50 фото разных видов гриба белянка, ? названия, описания, как отличить

Способы приготовления

Многие начинающие грибники отказываются от сбора волнушки белой, что обусловлено достаточно посредственными вкусовыми качествами гриба при неверном приготовлении. Отсутствие правильной предварительной обработки плодовых тел способно спровоцировать сильнейшее раздражение слизистой ротовой полости, а также часто становится причиной тошноты, рвоты, нарушения функций пищеварительной системы.

Чтобы получить не только вкусное, но и максимально полезное грибное блюдо, белянки следует подвергнуть обязательной первичной обработке:

• собранные плодовые тела следует обязательно тщательно очистить от лесного мусора и загрязнений в виде частичек почвы;
• содержание едкого сока в грибной мякоти предполагает обязательный процесс вымачивания очищенных грибов;
• вымачивать плодовые тела следует на протяжении минимум 48 часов, осуществляя периодическую замену воды;
• сразу после окончания вымачивания грибы нужно промыть под проточной водой.

Белянка в кляре

На килограмм грибов потребуется столовая ложка соли, литр воды, немного муки, чеснок и укроп по вкусу, сливочное масло для обжарки.

Приготовление:

• отварить очищенные и прошедшие первичную обработку грибы в подсоленной воде до полуготовности;
• добавить в отвар любые специи или приправы и проварить грибы еще примерно четверть часа, периодически удаляя пену;
• процедить грибы, немного остудить и, окуная в муку, обжаривать до золотистой корочки.

Суп из белянок

На 0,3 кг грибов следует взять луковицу, одну морковь средних размеров, пучок зелени, небольшое количество растительного масла, пару литров овощного бульона.

Приготовление:

• прошедшие предварительную подготовку плодовые тела залить кипятком примерно на четверть часа;
• промыть проточной водой и относительно мелко нарезать;
• нарезать лук полукольцами и морковь кубиками, после чего обжарить на небольшом количестве растительного масла;
• добавить в пассерованные овощи грибы и прожаривать на среднем огне четверть часа;
• бульон вылить в кастрюлю и довести до закипания;
• нарезать картофель кубиками и засыпать в бульон;
• добавить обжаренные грибы с овощами и проварить в течение пяти минут.

Вред белянки

Грибы, в особенности пластинчатые, полезны не всем людям. К примеру, от их употребления лучше воздержаться при пониженной кислотности желудочного сока, при холецистите и панкреатите. Такие противопоказания связаны с тем, что для расщепления хитина требуется довольно высокая активность пищеварительных соков, а у людей с этими проблемами она понижена. При удаленном желчном пузыре белянки есть категорически нельзя, иначе могут обостриться другие заболевания органов пищеварения.

Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу также плохо просоленные белянки. Этому есть 2 объяснения:

1) белянки содержат токсины, которые разлагаются по мере просолки грибов;

2) при просолке над грибами “трудятся” кисломолочные бактерии, и чем дольше длится процесс кисломолочного брожения, тем легче усваивается гриб.

Но и долго хранить белянки также нельзя, поскольку со временем возрастает вероятность накопления в них яда ботулина из-за деятельности опасных бактерий, вырабатывающих данный токсин. Чтобы снизить вероятность образования ботулина, грибы собирают сразу, удаляя ножки. После сбора грибы нужно как можно быстрее обработать и хранить при температуре не выше 6 о С.

Рекомендации опытных огородников

Начинать обработку лучше с безопасных народных средств. Ими же обрабатывают посадки перед сбором урожая. Перед опрыскиванием нужно снять гусениц вручную и хорошо полить растения. Желательно обрабатывать растения в сухую погоду, после дождя опрыскивание повторяют. Такая обработка полезна и в профилактических целях. Растительные растворы защищают посадки не только от белянки, но и от белокрылки, трипса, тли и других вредителей.

Какое средство для борьбы с белянкой выбрали бы Вы?

