Засолка капусты со свеклой по-грузински

С орехами

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 37 ккал.
• Предназначение: закуска/завтрак.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Как сделать необычную закуску? Капуста с грецкими орехами по-грузински – оригинальное блюдо. Необычное сочетание компонентов рецепта делает продукт уместным для праздничного стола. Благодаря питательности, которую дают грецкие орехи, блюдо подойдет и для завтрака. Вы получите запас необходимых каждому человеку в течение дня веществ. На основе такой острой еды может получиться вкусный салат.

Ингредиенты:

• орехи грецкие очищенные – ½ ст.;
• капуста – 0,5 кг;
• соль;
• чеснок – 1-2 зубка;
• перец стручковый острый;
• лук репчатый – 2 головки;
• уксус винный;
• кинза – 2-3 веточки;
• шафран.

Способ приготовления:

1. Капустный вилок разделите на 2-4 части, тонко нашинкуйте. Смешайте измельченный овощ с солью, оставьте на 10 мин. По прошествии этого времени отожмите выделившийся сок.
2. Лук нашинкуйте, посолите, отожмите.
3. Грецкие орехи требуется потолочь с шафраном, кинзой , солью, перцем и чесноком. Пряности смешайте с винным уксусом.
4. Добавьте полученную заправку к капусте.

6. Дождики и зонтики

Устали от унылой и дождливой погоды? Осень редко бывает сухой и теплой, но и это не повод расстраиваться, можно и под дождем утроить оригинальную фотосессию. Поспрашиваете у своих друзей разноцветные зонтики, чем ярче тем лучше. Вылезаем из под теплых шерстяных пледов, одеваем теплую и комфортную одежду и идем на осеннюю фотосессию с зонтиками. На фоне серого, тусклого и дождливого неба разноцветные зонтики будут создавать Вам праздничное настроение, несмотря на погоду. А на фотографиях Вы даже и не увидите серости.

Как подавать блюдо на стол

Получившуюся заготовку можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира к мясу. Используйте фантазию и украсьте капусту свежей зеленью, это придаст ей дополнительной свежести. Не забудьте заправить закуску подсолнечным маслом перед подачей на стол.

Стоит отметить, что грузинский вариант капусты станет уместным блюдом, как на праздничном, так и на повседневном столе. Вам однозначно полюбится эта закуска своей простотой в изготовлении и низким содержанием калорий. Не упустите шанс попробовать один из рецептов данной заготовки. Приятного аппетита!

С чесноком

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 46 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Капуста по-грузински со свеклой и чесноком – одновременно острое и нежное блюдо

Чтобы получить вкусное сочетание, важно соблюдать все пропорции составляющих в процессе, как приготовить закуску. Чтобы дать овощам просолиться, вам потребуется всего 2 дня

Если хотите получить быструю капусту, с прекрасными вкусоароматическими свойствами, воспользуйтесь грузинским рецептом с чесноком.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубка;
• перец горький – 3 шт.;
• капуста белокочанная – 1 вилок среднего размера;
• вода – 1 л;
• сахарный песок – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус столовый (9%) – 1 ст.;
• масло растительное – ½ ст.

Способ приготовления:

1. Капустку нарежьте кубиками 3-4 см. Морковку натрите на терке с крупными отверстиями. Свеклу потребуется разрезать на ломтики небольшой толщины. Острый перец и чеснок пропустите через пресс или хорошо измельчите.
2. Внутрь подходящей емкости выкладывайте слоями капусту, овощи, пока не закончатся ингредиенты.
3. Сварите рассол из смеси масла, сахара, соли и уксуса. Полученную жидкость влейте в емкость с овощами. Полученную маринованную капусту продержите 2 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.

Блюдо с растительным маслом и сельдереем

Предлагаемый способ приготовления капусты по-грузински отличается присутствием сельдерея, дополняющим палитру витаминов и ароматов. Для закуски необходимо подготовить:

• 1,5 кг капусты;
• 1 среднюю свеклу;
• 2 небольшие головки чеснока;
• 1 пучок свежего сельдерея;
• 75 г соли;
• 60 г сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч. ложку перца горошком;
• 1 стручок красного горького перца;
• 5 листков лавра;
• 1,5 л воды.

