Утиные ножки в пекинском стиле

Рецепт «Ароматные утиные ножки»:

Окорочка помыть, срезать лишний жир, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью. Лимон порезать крупными кусками, выдавить сок на ножки и все вместе — ножки, сок и выжатые куски лимона — положить в полиэтиленовый пакет на 4 часа (можно больше — я сделала вечером накануне). Вот так выглядят наши лапки после маринования. Маринад не выливать!

Сливочное мало растопить на сковороде

На большом огне «припалить» лапки на сливочном масле…

… с двух сторон. Степень «припалистости» на фото. Т. е. просто прижечь корочку, не более того. Это необходимо, чтобы запечатать внутри ножки все соки и не высушить ее в процессе приготовления.

Сложить окорочка в подходящую форму. В моем случае 3 ножки запросто поместились в форму для выпечки кекса. Влить немного маринада (около 30-40 мл, по вкусу). Туда же влить растопленное сливочное масло со сковороды. Это будет чудесная основа для соуса.

Хаотично покидать очищенные, порезанные пополам зубчики чеснока. Чеснок придаст аромат.

Вылить рюмку (40 мл) коньяка (любого другого крепкого ароматного напитка). Для аромата и размягчения мяса.

Смазать сверху ножки медом — для красивой корочки и пикантного привкуса. Вообще мой муж не любит сладости в мясных блюдах, но в «корочках» даже не ощущает, все только головой качает, как красиво получается, а я и не сознаюсь, что это просто мед красит))) Поставить в духовку на 40 минут на среднюю температуру.

У всех разные духовки и разные размеры уток, поэтому степень готовности легко определить по оголившейся голяшке.
Мясо получается очень мягким, ароматным, на дне формы образуется чудеснейший соус, которым можно полить Ваш любимый гарнир.
Вкус — изумительный, мясо нежнейшее.

Рецепт «Ножки утиные с яблоком и апельсинами»:

Нашла в супермаркете такие вот замечательные утиные ножки и без колебаний их купила. На самом деле утку я готовила второй раз в жизни, но экперимент из микса найденных идей очень даже удался. Итак, приступим.

Ножки хорошо натираем солью и перцем.

Примерно четверть палочки корицы натираем на терке. Аромат корицы при этом процессе, ну, просто сногсшибательный!

Также натираем корицей ножки и оставляем минут на 20-30 для маринования.

Яблоки берем зеленые, плотные (лучше всего сорт Симеренко). Апельсины нужны мелкие.

Одно яблоко и один апельсин режем полудольками.
Из второго яблока вырезаем серединку и нарезаем его слайсами.

Яблочные слайсы выкладываем на дно формы.
Сверху выкладываем несколько веточек тимьяна.

Оставшийся кусочек корицы ломаем на полосочки.

Выкладываем на яблочные слайсы ножки. Обкладываем их яблоками, апельсинами, корицей. Кладем несколько веточек тимьяна.

Накрываем форму фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку на 1 час.

Через час фольгу снимаем, поливаем ножки выделившимся соком, снова отправляем в духовку для зарумянивания.
Готовим ножки до золотистой корочки, периодически поливая выделившимся соком. У меня на это ушло минут 40.
Я хотела добиться хорошо зажаренной корочки, потому последние 10 минут у меня духовка была включена на максимум.

А пока утка доходила до кондиции, я подготовила апельсины для подачи. Оставшийся апельсин режем слайсами.

Смазываем слайсы апельсина с двух сторон соевым соусом. Это, во-первых, добавит ему соленого вкуса, а во-вторых, даст красивую зажаристую корочку.

Поджариваем апельсины на сковороде гриль с двух сторон.

Вот такие красивые апельсинчики вышли.

А тем временем наши утиные ножки готовы!

При подаче украшаем грилованными апельсинами.
Приятного аппетита!

Рецепт «Утиные ножки в апельсиновом соусе»:

Ингредиенты, которые нам необходимы для приготовления этого блюда.

Сперва замаринуем наши ножки. Для этого мелко порубить лучок, порезать листики розмарина, предварительно отделив их от веточки, поломать лавровый лист на кусочки. Истолочь перец, лавровый лист, соль, розмарин в ступке (или очень мелко порубить ножом). Добавить сок и цедру одного апельсина, всё перемешать. Натереть полученным маринадом мяско. Мариновать в холодильнике не менее 2 часов.