НародноеХимическое

В период вегетации рекомендуется использовать био-препараты. Их можно комбинировать и сочетать с народными средствами. Токсичные химические составы используют при сильных поражениях посадок в случае, если другие средства не дали нужного эффекта.

Характерные особенности грибов Белянка

Распознать гриб можно по его внешнему виду, главное — изучить его отличительные признаки, а также условия роста и правила сбора.

Внешний вид и фото

Отличительной особенностью белянки является пушистая поверхность шляпки, особенно это заметно по краям. Распушенная поверхность свойственна только волнушкам и может наблюдаться даже на ножке плода.

Мякоть на месте среза не меняет свой окрас и выделяет (как и все млечники) горький сок белого цвета.

Морфология

Шляпка плода окрашена в белый цвет и вырастает в диаметре до 12 см. Центр вдавленный, а края завернуты внутрь, которые по мере роста гриба разворачиваются. Взрослые плоды часто имеют воронкообразную шляпку, которая формируется у тех экземпляров, что обитают на относительно открытых местностях. Концентрические круги очень слабо выражены, поэтому их практически не видно. В центре ворсистой шляпки можно заметить темный участок. Перезрелые грибы обретают желтоватый окрас.

Мякоть окрашена в белый цвет и обладает приятным сладким запахом. На месте среза выделяется белый сок, который отличается горьким, едким вкусом. Пластинки приросшие, узкие и густо расположены. У молодых белянок пластинки белого цвета, у взрослых – с кремовым оттенком, у перезрелых – желтого цвета.

Высота ножки зависит от места произрастания. У плодов, которые обитают на открытых местностях, высота ножки достигает 4 см. Если же гриб растет среди высокой травы, то высота ножки может достигать 8 см. Окрас ножки обычно такой же, как у шляпки. Молодые волнушки обладают цельной ножкой, которая с возрастом становится полой. У коротконогих грибов она часто сужается к основанию.

Место распространения

Отыскать белую волнушку можно с августа и до сентября включительно. Она любит расти в лиственных и смешанных лесах. Чаще всего белянку встречают под березой, с которой она образовывает микоризу. Отправляться за белой волнушкой желательно в молодые березовые рощи и приболотные местности. После хорошего дождя в молодых березняках можно найти огромное количество этих лесных даров.

Съедобность

Большинство источников характеризуют белянку как съедобный вид, а в некоторых ее считают условно-съедобным представителем грибного мира. В любом случае, употреблять в пищу ее можно, но только после предварительной обработки. Это может быть замачивание на несколько суток или длительное отваривание.

Правила и условия сбора грибов

Место сбора должно быть расположено вдали от фабрик, заводов и пыльных дорог, ведь все представители грибного мира имеют способность впитывать в себя токсичные вещества из окружающей среды.

Наиболее подходящим местом будет экологически чистый лес или березовая роща подальше от города

Перед тихой охотой важно выбрать правильную емкость для урожая, ведь в пакетах или сумках грибы будут «страдать» от нехватки воздуха и могут испортиться. Опытные грибники советуют брать с собой котомку или корзинку и укладывать плодовые тела шляпками вниз

Считается, что наиболее удачная охота начинается в утренние часы. При обнаружении волнушки ее аккуратно выкручивают из почвы, осматривают на червивость и помещают в корзинку. Вырывать или срезать плод не рекомендуют, ведь при таких манипуляциях может повредиться грибница, а значит, на этом месте новые волнушки больше не вырастут.

Сходные виды и ложные белянки

Белую волнушку можно перепутать только с двумя разновидностями: волнушкой розовой и подгруздком белым. Оба экземпляра считаются съедобными и практически одинаковы по вкусовым качествам. Шляпка подгруздка по краям практически голая, и гораздо большего размера, чем у белянки.