Совет. Для засолки лучше выбирать зимние сорта капусты. Предпочтение нужно отдавать небольшим экземплярам с плотной структурой кочана.

Инструкция по приготовлению:

1. К воде добавить соль, сахар, перец горошком, масло, лавровый лист. Вскипятить, влить уксус.
2. Банки заполнять так: предварительно нарезанная капуста, кусочки свеклы, порубленный сельдерей, чеснок, горький перец. При необходимости слои повторить.
3. Залить маринад.
4. Закрыть банки плотными крышками, оставить настаиваться 24 часа при стандартной домашней температуре.
5. Через сутки убрать заготовки в холодильник, где их можно хранить всю зиму.

Капуста по-грузински со свеклой — традиционный рецепт

Приготовьте прекрасный гарнир и закуску к застольям по традиционному грузинскому рецепту.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2900 г;
• свекла – 1400 г;
• вода – 1900 мл;
• чеснок – 8 зубков;
• перец острый красный – 3 шт.;
• соль – 3 ст. ложки (с горкой);
• сельдерей (листья) – 50 г.

Приготовление:

1. Кочан должен быть крепким и не рассыпаться когда режется.
2. Бурак выбирайте послаще и более насыщенного цвета.
3. Залог успеха – рассол. Для этого вскипятить воду, засыпать соль. Вода должна быть соленее, чем морская. Остудить. Заливать только холодной жидкостью.
4. Нашинковать капусту кусками среднего размера, большие части не окрасятся. Кочерыжку также измельчить.
5. Бурак очистить, нарезать плоскими одинаковыми кусками.
6. Зубки чеснока порезать на три части.
7. Острый перчик – колечками.
8. Для приготовления удобно использовать большой таз. Выкладывать последовательно, чередуя овощные слои: выложить часть бурака, укрыть частью капусты, посыпать чесноком, присыпать перцем.
9. Сельдерей размять руками, посыпать продукты.
10. Укрыть слоем бурака.
11. Залить рассолом. Он должен покрыть продукты жидкостью выше на два пальца.
12. Укрыть крышкой.
13. Выдержать пять дней.

Watch this video on YouTube

Квашеная капуста

Квашенная по-грузински капуста

Что нужно:

• капуста белокочанная – вилок в пределах двух килограммов;
• свекла, морковь – по 200-300 граммов;
• хрен (корень) – 100 г;
• жгучий стручковый перец – стручок;
• кинза и фенхель – по 20 г;
• семена укропа – чайная лодка;
• черный перец крупного помола – столовая ложка;
• соль – 40 грамм;
• сахар – 100 грамм.

Как квасить:

1. Капусту помойте, осмотрите, очистите от вялых листьев, нашинкуйте.
2. Порежьте соломкой или натрите свеклу и морковь.
3. Натрите или измельчите блендером хрен.
4. Тонкими колечками нарежьте острый перец.
5. Перемешайте капусту, морковь и свеклу руками, немного помяв их, чтобы выделился сок.
6. Добавьте перец, хрен, специи, посолите, подсластите, перемешайте еще раз.
7. Простерилизуйте банки и заполните их наполовину капустой, разлейте выделившийся сок. Утрамбуйте капусту прямо в банках деревянной толкушкой.
8. Оставьте на 2 дня в помещении, периодически утрамбовывая. За это время выделится много сока. Если вы любите не слишком кислую капусту, то по истечении указанного времени закройте банки и уберите в холодильник, если любите покислее – квасьте еще день.

Квашенную по-грузински капусту хранить можно только на холоде. Она понравится тем, кто любит острые закуски.

Елена Пронина

Поделиться

• 2

на зиму, по-вегетариански, салаты

Соленая капуста по-грузински

Предлагаем рецепт приготовления соленой капусты по-грузински, или как у нас принято называть по-гурийски. Если вы не любите уксус, то этому рецепту можно засаливать капусту без него.

Ингредиенты:

• Свекла, капуста, жгучий перчик — по 1 шт.
• Чеснок — 8-10 зуб.
• Кинза — пучок
• Уксус 6% — 25 мл (по желанию)
• Вода — 1л
• Соль (засол.) — 2 ст.л.

