Щи из кислой капусты

Как варить щи из квашеной капусты — секреты приготовления

Процесс приготовления кислого супа прост, тем не менее есть определенные хитрости. Как лучше готовить щи с квашеной капустой:

• идеальное мясо для щей – говядина, однако при ее отсутствии заменить продукт можно курятиной, свининой или тушенкой;
• если квашеная капуста слишком соленая, предварительно замочите ее в воде, а потом отожмите руками;
• поскольку вчерашний суп вкуснее свежего, стоит дать блюду время настояться перед подачей;
• при добавлении в щи картошки, ее нужно варить перед закладыванием в супчик кислого компонента, иначе картофель затвердеет и будет вариться медленнее.

Щи из квашеной капусты

Отварите в воде мясо на косточке. Чтобы бульон был светлым и прозрачным, мясо следует заливать кипятком. Так при быстром свертывании белка в мясе пены практически не будет.

В бульон необходимо добавить белые коренья, что сделает его более ароматным. Варим мясо 1,5 часа до готовности.

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Овощи очистите и промойте. Картофель нарежьте небольшим кубиком и залейте водой. Оставьте два клубня целыми, их нужно будет бросить в бульон, примерно за 15 минут до готовности мяса. Далее расскажем, для чего нам нужна эта картошка.

Квашеную капусту будем предварительно тушить. Переложите ее в сотейник, добавьте немного растительного (рафинированного масла), долейте немного воды (1/2 стакана), накройте крышкой и тушите 35 минут на медленном огне.

Весь лук порубите мелким кубиком, а морковь натрите на средней терке. Часть лука посыпьте горсткой соли и перетрите руками. Отставьте в сторону.

Морковь с оставшимся луком отправьте на разогретую сковороду, пассируйте с небольшим количеством растительного масла.

Затем добавьте томатный сок или перетертые томаты. В заключении в поджарку для щей добавьте немного сахарного песка.

Тушеная капуста и поджарка для заправки щей полностью готовы.

Из бульона извлеките мясо на косточке и целые картофелины. Отделите мясо от кости, нарежьте небольшими кусочками. Картошины разомните вилкой и смешайте с соленым луком. Запах умопомрачительный, поверьте!

В кипящий бульон добавьте сырой картофель кубиками, варите минут 5-7 (в зависимости от сорта и развариваемости клубней). Если вы добавите кислую капусту с сырым картофелем в бульон, то картошка от кислоты останется жесткой.

Вместе с вареным мясом отправьте в бульон толченое картофельное пюре с луком.

Следом загрузите тушеную кислую капусту, поджарку из моркови и лука, все перемешайте.

По вкусу добавьте соль, специи и обязательно лавровый лист. Варим щи с квашеной капустой до готовности всех ингредиентов на медленном огне.

Скорее всего, особого приглашения к столу никому не понадобится, на потрясающий аромат домочадцы сбегутся и сами. Теперь можно разливать вкусный и ароматный суп по тарелкам и подавать к обеду.

Подавать щи с рубленой свежей зеленью, черным хлебом и соленым салом. В холодное время года некоторые и от стопки огненной воды не откажутся.

Не зря известные люди воздавали хвалу русским щам, среди них был и Суворов, коронная фраза которого «Щи да каша – пища наша» прошла через годы и до сих пор имеет смысл.

Знаете ли вы, что в 18 – 19 веках, люди отправляясь в походы, заранее готовили щи, морозили их, рубили топорами на куски нужного размера и уже в полевых условиях разогревали замороженные щи в котлах на костре.

А нам с вами тепло и вкусно дома, не правда ли? Надеюсь, мой пошаговый фото рецепт о том, как сварить щи из кислой капусты станет для кого-то хорошим наглядным пособием.

Приятного вам аппетита!

Кстати, в нашей копилке рецептов имеется рецепт постных щей из свежей капусты с рыбными консервами:

Необходимые ингредиенты

Основа

Свиннина	300-400 г
Лук	1 шт.
Квашеная капуста	250-350 г
Сырокопченый бекон	100 г
Сушеные грибы	100-200 г

Важно! Самые вкусные щи получаются из свежих или сушеных лесных грибов, однако их допускается заменять шампиньонами или вешенками, которые предварительно нужно хорошенько почистить и отварить в слегка подсоленной воде. Кроме того, если вы выбрали для супа свиную мякоть, то бекон можно не добавлять вовсе, так как в таком случае мяса для щей будет вполне достаточно

Дополнительно

• 25 мл подсолнечного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г свежей петрушки;

• 3 – 4 горошины черного перца;
• 2 – 3 лавровых листика;
• 7 г поваренной соли.