Розовая волнушка – ближайший родственник белянки и отличается розовым окрасом шляпки. На поверхности отчетливо видны концентрические круги. Обитает розовая волнушка в более сухих местностях

Часто можно перепутать выцветшие грибы с белянкой, но это не столь важно, ведь сходные виды тоже можно употреблять в пищу

Полезные свойства млечников

Грибы рода млечник с давних времен служат продуктом питания людям во многих странах мира, особенно в северных районах Евразии. Знамениты они и своими лекарственными и профилактическими свойствами:

• Многие виды этих грибов ценны содержащимися в них антибиотиками.
• Витамины группы В, находящиеся в грибах, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека, помогают противостоять развитию склероза.
• Медицинские препараты, изготовленные на основе груздей, помогают при почечнокаменной болезни. К примеру, груздь синеющий (собачий) содержит антибактериальные вещества, способные убивать стафилококки. Народные лекари России лечили груздями заболевания почек, гнойные раны и другие недуги.

Калорийность свежих груздей: в 100 граммах грибов содержится 16 ккал. В этом объеме грибов присутствуют следующие вещества:

• 88 г воды;
• 1,8 г белка;
• 0,8 г жиров;
• 0,5 г углеводов;
• 1,5 г клетчатки;
• 0,4 г золы;
• Витамины В1, B2, C, PP;
• Аминокислоты тирозин, глутамин, аргинин, лейцин.

В 100 граммах свежих волнушек содержится 22 ккал. В таком количестве грибов присутствуют:

• 92,31 г воды;
• 3,09 г белка;
• 0,34 г жиров;
• 3,26 г углеводов;
• 1 г клетчатки;
• витамины: С, B1, B2, PP, B5, В6, B9, В12, Е, D, D2, К1;
• минеральные вещества: селен, кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор, цинк, медь, марганец;
• холин, бетаин.

Калорийность рыжиков: в 100 граммах свежих грибов – 17 ккал. В рыжиках содержатся:

• 88,9 г воды;
• 2,9 г белков;
• 0,8 г жиров;
• 2 г углеводов;
• 2,2 г пищевых волокон;
• 0,7 г золы;
• Витамины: В1, В2, С, РР, бета-каротин. Кстати, оранжевый окрас грибов как раз объясняется большим содержанием бета-каротинов;
• Минералы: магний, фосфор, калий, железо, натрий, кальций;
• Антибиотическое вещество лактриовиолин, подавляющее развитие большинства бактерий, в том числе и туберкулезной палочки. Этот антибиотик был выделен из рыжика красного.

Калорийность горькушки: на 100 г свежих грибов – 22 ккал. Гриб богат полезными веществами, в нем содержатся:

• 92,45 г воды;
• От 2,18 до 3,09 г белка;
• 0,34 г жиров;
• 3,26 г углеводов;
• 1 г клетчатки;
• витамины: С, В1, В2, В3, В5, В6, В12, Е, D, К;
• минеральные вещества: калий, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк, марганец, медь, селен;
• холин, фолаты;
• антибиотик, убивающий золотистый стафилококк.

Грузди желтые. Автор фото: Wolfgang Moroder, CC BY-SA 3.0

Распространение

Волнушку можно встретить в лиственных или смешанных лесах, на полянах, лугах, опушках, вдоль проселочных и лесных дорог.

Грибницы формируются группами либо одиночно. Ареал обитания — Северный Кавказ, Урал или Сибирь, Центральные и Северо-Западные регионы. Место локализации — вблизи берез, с которыми формирует микоризу.

Период плодоношения затяжной — начинается в начале августа и заканчивается в конце сентября, иногда в первой декаде октября.

Схожие виды

У волнушки есть двойник. Это — вид Волнушка розовая: она похожа по описанию, но отличается насыщенным розовым оттенком шляпки. Место произрастания — сухие и хорошо освещенные солнцем поляны, вблизи засохших берез.

Этот сходный вид также является условно-съедобным, поэтому если вы перепутали его с настоящим, ничего страшного не произойдет.