Приготовление:

Нарежьте капусту с кочерыжкой крупными дольками.

Свеклу сырую нарежьте полукружочками, кинзу измельчите, чеснок просто придавите ножом, чили-перчик нарежьте толстенькими колечками.

На дно эмалированной кастрюли выложите половину ваших ингредиентов (вторую половину сверху): свеклу, чили, чеснок, кинзу.

Затем выложите дольки капусты.

Затем выложите вторую половину свеклы, перца, чеснока, кинзы.

Сделайте рассол: в 2 л воды добавьте 4 ст.л. каменной соли, уксус.

Затем залейте капусту рассолом, поставьте гнёт и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Затем переложите капусту в банку и храните в холодильнике.

Капуста по-гурийски со свеклой — классический грузинский рецепт

Сделайте классическую грузинскую закуску квашеная капуста со свеклой. Мы предлагаем вам классический рецепт с набором продуктов, который остаётся неизменной уже сотни лет – без уксуса и сахара.

Ингредиенты:

• Сельдерей (зелень) — 200 г
• Капуста — 3 кг
• Чеснок — 2 голов.
• Свекла — 1,5 кг
• Перчик чили — 2 шт.
• Соль — 4 ст.л.
• Вода — 2л

Приготовление:

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль — оставьте остыть.

Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть).

Нарежьте крупными дольками капусту (вместе с кочерыжкой) — выложите на свеклу.

Сельдерей и перчик толстыми кольцами, немножко ножом подавите зубчики чеснока — выложите следующим слоем в кастрюлю.

После того как все овощи уложены в кастрюле, залейте остывший рассол, сверху поставьте гнёт и оставьте на 3 дня (при комн. температуре).

Затем возьмите немножко рассола и растворите в нём ещё одну столовую ложку соли — засолив капусту, таким образом, нужно дать ей настояться ещё двое суток.

Ингредиенты для «Капуста маринованная по-гурийски»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  2 кг

• Свекла

  (~250 гр)
  —
  2 шт

• Чеснок

  (на слой)
  —
  3 зуб.

• Сельдерей черешковый

  (~100 гр)
  —
  1 пуч.

• Укроп

  (~70 гр)
  —
  1 пуч.

• Вода

  (для маринада — на 1 кг капусты)
  —
  2,5 стак.

• Уксус

  (винный или столовый — для маринада — на 1 кг капусты)
  —
  1,25 стак.

• Сахар

  (для маринада — на 1 кг капусты)
  —
  0,5 стак.

• Соль

  (для маринада — на 1 кг капусты)
  —
  1 ст. л.

• Перец черный

  (горошком — для маринада — на 1 кг капусты)
  —
  10 шт

• Перец душистый

  (горошком — для маринада — на 1 кг капусты)
  —
  10 шт

• Лист лавровый

  (для маринада — на 1 кг капусты)
  —
  1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 895.6 ккал	белки 51.6 г	жиры 4.2 г	углеводы 169.3 г
100 г блюда
ккал24.7 ккал	белки1.4 г	жиры0.1 г	углеводы4.7 г

Рецепт «Капуста маринованная по-гурийски»:

Рецепт капусты маринованной по-гурийски:
Капуста белокочанная — 2 кг
Свекла — 2 шт (250 гр)
Сельдерей (зелень) — 1 пуч.
Укроп — 1 пуч.
Чеснок — 3 зуб. на слой.

Маринад: (на 1 кг капусты)
Вода -2,5 стак.
Уксус столовый или винный — 1,25 ст.
Сахар — 0,5 ст.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный горошком — 10 шт.
Перец душистый горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 1-1,5 шт.

Мариновать капусту можно в эмалированной или стеклянной посуде…
Первым делом помоем кочан капусты и нарежем примерно на 8 частей дольками, как арбуз. Свеклу очистим от кожицы и нарежем полукольцами.
Также тщательно промоем зелень, почистим зубчики чеснока.
Теперь приступим к закладыванию капусты в ёмкость для маринования.
Сначала плотно укладываем капусту, затем зелень сельдерея и укроп, следом свеклу и зубчики чеснока. Таким же порядком продолжаем выкладывать следующий слой, не забывая все туго утрамбовывать.

