обязательно контролировать готовность в самой толстой части рыбы. Как только рыба прожарилась, сразу выложить ее на блюдо и побрызгать ее небольшим количеством сока лайма.

Добавить рис в виде шариков, немного соуса вылить на рыбу, а оставшийся соус налить рядом или в отдельную посуду для соуса.

Дорадо на гриле со шпинатом — рыба с шпинатом, по желанию может быть дополнительно полита соком лайма или посыпаться цедрой лайма. Дорадо на гриле со шпинатом подается теплой, но не горячей. Рыба с соусом отлично сочетается с бокалом хорошо охлажденного белого вина.

Как приготовить дорадо на мангале

Для удобства готовки и чтобы не резать крупную рыбу на куски, советую купить (или поймать) рыбу весом 250-300 грамм. Приготовленная рыба на углях такого размера вполне достаточна на одну порцию, чтобы получился отличный обед. Обычно, в хороших супермаркетах продается охлажденная рыба именно такого размера.

Рыбу очистить от чешуи. Это крайне просто, так как чешуя мелка и отлично отделяется обычным скребком или тыльной стороной овощного ножа. Лучше это делать под проточной водой, чтобы чешуя не разлеталась. Разрезать рыбе брюхо и удалить внутренности — их немного. И вообще, в дорадо отходов очень мало. Обязательно удалить жабры. Промыть рыбу и обсушить бумажной салфеткой.

Далее необходимо сделать по бокам рыбы несколько неглубоких надрезов — по 5-6 с каждой стороны. Обычно, такой прием используется для «костистой» рыбы, чтобы разрезать мелкие косточки — делается достаточно частая «насечка». Сейчас цель немного другая, надо чтобы мясо рыбы быстро просолилось.

Смешать в чашке или пиале соль, молотый черный перец, молотый кориандр и сухой молотый красный перец: острый и сладкий. Посыпать смесью бока рыбы и втереть смесь специй в надрезы, затем посыпать внутреннюю полость рыбы смесью. В общей сложности на 4 рыбы весом 250 грамм каждая, понадобится 1-1.5 ст. л. смеси специй. Накрыть рыбу пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут. Тем временем надо разжечь мангал, чтобы дрова хорошо прогорели и остались очень горячие угли. Как вариант, можно использовать электрическую кухонную решетку. Но, рыба на углях — это особый, ни с чем несравнимый вкус и аромат. Рыбу достать из холодильника и тщательно вытереть бумажными салфетками, чтобы поверхность рыбы была практически сухая. Смазать тушки небольшим количеством оливкового масла — это удобно делать силиконовой кисточкой. Она оставляет тонкую пленку жира, которая не позволяет обгореть коже рыбы, но способствует подрумяниванию.

Двустороннюю решетку, которая раскладывается как книжка, и оснащена ручкой с фиксатором, обильно смазать маслом, чтобы дорадо на мангале не пристал к решетке во время жарки. Положить тушки рыбы в решетку и закрыть ее. Кстати, если хотите, чтобы хвостик рыбы и плавники не обгорели, их можно обернуть фольгой. Перед началом жарки надо убедиться, что на углях нет язычков пламени, в противном случае стоит подготовить бутылку с водой или пульверизатор — брызгать на пламя.

Дорадо на мангале жарится очень быстро, максимум 10 мин в общей сложности
Поэтому, процессу надо уделить внимание от начала до конца, не отвлекаться. Поместить решетку с рыбой над горячими углями
Нагревается рыба очень быстро. Надо переворачивать дорадо на мангале через каждые 1-1.5 мин, чтобы обжарка происходила равномерно.

Через 3-4 мин поверхность рыбы начнет румяниться, приобретать приятный темно-золотистый оттенок. Толщина тушки небольшая, поэтому рыба гарантированно пропечется за 8-10 мин. Если прислушаться, можно услышать легкое шипение, как при жарке на сковородке. Готовность дорадо на углях можно проверить путем легкого отделения мяса рыбы от позвоночника во внутренней полости. Если мясо белое, то рыба готова полностью. Аккуратно положить решетку на деревянную дощечку или большую тарелку, предварительно накрыв ее салфеткой

Осторожно, жидкость, которая может капать с рыбы, очень горячая. Раскрыть решетку, стараясь не повредить кожу рыбы

Выложить приготовленные дорадо на мангале на бумажную салфетку, чтобы немного стекли и впитались капли жира. Затем переложить рыбу на тарелку. Обязательно добавить к жареной на гриле рыбе кусочек лимона. Свежая овощная нарезка или салат из огурцов и помидоров станут прекрасным дополнением к запеченной рыбе.

Если дорадо на мангале подается в качестве основного блюда, можно приготовить обильный гарнир. Отлично подойдут свежие овощи, различная зелень и отваренный картофель. Не лишним будет бокал хорошего белого столового вина.