Блюда из белянок

Белянка в кляре

Для приготовления белянок в кляре подойдут грибы, засоленные как горячим, так и холодным способом. Волнушки тщательно промывают и дают полностью стечь воде. Далее белянки можно:

• запанировать поочерёдно в муке, яйце и снова в муке;
• обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях;
• наколов на вилку, обмакнуть в кляр из одного яйца, 4 столовых ложек муки и 100 мл холодной воды.

Подготовленные одним из перечисленных способов белянки обжаривают в растительном масле. Подают с картофелем.

Салат с солеными белыми волнушками

Половину мелко нарезанной луковицы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, остужают и смешивают с тремя картофелинами, отваренными в мундире и порезанными крупными кубиками. Белые волнушки промывают, нарезают соломкой и добавляют в салат. Далее кладут 4 мелко нарубленных отварных яйца и заправляют салат майонезом. Сверху посыпают зелёным луком.

Помидоры, фаршированные маринованными белянками

У круглых спелых помидоров срезают верхушку и аккуратно вынимают сердцевину. Укладывают на бумажное полотенце отверстием вниз, для того, чтобы стекла лишняя влага. Готовят начинку: маринованные белые волнушки промывают, дают воде стечь и нарезают кубиками. Затем добавляют сметану, мелко нарезанный зелёный лук и заполняют этой смесью подготовленные помидоры. Сверху блюдо посыпают зеленью.

Пирожки с маринованными белянками

Маринованные белянки отлично подходят для приготовления различных начинок для пирожков. Вариантов таких начинок очень много:

• маринованные белянки + картофельное пюре + обжаренный лук;
• маринованные белянки + рис + обжаренный лук;
• маринованные белянки + тушеная капуста;
• маринованные белянки + обжаренный мясной фарш + обжаренный лук;
• маринованные белянки + рис + отварное яйцо.

Как правильно готовить грибы млечники?

Грибы рода млечник можно есть жареными, вареными, маринованными, но в таком виде их вкус теряется. Идеальны они в квашеном и соленом виде. Рыжики хороши соленые без длительного вымачивания, отваривания и пряностей. Волнушки, грузди, млечники и горькушки, наоборот, предварительно вымачивают и/или отваривают и солят с травами и кореньями. Млечники, не содержащие горечи, можно сушить.

К обработке грибов лучше приступать сразу после возвращения домой. Если по какой-то причине приходится отложить момент переработки, то нужно отряхнуть грибы от лесного мусора, немытыми сложить в бумажные пакеты и положить в овощной отдел холодильника. Но даже в таком виде их нельзя хранить больше полутора суток, оптимальный срок – 6-8 часов. Во время подготовки к засолке их моют, чистят, но кожицу с них не снимают.

Вымачивают грузди, волнушки, горькушки, белянки и другие млечники для удаления из них горечи. Процедуру проводят от нескольких часов до 10 дней, с регулярной сменой воды. На севере и в центральной части России грузди, рыжики, белянки и волнушки вымачивают 3 дня, горькушки – от 3 до 10 дней. В Беларуси рыжики вымачивают 2-4 часа, белянки — 1 день, грузди – 2 дня. В Поволжье эти грибы совсем не вымачивают. Особо горькие млечники, такие как перечные грузди и горькушки, после отмачивания перед засолкой лучше проварить в течение 15 минут в подсоленной воде и охладить.

Способов заготовки соленых млечников много. На Урале и в Сибири многие пользуются следующим способом засолки настоящих груздей: их заливают холодной ключевой водой, быстро моют, освобождая от лесного мусора, земли и повреждений. Укладывают слоями в кадки, солят из расчета 30-40 г соли на 1 кг грибов. Кадки ставят в погреб, где при постоянной температуре грибы засаливаются уже через 45-60 дней. Приготовленные таким способом грузди получаются вкусными и хрустящими и отлично охраняются до следующего лета. Засоленные данным способом рыжики готовы к употреблению уже через 7 дней.