Теперь подготовим маринад.
Доведем до кипения воду и в кипящую воду бросаем перец, лавровый лист, сахар, соль и в конце вливаем уксус, перемешиваем, снова доводим до кипения. Маринад готов.
Сразу вливаем его в ёмкость с капустой. Маринад должен чуть покрыть верхний слой свеклы. Я мариновала капусту в эмалированной кастрюле. Крышку кастрюли закрываем и оставляем при комнатной температуре для маринования на 3 дня… после этого капусту можно есть. Она получается яркая, хрустящая и очень вкусная.
Затем, для дальнейшего хранения капусту переставляем уже в прохладное место… погреб или холодильник.

P.S. ссылка на рецепт «Капуста со свеклой соленая по-грузински»:https://www.povarenok.ru/recipes/show/78362/
Приятного аппетита!

Грузинские разносолы в классическом исполнении – как на бабушкином столе

Вот теперь можно переходить к привычным, популярным бабушкиным способам приготовления, и первый рецепт потребует от вас наличия 3 кило белокочанной капусты, 1,5 килограммов свеклы и 2 головок чеснока. Также нужно закупить 2 пучка сельдерея и 3 стручка острого перца чили. Для заливки понадобится 2 литра воды и 3 столовые ложки соли. Овощи, как и следовало ожидать, хорошенько отмываем в проточной воде, со свеклы срезаем кожуру, чеснок делим на зубчики, которые и очищаем от шелухи, с капусты удаляем вялые и потемневшие листья. Из острого перца обязательно выньте семена и промойте стручки изнутри.

Капуста по-грузински со свеклой

Все кочаны нарежьте крупными кусками вместе с кочерыжками. Если они очень маленькие, то достаточно будет порубить на 6–8 ломтей. Свеклу нужно порезать крупными кубиками или, если она мелкая – дольками либо кружками. Чеснок измельчите как можно сильнее, можно даже воспользоваться теркой, а стручки перца нарежьте тонкими колечками. Возьмите глубокую кастрюлю, можно бочонок, бидон, чисто вымойте и подсушите. На дно уложите свекольную нарезку, потом слой капустных ломтей, далее тонко чеснок с перцем и несколько веточек зелени, и все повторите сначала. Обязательно последнюю сверху уложите свеклу. Теперь вскипятите воду, бросьте в нее соль, подождите, пока растворится, и залейте овощи. Придавите гнетом. Через 3 дня в комнатной температуре уберите в холодильник или в уличный погреб.

Есть и другой, вполне классический рецепт, согласно которому вам 1 кочан капусты весом в 2 кило, 1 крупная свекла, 5 зубчиков чеснока, 4 стручка острого перца, а также любая пряная зелень. Овощи тщательно вымойте, после чего нарежьте  кочан капусты брусками и разделите их на отдельные квадраты, очищенную же от кожуры свеклу нужно измельчить при помощи терки. Стручковый перец рекомендуется очистить от семян, промыть изнутри водой и нашинковать тонкой соломкой. Чисто вымытую и ошпаренную кипятком зелень также нужно нарезать как можно мельче.

Как и в предыдущем рецепте, берем глубокую емкость и каждый компонент выкладываем в нее отдельным слоем, пока она не наполнится или пока не закончится нарезка. При этом соблюдаем правило, отмеченное в предыдущем способе приготовления закуски – сверху укладываем натертую свеклу. Далее кипятим воду, высыпаем в нее 1 столовую ложку соли, ждем до полного ее растворения, выключаем огонь и заливаем 2 столовые ложки уксусной эссенции. Перемешиваем и ждем, когда маринад полностью остынет. После заливкой заполняем емкость с овощной нарезкой и, накрыв большой тарелкой, а затем и гнетом, оставляем в комнатной температуре на 3 дня. По истечении этого срока остается только разложить по стерилизованным банкам, закрыть ошпаренными пластиковыми крышками и убрать в холодильник.