Знаете ли вы? Ваши любимые пряности можно тоже добавить в суп, однако помните, что экзотические приправы превратят классические щи в заморское блюдо. Вполне логично добавить в бульон немного кинзы, базилика и укропа, но куркума, карри или паприка точно не подойдут.

Ингредиенты для «Кислые щи из квашеной капусты»:

• Солянка из капусты

  Грудинка

  (можно ребрышки, для бульона)
  —
  800 г

• Окорок

  (сырокопченый, для бульона)
  —
  400 г

• Лук репчатый

  (для бульона)
  —
  1 шт

• Морковь

  (для бульона)
  —
  1 шт

• Петрушка

  (корень, для бульона)
  —
  1 шт

• Бульон

  (не на 3 -х литровую кастрюлю, а именно на три литра бульона!)
  —
  3 л

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (квашеная)
  —
  500 г

• Сельдерей черешковый

  (корень)
  —
  100 г

• Картофель

  —
  3 шт

• Пшено

  (примерно 8-9 ст. л.)
  —
  100 г

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Перец черный

  (горошком)
  —
  8 шт

• Соль

  —
  по вкусу

• Зелень

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4238.2 ккал	белки 343.7 г	жиры 154.5 г	углеводы 197.2 г
100 г блюда
ккал75.8 ккал	белки6.1 г	жиры2.8 г	углеводы3.5 г

Рецепт «Кислые щи из квашеной капусты»:

Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.
При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее.

Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа.

Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.

Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).

Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.

Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.

Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист.

Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.

В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое. Практически это нечто среднее между первым и вторым блюдом.

При подаче можно добавить в тарелку сметану. Я больше люблю без нее.
И еще, такие щи вкуснее на второй день, особенно, если их охлаждают. В зимнее время я просто выношу кастрюлю на балкон, после этого на второй день получается просто объедение! Вкуснятина необыкновенная! Только представьте: кисловатый вкус капустки, аромат копченого окорока… Мммм!!!
Приятного аппетита!!!

Вкусные и наваристые щи из щавеля со свининой

Аппетитные щи со щавеля и свининой наваристы и вкусны. Возьмите на заметку этот рецепт. Если варить щи без мяса, то они будут идеальным вариантом для тех кто бережет фигуру, или ведет вегетарианский образ жизни.

Ингредиенты:

• Свиное нежирное мясо (возьмите филе) 350 г
• Картофель 500 г
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт
• Помидор 2-3 шт
• Щавель 1 пучок
• Растительное масло 1 ст. л.
• Куриной отварное яйцо 2 шт.
• Соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Не жирную свинину промываем. Свинину необходимо положить в кастрюлю с водой и начинаем варить.

• Контролируем, и когда закипит вода, аккуратно снимаем пену. Не пропускаем момент закипания, иначе получится мутный бульон. После того, как сняли пенку, огонь уменьшаем и продолжаем варить, но не более 20 минут.
• Не теряем времени, и в то время, когда еще варится свинина, очистим от кожуры картофель, который нарезаем на кубики.

• Свинина сварилась, поэтому достаем ее с бульона, чтобы она немного остыла. Когда мясо остынет, нарезаем его на некрупные кусочки или разбираем руками.
• Следующее, что делаем — это опускаем в бульон картофель. Присолите и добавьте перец горошком. Не допускаем, сильного кипения бульона, поэтому убавляем огонь. В то время пока готовится картофель, займемся поджаркой. Для нее нам понадобится лук, морковка и один томат.
• Итак, лук мелко режем, морковь трем на крупной терке, а с помидора снимаем кожуру. Наливаем на сковороду постное масло, пусть немного разогреется. Затем морковь и лук обжариваем, перемешивая.