Готовим маринад для запекания. Раздавить коробочки кардамона лезвием ножа, порезать цедру тонкими полосками.
В маленькой кастрюле смешать апельсиновый сок из оставшихся апельсинов, кардамон, цедру, нарезанную на полоски и молотый черный перец. Довести до кипения добавить коньяк и сахар, уменьшить нагрев и помешивать, пока сахар не растворится.

Разогреть духовку до 180 С. Вынуть утиные ножки из холодильника, очистить от специй, обсушить бумажным полотенцем и поместить в неглубокую посуду для запекания. Залить маринадом ножки, накрыть фольгой и поставить в духовку. Через 1 час — 1 час 30 минут снять фольгу и продолжать запекать приблизительно в течение часа, регулярно поливая выделившимся соком.

Подавать, украсив веточками тимьяна. Приятного аппетита! Очень рекомендую приготовить на праздничный стол и поверьте, Вы уже не сможете обходиться без этого блюда ни один Новый год!

Рецепт «Утиные ножки с яблоками и картофелем»:

Утиные ножки моем, обсушиваем бумажным полотенцем, натираем солью, перцем, соком лимона.

На сухую горячую сковороду кладём ножки кожей вниз. Обжариваем пару минут до подрумянивания и вытапливания жира.

Переворачиваем и с обратной стороны жарим ещё 2 минуты, убираем ножки.

Лук чистим и режем тонкими полосками. Удобно для этого использовать шинковку кухонного комбайна GALAXY GL2300.

Кладём порезанный лук на сковороду, с вытопленным утиным жиром. Обжариваем лук несколько минут на среднем огне до прозрачности.

Кладём по вкусу соль, смесь перцев, мёд, наливаем сухое белое вино, перемешиваем, тушим 1 минуту.

Чистим картофель, режем тонкими кружками. У яблока удаляем сердцевину, режем полукольцами. Я использовала всё туже шинковку кухонного комбайна GALAXY GL2300.

Берём форму для запекания. Для порционной подачи удобно использовать разовые алюминиевые формы. На дно формы кладём порезанные яблоки и картофель.

Сверху кладём утиную ножку. Вокруг ножки кладём тушёный лук. Закрываем форму фольгой. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку. Запекаем 1 час, далее фольгу убираем и подрумяниваем ещё 10 минут на максимальном огне на верху в духовке.

Подаём блюдо горячим. Счастливого Нового года!!!

Приготовить это вкусное блюдо мне помог кухонный комбайн GALAXY GL2300. С его помощью я сделала нарезку лука, яблок и картофеля.

фото из Интернета.

Рецепт «Тушеные утиные окорочка в луково-апельсиновом соусе»:

Моем и режем утку на несколько частей. Заливаем водой так, чтобы мясо было не покрыто. Накрываем крышкой и на сильном огне даем закипеть.

После закипания убавляем огонь до минимума. Солим, перемешиваем, кидаем перец горошком.
Лук нарезаем полукольцами и раскладываем сверху (он должен быть не в воде, а именно на мясе). Посыпаем паприкой и черным молотым перцем. Закрываем крышку и тушим минут 15-20.

Перемешиваем, стараясь, чтобы утка получилась на «подушке» из лука. Накрываем крышкой и тушим еще 40-50 мин., периодически перемешивая.
После выжимаем сок апельсина. (Можно накидать дольками без шкурки, но я не люблю фрукты а-ля компот). Если мало воды, можно долить. Тушить 30-40 минут.

Я люблю соус погуще, поэтому муку развожу в половине стакана воды и вливаю за 2 мин. до конца приготовления.

Получилась очень нежная и мягкая уточка с легким ароматом апельсина и чуть сладковатым вкусом.
На гарнир у меня была гречка, но рис или картошка тоже прекрасно подойдут.
За время приготовления лук почти весь «растаял», а соус получился густой и золотисто-карамельного цвета.
Приятного аппетита!!!

В следующий раз сделаю более презентабельные фото!!!

Описание рецепта — Апельсиновые утиные ножки:

Блюда из утки получаются довольно жирными и сытными. Поэтому утка прекрасно сочетается с различными фруктами и ягодами. Я очень люблю утиное мясо, достаточно часто его готовлю и постоянно экспериментирую. Но все чаще предпочитаю сочетание утиного мяса с цитрусами. Такие блюда получаются очень ароматными, нежными с легкой сладостью. Утку по этому рецепту хорошо подавать с отварным рисом и салатами. Угощайтесь!