Пряная закуска — пошаговый рецепт

Пряная ароматная закуска, которая порадует своим вкусом всех гостей. Для приготовления необходимо использовать маленькие кочаны, иначе они будут рассыпаться. Вкус блюда заключается именно в кусках. Свеклу выбирать сладкую и яркую.

Ингредиенты:

• капуста – 2900 г;
• свекла – 1400 г;
• базилик – 25 г;
• перец жгучий красный – 3 шт.;
• вода – 1900 мл;
• эстрагон – 25 г;
• чеснок – 8 зубков;
• соль – 125 г;
• сельдерей (листья) – 90 г.

Приготовление:

1. Рассол использовать в холодном виде, поэтому сначала следует заняться его приготовлением. Залить воду в емкость, всыпать норму соли по рецепту. Вскипятить. Охладить.
2. Нарезать кочаны.
3. Очистить бурак, нарезать кружочками.
4. Почистить зубки чеснока, нарезать.
5. Порубить на колечки перец.
6. Измельчить зелень.
7. В емкость поместить свеклу, укрыть капустой. Снова слой свеклы. Рассыпать чеснок, перец.
8. Посыпать зеленью.
9. Повторить овощные ряды.
10. Последний слой – свекла.
11. Залить рассол, покрыв им полностью продукты.
12. Укрыть крышкой.
13. Отставить на трое суток.

Watch this video on YouTube

С добавлением моркови и специй

Экономичный по стоимости рецепт, который требует минимум продуктов.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• капуста – 3 кг;
• специи;
• бурак – 3 шт.;
• чеснок – 10 зубков;
• сахар – 190 г;
• вода – 1 литр;
• морковка – 2 шт.;
• уксус – 2 ст. ложки;
• перец чили – 1 стручок;
• лавр – 11 листьев.

Приготовление:

1. Перец чили измельчить.
2. Кочаны нарезать квадратными кусками.
3. Морковь порезать кольцами.
4. Чеснок нашинковать.
5. Бурак – пластинками.
6. Подготовить банку.
7. Поместить капусту.
8. Разместить по поверхности перец и чеснок.
9. Укрыть слоем моркови.
10. Выложить лаврушку.
11. Вскипятить воду.
12. Добавить сахар, соль, специи.
13. Влить уксус.
14. Слегка остудить.
15. Залить продукты составом. Если рассол их полностью не покрыл, то сделать еще порцию.
16. Укрыть крышкой.
17. Выдержать пару часов в комнате.
18. Убрать в холод.
19. Капуста по-грузински со свеклой будет готова к употреблению спустя несколько суток.

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Начнём с выбора овощей

Это важно. Капуста должна быть маленькая

Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья — в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени — ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли…

Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)…

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете… Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно — убрать в холодильник. Вкусно всё — и капуста, и свекла, и перец, и чеснок… Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть — есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так… Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей… Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  3 кг

• Свекла

  —
  1,5 кг

• Перец красный жгучий

  —
  3 шт

• Чеснок

  (головки)
  —
  2 шт

• Сельдерей листовой

  —
  2 пуч.

• Соль

  (с верхом, примерно 120-130г)
  —
  3 ст. л.

• Вода

  (приблизительно)
  —
  2 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1509.5 ккал	белки 83.7 г	жиры 4.4 г	углеводы 286.5 г
100 г блюда
ккал21.1 ккал	белки1.2 г	жиры0.1 г	углеводы4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Начнём с выбора овощей

Это важно. Капуста должна быть маленькая

Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья — в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени — ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли…

Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)…

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете… Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно — убрать в холодильник. Вкусно всё — и капуста, и свекла, и перец, и чеснок… Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть — есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так… Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей… Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Как приготовить на зиму?

Квашеная капуста по-грузински со свеклой – простой и вкусный вариант для зимней заготовки. Идеальный вариант для любого гарнира.

Ингредиенты:

• капуста – 1400 г;
• перец острый – 1 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• свекла – 1 шт.;
• лавр – 5 листьев;
• сельдерей – 45 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• перец горошек – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 зубка;
• вода – 1400 мл;
• масло растительное – 120 мл.