• Через минутку добавляем помидор, нарезанный некрупными кусочками. Пусть овощи потушатся минут 10. Кстати, помидор добавлять необязательно. Смотрим, что у поджарки получился красивый золотистый цвет, значит она готова. Пересыпаем содержимое сковороды в кастрюлю.
• Берем щавель, промываем его и измельчаем.
• Его мы тоже кладем сразу же в бульон. Чтобы щи стали еще полезнее добавьте порезанный укроп или петрушку. Поварите щи еще немного и выключайте. Не забудьте отварить куриное яйцо вкрутую.
• Половинку яйца положите в тарелку перед подачей. Яйцо так же можно взболтать и влить в щи, или некрупно порубить и перед тем как выключить суп, положить его туда. Положите ложечку сметаны, лучше если она будет домашней.

Кушать подано.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Блюдо рассчитано на 12 порций.

500 гркг

500 гркгкочан

200 гркгшт.

5 гркгшт.

200 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

200 гркгшт.

по вкусу

по вкусу

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1СвининаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2КапустаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3ЛукКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4КартошкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5КореньяКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Подсолнечное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7ПомидорыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Перец черный молотыйКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

10Лавровый листКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	112 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	9 гр
Б/Ж/У:	25 / 30 / 45
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 2 ч

PT2H

Опубликовано: Vita

Просмотров: 10 348

Комментариев:
4

В личных кулинарных книгах:
97

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовим продукты по списку, а далее я с удовольствием расскажу вам, как сварить щи из свежей капусты со свининой?

2. Варим бульон. Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем свинину. Ждем закипания и снимаем пену. Варим ее на среднем огне в течение 1-1,5 часа. Готовое мясо извлекаем из бульона, а сам бульон процеживаем через мелкое ситечко или марлю.

3. Лук чистим и измельчаем.

4. Коренья чистим и измельчаем.

5. Морковку чистим и нарезаем мелкими кубиками.

6. Ставим сковороду с добавлением растительного масла на средний огонь, прогреваем пару минут и выкладываем подготовленные лук, коренья и морковку. Обжариваем при помешивании 7 минут.

7. Капусту шинкуем не сильно мелко.

8. Кладем в кастрюлю, в которой буде вариться суп, обжаренные овощи (лук, корни и морковку), наливаем процеженный бульон. Добавляем капусту. Доводим бульон до кипения и варим блюдо на среднем огне 15 минут.

9. Добавляем в суп измельченное мясо, на котором варился бульон, и картошку, которую предварительно нужно почистить и нарезать небольшими по размеру кусочками, можно кубиками. Все перемешиваем и варим 15 минут на среднем огне.

10. Помидоры моем, нарезаем средними по величине кусочками и обжариваем на растительном масле при помешивании 5-7 минут. Огонь умеренный. Добавляем помидоры в суп в конце варки. На этом же этапе добавляем соль, черный молотый перец или смесь перцев и лавровый лист( можно измельченный), а также другие приправы и специи по своему вкусу. Все перемешиваем, даем супу закипеть и через 2 минуты выключаем.

11. Шаг 11:

    Зелень моем, измельчаем и добавляем сразу в кастрюлю с супом или каждому в тарелку. Готовому супу даем время настояться.

Этот кулинарный рецепт мне поведала одна домохозяйка, которая знала толк в рецептуре. Приготовление этого чудо-рецепта под названием Щи из свежей капусты не потребует от Вас супермастерства

И как оказалось, предложенный ею рецепт супа с капустой стоит того, чтобы уделить ему внимание

Кислые

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность блюда: 107 кКал/100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Основным первым блюдом русской кухни являются щи с кислой капустой, которые могут быть пустыми, сборными или богатыми, в зависимости от набора используемых компонентов. Ниже описан рецепт, который относится к последнему виду, он считается самым вкусным, быстро насыщает и отлично подходит для зимнего рациона. Как приготовить кислые щи с говяжьим мясом и овощами?

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 0,6 кг;
• вода – 5 л;
• лавровые листья – 3 шт.;
• говядина – 1 кг;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• морковка – 2 шт.;
• картофель – 200 г;
• корень петрушки;
• лук – 2 шт.;
• специи, включая душистый перец.