Апельсиновые утиные ножки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,56 г Жиры 1,04 г Углеводы 8,78 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

64 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления апельсиновых утиных ножек нам понадобятся утиные ножки, лук репчатый, корень имбиря, чеснок, корица, бадьян, апельсины, соевый соус, соль, перец.

Шаг 2:

Утиные окорочка	2 шт.
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Подготовленные утиные ножки натираем солью и перцем и выкладываем на сковороду.

Шаг 3:

Сковороду ставим на средний огонь и вытапливаем жир из ножек.

Шаг 4:

Жареные ножки выкладываем на бумажные салфетки что бы впитать лишний жир.

Шаг 5:

Имбирь свежий (корень)

1 шт.

Далее кусочек имбиря, приблизительно 3 см длинной, нарезаем на крупные кубики.

Шаг 6:

Со сковороды сливаем утиный жир, оставляем буквально пару ложек для дальнейшего приготовления блюда. В сковороду высыпаем имбирь и обжариваем на слабом огне в течении минуты.

Шаг 7:

Чеснок

3 зуб.

Чеснок нарезаем крупными кружочками.

Шаг 8:

Добавляем его к имбирю и продолжаем обжаривать в течении двух минут.

Шаг 9:

Лук репчатый

1 шт.

Лук нарезаем полукольцами.

Шаг 10:

И высыпаем в сковороду.

Шаг 11:

Продолжаем тушить овощи до мягкости лука.

Шаг 12:

Апельсин

2 шт.

Из апельсин натираем цедру.

Шаг 13:

Выжимаем сок.

Шаг 14:

В обжаренные овощи выливаем апельсиновый сок. Можно долить немного воды.

Шаг 15:

Корица	1 шт.
Бадьян	1 шт.
Соевый соус	2 ст. л.

Добавляем корицу и звездочку бадьяна. Выливаем соевый соус.

Шаг 16:

Увеличиваем огонь и доводим овощи с соком и пряностями до кипения, опускаем туда утиные ножки.

Шаг 17:

Посыпаем цедрой апельсина.

Шаг 18:

Накрываем сковороду крышкой и тушим ножки до полной готовности, по мере необходимости подливая к ним воду.

Шаг 19:

Апельсиновые утиные ножки готовы. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Томленая утиная ножка с ароматной подливкой»:

• Утка

  (ножки)
  —
  2 шт

• Соевый соус

  —
  50 мл

• Вино красное полусухое

  (сухое)
  —
  150 мл

• Мед

  —
  2 ст. л.

• Апельсин

  —
  2 шт

• Масло оливковое

  —
  1 ст. л.

• Смородина красная

  —
  1 стак.

• Розмарин

  —
  1 горст.

• Тимьян

  —
  1 горст.

• Корица

  (палочка)
  —
  1 шт

• Бадьян

  (звездочки)
  —
  2 шт

• Имбирь

  (корень 1 см)
  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  5 зуб.

• Сахар коричневый

  —
  2 ст. л.

• Перец черный

  (и соль по вкусу)

• Масло сливочное

  —
  1 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  2 ч. л.

• Батат

  —
  2 шт

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  3 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 14309.1 ккал	белки 580.2 г	жиры 1169.3 г	углеводы 389.1 г
Порции
ккал7154.6 ккал	белки290.1 г	жиры584.7 г	углеводы194.6 г
100 г блюда
ккал244.6 ккал	белки9.9 г	жиры20 г	углеводы6.7 г

Рецепт «Томленая утиная ножка с ароматной подливкой»:

Подготовить продукты. Утиные ножки вымыть и обсушить.

Для маринада смешать в жаропрочной форме вино, соевый соус, оливковое масло и сок одного апельсина. Ввести мед и хорошо распустить его в жидкости, чтобы он не оседал на дно.

Добавить специи, черный перец, раздавленные зубчики чеснока и ароматные травы.

Разогреть духовку до 160С. Утиные ножки натереть солью и перцем, выложить в форму с маринадом. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 1,5 часа томиться.