Приготовление:

1. Залить воду в емкость. Всыпать соль.
2. Опустить лаврушку, перец.
3. Посыпать сахаром. Вскипятить.
4. Влить уксус. Снять с огня.
5. Капусту нашинковать большими кусками.
6. Подготовить банку. Выкладывать продукты частями.
7. Утрамбовать капусту.
8. Почистить бурак.
9. Нарезать кусками среднего размера.
10. Выложить в банку.
11. Сельдерей нашинковать. Заложить в банку.
12. Измельчить чеснок. Отправить к продуктам.
13. Повторить слои еще раз.
14. Выложить перец острый.
15. Сверху должна быть под крышкой свекла.
16. Залить рассолом.
17. Укрыть крышкой.
18. Оставить на сутки.
19. Хранить в холоде.

Watch this video on YouTube

На зиму

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 10-15 персон.
• Калорийность блюда: 41 ккал.
• Предназначение: консервация/закуска.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: легкая.

Капуста на зиму по-грузински понравится любителям острых и пряных блюд. Заготовка может храниться долго, поэтому будет радовать вас вкусом и ароматом в холодное время года. Делать ее долго не придется, понадобится время лишь на нарезку продуктов и заквашивание готовой консервации. Используйте заготовку, как дополнение к мясным блюдам, с любым гарниром или как самостоятельный деликатес.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 3 ст. ложки;
• масло растительное – ½ ст.;
• капуста – 1000-1500 г;
• сельдерей – 1 пучок;
• сахар – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• черный перец – 20 горошин;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• перец острый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Налейте внутрь кастрюли воду, засыпьте соль, добавьте лаврушку, сахар. Доведите рассол до кипения, влейте столовый уксус, перемешайте и выключите пламя.
2. Кочан следует нарезать крупными кусочками. Утрамбуйте часть в подготовленную чистую банку.
3. Свеклу очистите и измельчите небольшими брусочками, поместите в емкость сверху главной составляющей.
4. Нашинкуйте сельдерей, добавьте его в банку.
5. Сверху поместите чесночные зубчики, нарезанные небольшими скибочками. Повторяйте последовательность слоев, пока не закончатся продукты. В последнюю очередь закладывайте немного свеклы и кусочки острого перца.
6. Следующим этапом процесса, как приготовить вкусное мжаве, залейте маринад. Маринованная капуста со свеклой по-грузински должна настояться при комнатной температуре 1 сутки с закрытой крышкой. Хранить продукт потребуется в холодильнике.

Ингредиенты для «Та самая капуста по-грузински»:

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  —
  3 кг

• Свекла

  —
  1,5 кг

• Перец красный жгучий

  —
  3 шт

• Чеснок

  (головки)
  —
  2 шт

• Сельдерей листовой

  —
  2 пуч.

• Соль

  (с верхом, примерно 120-130г)
  —
  3 ст. л.

• Вода

  (приблизительно)
  —
  2 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1509.5 ккал	белки 83.7 г	жиры 4.4 г	углеводы 286.5 г
100 г блюда
ккал21.1 ккал	белки1.2 г	жиры0.1 г	углеводы4 г

Рецепт «Та самая капуста по-грузински»:

Начнём с выбора овощей

Это важно. Капуста должна быть маленькая

Можно и большую использовать, но она рассыплется, а прелесть этого соленья — в кусочках. Свекла должна быть яркая и сладкая, должна хорошо краситься. Из зелени — ТОЛЬКО сельдерей! Не добавляйте ничего лишнего хотя бы в первый раз.

Теперь рассол. Он должен быть холодным, поэтому заранее его подготовим. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль. Должен получиться вкус солонее морской воды. Я использовала морскую соль, можно любую. Полностью остудить. Количество соли написано стартовое. Скорее всего, потом придётся добавлять уже в само соленье: капуста быстро забирает соль.

Капусту нарезать некрупными дольками вместе с кочерыжкой. Маленькие кочаны я режу пополам, а потом каждую половину на 3 части. Можно резать и крупнее, но капуста должна хорошо прокраситься, а крупным кускам это сложнее

Свеклу режем тонкими кружочками. Я это делаю на тёрке.