Рыжик настоящий. Автор фото: Josep Xicota, CC BY-SA 3.0

Подготовка винограда к зимовке на урале

Секреты бывалых грибников для вас

В любом деле есть свои хитрости, есть они и при сборе грибов в лесу:

• За грибами удобнее ходить с крепкой корзиной и перочинным ножиком;
• Белянки предпочитают обитать на опушках березовых лесов, среди молоденьких деревьев;
• Если поход в лес пришелся на август, неплохо ходить в лесу с палкой, чтобы до подозрительных бугорков дотрагиваться сначала ею, а не рукой, так можно защититься от змей;
• В сезон, когда комары особенно свирепствуют, нужно захватить с собой и средство для защиты от них, иначе поход в лес превратится в каторгу;
• Одежда должна быть соответствующей, чтобы все участки тела были закрыты одеждой. По возвращении из леса нужно снять с себя одежду и осмотреть ее на наличие клещей, что осенью становятся активны;
• В лес нужно ходить в ясный день, так легче ориентироваться по солнцу;
• Все подозрительные грибы я пробую на вкус, если они не горчат, беру с собой до выяснения их названия;

 Гриб белянку я обязательно разрезаю пополам, чтобы не нести с собой червивые грибы и не набивать корзины некондицией. </p>

О том, где растет удивительный гриб баран и как его собирать, будет интересно узнать здесь

   Белянка (Волнушка белая) – такая же, как и Волнушка розовая, только помельче и более тонкомясистая.

   Растёт гриб в кустах, на опушках, в траве вдоль дорог. Волнушки белые очень вариативны в своих размерах. Среди них можно встретить очень тонкие и хилые создания, а можно натолкнуться на мощных и массивных монстров. На фотографиях  представлены разные варианты Белянок.

1. Белую волнушку на Уломе Железной называют белянкой.

2. Иногда этот гриб розоватый и более массивный,…

3. …а иногда – почти чисто белый и тощий.

4. Буквально рядом можно встретить экземпляры разной степени мохнатости.

5. Белые волнушки тоже покрыты “шерстью”, как и розовые.

6. Временами этот “мех” почти незаметен.

7. Мы не встречали белянки, растущие в одиночку.

8.  Грибы обычно селятся целыми семьями.

9. Белянки у нас растут тогда же, когда и волнушки розовые,…

10. …то есть с  конца июля до конца сентября.

11. Белянки любят селиться среди кустов,…

12. …на обочинах лесных дорог,…

13. …на опушках леса.

14. Грибы можно встретить и в сухом, и в более сыром лесу.

15. Белянки невелики по размеру

16. Они более тощие и хилые, чем волнушки.

17. Здесь вы видите средний диаметр шляпки.

18. А такова высота гриба.

19. Она тоже невелика.

20. Эти белянки выросли в сухом месте, а в сырых местах грибы бывают более мясистыми.

21. Шляпка белянки почти белая.

22. Иногда на ней видны оттенки кремового, розового и жёлтого, проступают концентрические кольца.

23. Середина шляпки вдавлена и всегда немножко темнее по цвету.

24. Шляпка покрыта “шерстью”,…

25. …но она не такая густая, как у волнушки розовой.

26. Край шляпки обычно завёрнут.

27. Пушистость края может быть и такой сильной.

27. Пластинки частые, кремового цвета.

28. Вот так они прикрепляются к ножке.

29. В сухую погоду млечный сок почти не виден.

30. Но иногда он всё же выступает на пластинках в виде белых горьких капель.

32. Ножка у белянки невысокая.

33. Обычно она довольно тонкая и прямая.

34. Ножка белого или кремового цвета.

35. Вот так она присоединяется к шляпке.

36. Здесь это можно разглядеть внимательнее.

37.  А вот так ножки присоединяются к земле.

38. Внутри ножка цельная и только в старости бывает полой.

39. Часто в середине ножка более тёмного цвета.

40. Здесь видно, что у молодых грибов ножка цельная, и лишь с возрастом в ней появляется дырка.

41. Мякоть белянки белая или немножко кремовая.