В это время приготовить гарнир. Для утки подходит множество гарниров. Например, сюда хорошо подойдут печеные яблоки с медом, которые будут сочетаться с корицей, или картофельно-фенхелевое пюре, которое будет гармонировать с апельсиновыми нотками, или тушеная красная капуста с брусникой, которая замечательно сочетается с уткой, или же простая классика — запеченный картофель, например с розмарином и чесноком.
*В этот раз я делаю крокеты из сладкого картофеля — батата. Очищенный батат отварить около 10 минут после закипания до мягкости. Пюрировать вместе с цедрой апельсина и кусочком имбиря (1см). Заправить солью и перцем по вкусу.

Добавить к пюре панировочные сухари, сформировать аккуратные шарики/палочки/брусо чки, обвалять в сухарях и обжарить на утином жире либо сливочном масле до румяности. Сохранять теплыми.

Для ягодного соуса-подливы протереть красную смородину через сито, чтобы отделить сок.

Спустя 1,5 часа, которые утка провела в духовке, снять с формы фольгу и подрумянить ножки под грилем до появления золотистой корочки. Ножки переложить на теплую тарелку, сохранять теплыми. Жидкость, оставшуюся в форме, процедить и слить в отдельную емкость, дать отстояться. Спустя некоторое время мясной сок осядет на дно, а жир соберется на поверхности. Этот жир нужно снять. Существуют специальные емкости-разделители для этих целей, но можно обойтись и просто ложкой.

Смешать оставшийся ароматный мясной сок без жира с соком красной смородины (по желанию развести с сахаром). В сотейнике обжарить на ложке сливочного масла 2 ложки муки и влить полученную жидкость. Проварить, помешивая, 2-3 минуты до загустения. Выправить на соль и перец по своему вкусу. Таким образом получается мясная, густая ароматная подлива к утке.
* По такому же принципу готовятся подливы и к другим мясным блюдам, сцеженный мясной сок при этом можно ничем не разбавлять, но добавляя в него соки разных фруктов или ягод, можно получать разные оттенки вкуса.

Для подачи нарезать апельсин на кружочки и обжарить их на гриле. Выложить кружки апельсинов на сервировочное блюдо, поверх выложить утиную ножку, полить соусом и украсить веточкой розмарина и красной смородины. Гарнировать картофельными крокетами. Вкусное, ароматное и нарядное блюдо готово!

Рецепт «Утиные ножки с фруктами»:

Ножки утки вымыть, обсушить. Кожу аккуратно снять, не разрывая и оставить на косточке. Обмазать мясо смесью перцев.

Влить 1 ст. л. соевого соуса. Я использую сладкий натурально сваренный соус от ТМ Киккоман.

Натереть тщательно соусом, накрыть и оставить мариноваться от 30 минут до 12 часов.

Лук порезать на четвертинки, перец кусочками. Не поленитесь, нарежьте фигурно. Обжарить на растительном масле до готовности. Отложить.

Из апельсина вырезать 2 шайбы, поместить на ножку, прикрывая кожей.

Закрепить зубочистками.

Выложить на горячую сковороду кожей вниз, обжарить на растительном масле пару минут на большом огне, затем 5 минут на среднем.

Перевернуть ножки, увеличить нагрев.
Айву нарезать на крупные дольки, очистить от семенной коробочки и выложить к мясу. Обжарить со всех сторон.

Влить 1 ст. л. соевого соуса, обжарить пару минут.

Влить вино, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить до готовности утки, от 20 до 45 минут.

Утку ( убрать зубочистки ) и айву выложить на блюдо, а в оставшееся на сковороде добавить бруснику, сок 1/2 апельсина (1,5 — 2 ст. л.), прокипятить пару минут.
Можно эту массу измельчить блендером или истолочь и процедить,
но мне больше нравится такой «грубый» соус.

Накрывайте на стол. К утке добавьте жареные лук и перец, подайте красное вино.

И немного о романтике.
Родилась у нас первая долгожданная внучка, как водится, «обмывали копытца»
мы с друзьями и родственниками. Дали слово новоиспеченному деду, а он и говорит
«Сегодня все слова благодарности в адрес моей жены, ведь, именно, она — начало
в нашей семье.»
И вновь звучали стихи в мой адрес

«Хоть и немало вместе мы живем,
Ты волновать меня не перестала…
Даже когда шепчутся кругом —
А Люда наша бабкой стала!»

Ну как не любить???, вот и балую, готовлю для него!
Рекомендую и Вам побаловать дорогого для Вас человека :
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Любви Вам ответной и взаимопонимания.