В фольге

Нам понадобятся эти ингредиенты:

• 2 некрупные дорады (примерно 400 грамм каждая)
• 1-2 апельсина
• 2 ст. л. растительного масла
• Поваренная соль
• Веточка тимьяна
• Перец

Калорийность — 90,8 ккал

Белки — 19,8

Жиры — 3

Углеводы — 0

Время приготовления: полчаса

Количество порций: 2 порции

Подробный рецепт:

1. Для начала нужно тщательно почистить рыбку, избавиться от внутренностей.
2. Делаем неглубокие надрезы на брюхе.
3. Посолите и поперчите золотистого спара.
4. Чистим апельсины от кожуры и тоненькой пленки, чтобы осталась только мякоть. После этого разрезаем каждую дольку пополам.
5. Разрезаем фольгу и смазываем маслом, чтобы избежать подгорания. Выкладываем каждую рыбку отдельно друг от друга.
6. Начиняем каждую дорадо половинкой апельсиновой дольки, кладём веточку тимьяна.
7. Насыпаем угли в мангал и поджигаем их. Нужно дождаться, пока подготовится уголь.
8. Плотно запечатываем кончики фольги и кладем рыбку на одну сторону решетки.
9. Готовим ее в фольге примерно по 20 минут с каждой стороны.
10. Перед подачей немного остудите получившееся блюдо.

Описанный ранее рецепт подойдет не только для жарки на решетке, но и в духовке, только время сократится до 30 минут. Вот такая дорада с кисло-сладким «сюрпризом» получилась в итоге. Подается с микс-салатом, свежими овощами и картофелем.

Для приготовления такого блюда нужно взять:

• 2 тушки дорадо;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• 1 луковицу;
• 5 ложек оливкового масла;
• веточки петрушки;
• по вкусу прованских трав, перца, соли.

1. Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
2. Нарезать петрушку, мелко нарубить чеснок, томаты – полукольцами.
3. Тушки поместить в посуду, влить оливковое масло, добавить специи и нафаршировать томатами, прованскими травами и чесноком. Дать постоять минут 30-40.
4. Фольгу сложить вдвое, выложить на нее рыбу и как следует завернуть, не допуская зазоров.
5. Поместить завернутую дорадо прямо на угли со средним жаром и запекать полчаса.

Как приготовить дорадо в духовке

1. Дорадо надо разморозить. Не стоит «быстро» размораживать, особенно в микроволновке. Лучше вечером вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. К утру дорадо будет готово к кулинарной обработке.

2. Кстати, стоит размораживать в герметичном кульке, иначе чешуя рыбы присохнет и будет плохо чиститься. Я кстати впервые рассмотрел то самое пятно на голове, которому рыба обязана своим названием.

3. Рыбу аккуратно почистить от чешуи, не отрезая плавники и хвост. Выпотрошить, разрезав брюхо острым ножом. Во внутренней полости дорадо весьма много жира, его надо удалить. Удалить также жабры, голову не отрезать. Далее с помощью кухонных ножниц и ножа вырезать позвоночник и удалить крупные кости. Сделать с боков рыбы по 3-4 поперечных или наискось надрезов. Неглубоко — 10 мм будет достаточно. Так, во-первых, рыба лучше просолится. Во-вторых, рыба не скукожится во время готовки.

4. В ступке растереть специи. Рекомендую по трети чайной ложки горошин цветного перца, кориандра в зернах, сухих ароматных трав. Добавить 0.5 ч. л. соли (морской) и 2-3 горошины душистого перца. После растирания получится ароматная смесь специй для рыбы. Впрочем, на составе я не настаиваю, на ваше усмотрение. Посыпать рыбу изнутри специями, и немного по шкуре. Оставить рыбу полежать, пока будет жариться лук — около 15 минут.

5. Лук очистить и нарезать колечками. На сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла (это около 30-35 мл) и обжарить на нем лук до золотистого цвета. Можно накрыть сковородку крышкой и жарить лук на небольшом огне, достаточно часто помешивая. Лук получится сладким и вкусным.

6. Жареным луком наполнить внутреннюю полость дорадо, распределив лук однородным слоем. Вложить во внутрь рыбы по одному лавровому листу.

7. Дно формы для запекания смазать растительным маслом — совсем чуть-чуть, и уложить листик пергаментной бумаги, или бумаги для выпечки. Смазать бумагу растительным маслом, чтобы она была слегка жирной. В общем масла должно уйти до 1 ч. л.

8. Один помидор нарезать на пластинки, толщиной 4-5 мм. И уложить ломтики на бумагу в один слой. Строго говоря, это не столько «для рецепта», сколько для того, чтобы рыба не пристала к форме и бумаге. Помидор немного посолить.

9. Поверх уложить рыбу. Очистить зубчик чеснока, мелко натереть его, или растереть в ступке, и слегка смазать поверхность рыбы, стараясь, чтобы чеснок не прилип комками. Остатками оливкового масла (его должно остаться около 1 ст. л.) смазать рыбу, не пропуская, чтобы вся поверхность рыбы бала покрыта пленкой оливкового масла.

10. Второй помидор порезать дольками и уложить в промежутки между дорадо.

11. Поставить форму с рыбой в разогретую до 200-210 градусов духовку. Запекать 30 минут. Далее надо оценить готовность рыбы, если надо — добавить времени готовки. Но обычно полчаса вполне достаточно.

12. Готовую дорадо в духовке аккуратно, чтобы не развалилась, переложить на тарелку, добавить дольки запеченного помидора и немного зелени петрушки. По желанию можно полить дорадо в духовке лимонным соком, очень улучшает вкус.

13. Подавать дорадо в духовке исключительно горячим, с пылу-жару.