42. Иногда она более тёмная, почти как у волнушек,…

43. …а иногда совсем белая.

44. Мякоть белянок обычно тонкая и хрупкая.

45. Белянки очень вкусны в засоле. По вкусу они похожи на волнушки розовые. 

Видео 2016 г.

www.38i.ruСоциальные кнопки для Joomla

Добавить к омментарий:

Download SocComments v1.3

Применение в кулинарии

Многие грибники, особенно начинающие, отказываются от сбора этого гриба из-за не очень приятного вкуса после неправильного приготовления.

Если перед готовкой не провести термическую обработку плодовых тел, у человека может произойти сильное раздражение слизистой рта, что вызывает негативные симптомы — тошноту, рвоту, серьезные нарушения в работе пищеварительного тракта.

Правильная обработка белянок состоит из нескольких этапов:

• собранные грибочки очищают от земли и лесного мусора;
• затем их вымачивают в холодной воде (не менее 2 суток с периодической заменой жидкости раз в несколько часов), чтобы избавиться от горечи, которую дает млечный сок;
• по истечению этого времени плодовые тела промывают под чистой водой.

Существуют разные способы приготовления, но есть несколько самых вкусных и популярных вариантов.

Полезные свойства белых грибов, витамины и минералы

Благодаря большому содержанию минералов, белый гриб является одним из самых популярных и полезных грибов. Чем же полезен белый гриб?

Прежде всего, в мякоти белого гриба находится оптимальное количество селена, способного излечить онкологические заболевания на ранних стадиях.

Аскорбиновая кислота, которая содержится в белом, необходима для нормальной работы всех органов.
В ароматной деликатесной мякоти белого присутствуют кальций, жизненно важное для организма человека железо, а также фитогормоны, позволяющие снизить воспалительные процессы в организме.

Рибофлавин, входящий в состав белого гриба, способствует нормализации работы щитовидной железы, а также улучшает рост волос и ногтей.

Витамины группы В, содержащиеся в белом, благоприятно воздействуют на нервную систему, энергетический обмен, работу памяти и головного мозга, защищают кожные покровы и слизистые оболочки от инфекций, отвечают за крепкий сон, хорошее настроение и аппетит.

Лецитин белого гриба приносит пользу при атеросклерозе и малокровии, помогает чистить сосуды от холестерина.
Ценность белого гриба также состоит в наличии В-глюкана, антиоксиданта, который защищает иммунную систему человека и борется с грибками, вирусами и бактериями.

Эрготионеин в составе белого гриба стимулирует обновление клеток организма, а также полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.
Также белый гриб отлично стимулирует секрецию пищеварительных соков.

Белый гриб низкокалорийный, на 90% состоит из воды, прекрасно подходит для сушки, его жарят и тушат, маринуют впрок на зиму. Вкус приготовленной мякоти необычайно мягкий, сразу после чистки она выделяет привлекательный грибной запах, который лишь усиливается после термообработки. Наиболее сильный аромат белый гриб имеет после правильной сушки, когда мякоть постепенно теряет влагу.

Любой гриб довольно тяжел для пищеварения человека. Но именно сушеные белые грибы наиболее доступны для переваривания, так как в сушеной форме человеческим организмом усваивается до 80% белков белого гриба. Именно эту форму гриба рекомендуют диетологи.

Как солить белянки

Соленые волнушки считаются деликатесным блюдом. Не каждая хозяйка знает, как правильно приготовить млечники, чтобы они не горчили. Но на самом деле это вовсе не сложно. Главное – точно следовать рекомендациям рецепта.

Для начала белянки нужно подготовить:

1. Сортировка. Для засола подбирают грибы одинакового размера. Преимущество отдается молоденьким белянкам.
2. Очистка. Необходимо срезать 2/3 части ножки, тщательно убрать весь лесной мусор, обрезать все поврежденные места плода. Затем грибы промывают.
3. Вымачивание. Очищенные белянки перекладывают в таз (большую кастрюлю), заливают ледяной водой таким образом, чтобы уровень жидкости выступал на 5 см и более. На каждый 1 л воды добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Грибы вымачивают в прохладном месте на протяжении 2-х суток. По истечению указанного времени их еще раз промывают и приступают к засолу.