Чеснок чистим, дольки режем на 2 или больше частей. Так он отдаст больше аромата. Перец чистим и режем колечками. На первый раз жители России, а не Кавказа, могут добавить меньше перца, мало ли…

Берём глубокую ёмкость для солений, я беру банки и большую кастрюлю. Выкладываем наши заготовки слоями: немного свеклы на дно, капуста, свекла, посыпаем чесноком, колечками перца, кладём мятый в руках сельдерей (пару веточек)…

Так заполняем всю кастрюлю. Сверху — свекла.

Заливаем холодным рассолом, чтобы покрывал. Закрываем крышкой и забываем дня на три. Если получится. Гарантирую постоянное открывание крышки и макание пальцев в рассол. Кстати, раз уж пальцы всё равно макаете… Раствор станет менее солёным. Насыпьте немного соли прям сверху в рассол и размешайте пальцем. Капуста просто стоит на кухне.

Капусте почти 5 дней. Рассол ярчайший! Можно уже и попробовать. А заодно — убрать в холодильник. Вкусно всё — и капуста, и свекла, и перец, и чеснок… Такое медленное просаливание способствует идеальному смешиванию разных вкусов.

Для подачи капусту просто выкладывают на тарелку. Можно нарезать на более маленькие куски. А некоторые режут мелко и поливают маслом. Но особая прелесть — есть вот так, как есть. С картошечкой, ммммммм, да и просто так… Это ООООчень вкусно!

Мало кому известно, что свежая капуста уступает в полезности квашеной: парадоксальным образом при заквашивании капуста вовсе не теряет своих свойств, а приобретает ещё и дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.

Этот продукт, полученный путем естественного брожения, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится в разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.

Минеральные вещества, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В ней содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др.
А если учесть, что в 100 г продукта всего 27 калорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.

А в этой капусте есть ещё и свекла, и чеснок, и перец, и сельдерей… Это просто витаминная бомба!
Приятного аппетита вам и вашей семье!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Ароматная закуска с приправами – готова на пятые сутки

Следующий рецепт оригинален тем, что в заготовку добавляется много специй, с которыми, к тому же, вы можете экспериментировать. На каждый кочан капусты вам нужно подготовить 1 средних размеров свеклу и 12 долек чеснока. На это же количество продуктов запасите по 1 чайной ложке черного перца крупного помола, а также семян фенхеля, укропа и кинзы. Еще вам понадобятся 5 горошин душистого перца и столько же листиков лавра, а также 3 гвоздики. Отмыв все овощи, удаляем жухлые листья с капусты и чистим свеклу с чесноком.

Закуска по-грузински с приправами

Далее нарезаем кочаны на четвертинки, чтобы было проще удалить кочерыжки, после чего делим на крупные бруски, которые можно расслоить на квадраты. Свеклу просто нарезаем как можно мельче, можно воспользоваться крупной теркой. Каждый зубчик чеснока разрежьте на несколько частей. Если вы решили заготавливать капусту в большой емкости, в эмалированную кастрюлю или в бидон выкладываем нарезку слоями так, чтобы сверху оказалась свекла. Если же хотите, чтобы закуска хранилась в банках, овощи нужно тщательно перемешать и разложить в стерилизованную тару. Семена или сразу небольшими порциями засыпаются с капустой и свеклой, или же добавляются между слоями.

Далее делаем маринад, для чего в 2 литрах кипятка, не убирая его с огня, растворите 2,5 столовых ложки соли и 1 стакан сахара, туда же бросаем молотый и горошковый перец, лавр и гвоздику. Вливаем 140 миллилитров уксусной эссенции и через 3 минуты выключаем газ. Можно добавить также 1 стакан растительного масла, так продукт дольше сохранится. Залейте заготовку слегка остуженным рассолом (5-ю часть его уберите в холодильник) и поставьте под гнет на 3–4 дня. Уложенные в банки овощи закройте полиэтиленовыми крышками. Затем добавьте заливку и перенесите капусту на холод. Употреблять в пищу белокочанную капусту со свеклой, приготовленную по-грузински, можно уже через 5 суток.