Белянки можно солить двумя способами – холодным и горячим. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки:

Способ	Холодный	Горячий
Преимущества	сохраняется больше полезных веществ; не меняется цвет, сохраняется аромат; достигается максимальная хрусткость.	более продолжительный срок хранения; снижение риска грибного отравления; достижение состояния готовности в течение 2-х недель.
Недостатки	отсутствие термообработки; высокий риск развития плесени; достижение состояния готовности через 1,5-2 месяца.	грибочки получаются менее хрустящими; белянки немного темнеют; при термообработке теряется большое количество полезных веществ.
Приготовление	Грибы выкладывают в емкость для засола шляпками вниз. Каждый слой щедро пересыпают солью. Соленье накрывают марлей, устанавливают гнет и отправляют в прохладное место на пару месяцев. Марлю периодически меняют.	Белянки предварительно отваривают в течение 20-30 мин. На дно емкости для засола выкладывают слой зелени – укроп, листья хрена, смородиновые листы. Далее выкладывают грибные слои, пересыпая их поваренной солью. Содержимое емкости накрывают марлей, устанавливают грузик. 2 дня соленье держат в холоде. Затем его перекладывают в банки для дальнейшего хранения при температуре не выше +16℃.

Соленые грибочки подают как самостоятельное блюдо, украсив его зеленью либо слайсами репчатого лука. Можно также использовать грибы для приготовления различных салатов, пицц, пирогов.

Условно-съедобные белянки используют исключительно для засола. При сборе нужно быть предельно внимательным, чтобы не положить в корзинку ядовитый двойник.

Вред и противопоказания млечников

Нельзя собирать и употреблять в пищу грибы, растущие рядом с трассами, мусорными баками и предприятиями, загрязняющими природу. Дело в том, что любые грибы впитывают вредные вещества и тяжелые металлы. Соответственно, они могут нанести вред здоровью.

Условно-съедобные млечники нельзя есть без предварительной обработки – вымачивания, отваривания. Это делают, чтобы удалить горький млечный сок, который при попадании в пищеварительную систему человека может вызвать пищевые расстройства.

Все грибы надо есть в небольшом количестве, а при таких болезнях, как панкреатит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, печеночная недостаточность, цирроз печени, гепатит, от них нужно отказаться совсем.

С осторожностью едят млечники во время беременности и кормления грудью. Маленьким детям грибы противопоказаны

Соленые грибы нельзя есть при гипертонии и при заболеваниях почек, так как это грозит нарушением водно-солевого баланса.

Рыжики настоящие. Автор фото: Pawelec, CC BY-SA 3.0

Описание вида

Белянка, или волнушка, относится к группе пластинчатых грибов. Внешнее описание:

• шляпка имеет в центре сильно вогнутую внутрь (что характерно для молодых экземпляров), округлую форму, края пушистые, у старых она становится плоской, с гладкой поверхностью и вдавленным центром;
• в зависимости от стадии роста диаметр варьируется от 3 до 7 см;
• сверху мякоть белоснежного цвета, снизу – розовая, при надломе выделяет белый млечный сок с горечью;
• ножка цилиндрическая, размером 3-6х1-2 см, розовая или белая, у молодых внутри – сплошная, у взрослых экземпляров – ячеистая и полая;
• независимо от возраста, пластинки у плодовых тел тоненькие, расположены густо, окрас розоватый или светло-палевой;
• нижняя часть ножки может быть гладкой или с незначительной опушенностью;
• плотная и хрупкая мякоть обладает слабо выраженным грибным ароматом;
• млечный сок едкий на вкус, обильно выделяется на месте разреза, имеет белую окраску, которая на воздухе не изменяется.

Плодовое тело старого гриба приобретает желтую окраску.