Способ приготовления:

1. Очищенные овощи измельчите: лук и картошку порежьте кубиками, морковь потрите крупно, корень петрушки мелко порубите.
2. Промойте мясо под водой, поместите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте вариться на сильный огонь. Когда жидкость закипит, снизьте мощность конфорки и добавьте специи в воду.
3. Периодически снимайте с поверхности бульона пенку, используя шумовку. Варите мясо примерно полтора-два часа, накрыв емкость крышкой.
4. Раскалите сковородку, влейте немного масла, поджарьте на нем лук до прозрачности, после добавьте сюда же морковь и тушите компоненты на среднем огне 6 минут.
5. Отставьте посуду в сторону, давая зажарке время дойти до нужного состояния под крышкой.
6. С помощью шумовки выньте говядину из бульона, дайте продукту время остыть, после его нужно нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в жидкость.
7. Вместе с мясным компонентом добавьте в бульон картофель и варите его 7 минут, после чего поместите в суп коренья петрушки.
8. Спустя 5 минут слегка отожмите квашеную капусту и добавьте ее к остальным ингредиентам. Чем сильнее вы выжмите продукт, тем менее кислым будет супчик.
9. По прошествии еще четверть часа поместите в суп овощную заправку и проварите его после закипания 5 минут.
10. В практически готовое блюдо нужно добавить специи, после выключите плиту и дайте супу настояться хотя бы 15 минут.

Вкусный щи из свежей капусты с говядиной

Рецептов щей столько, сколько и хозяек. Вкус первого блюда зависит от мясо, которое используется при приготовления бульона для щей. Говядина или свинина, птица; постное мясо или жирное, остальные продукты остается неизмеными, будь это щи, борщи или другие первые блюда. Зажарка из овощей с томатом, чеснок зелень и не в последнюю очередь картошка и капуста. В холодную зиму, приходя с мороза нет лучшее блюда, чем тарелка наваристых горячих щей.

Необходимые продукты для приготовления щей с говядиной :

• Говядина — 360 г
• Картофель — 5 шт.
• Вода – 2 л
• Соль — по вкусу
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 0,5 шт.
• Томатная паста — 0,75 ст. л.
• Растительное масло — 40 мл
• Капуста белокочанная — 1 шт. (маленькая)
• Чеснок — 1 зубчик
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление щей:

Шаг 1. Порционными кусками нарезаем говядину, промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на сильный огонь, накрывая крышкой. Как только вода начнет кипеть уменьшаем огонь и оставляем около часа варится на малом огне.

Шаг 2. В это время, пока варится бульон, чистим картофель, нарезаем его брусочками.

Шаг 3. Капусту нарезаем полосочками.

Шаг 4. Далее, чистим морковку и лук, перец освобождаем от семян и внутренних перегородок, моем. Все овощи нарезаем кубиками.

Шаг 5. Час прошел. Проверяем мясо на готовность — оно почти готово. Добавляем больше огня и сыплем в бульон картофель, давая ему вскипеть. Опять убавляем газ и варим под крышкой, почти до полной готовности картофеля.

Шаг 6. Не ожидая готовности картофеля, готовим зажарку. Нарезанный лук, сладкий перец, морковь обжариваем на подсолнечном масле.

Шаг 7. В сковородку, где жарятся овощи, добавляем томатную пасту. Перемешиваем.

Шаг 8. Я добавляю пару ложек бульона, чтобы томатная паста лучше растворилась и оставляем на медленном огне ещё 5 минут.

Шаг 9. Проверяем на готовность картофель. Я проверяю вилкой, если вилка проходит до конца, значит картофель готов, добавляем соль, зажарку и капусту.

Шаг 10. Все это перемешиваем. Варим под крышкой. После закипания на медленном огне варим еще 8-10 минут.

Шаг 11. Высыпаем зелень петрушки, укропа, измельчённый чеснок и чёрный молотый перец. Перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 12. Когда щи еще горячий, но уже настоялся — подаём к столу в качестве первого блюда, обязательно положив в каждую тарелку кусочек мяса.

Как приготовить щи из квашеной капусты со свининой

Приготовление правильных щей начинается с правильно сваренного бульона. Мясо для бульона подходит не всякое, лучше всего если это будет грудинка или ребрышки, а в целом подойдет любой кусок мяса главное чтобы он был на косточке

А сейчас внимание!!! Заливать мясо нужно обязательно холодной водой, это очень важно если хотим получить вкусный и наваристый бульон!

Ставим на сильный огонь и ждем пока закипит. Во время закипания белок будет сворачиваться и станет появляться пена, так вот ее нужно убирать. Когда вода закипит убавляем огонь, чтобы бульон едва кипел и варим 1 час 40 минут.

Лук и морковь чистим, разрезаем вдоль пополам и поджариваем на сухой сковородке до темно коричневого цвета. Должен пойти дымок и чувствоваться легкий запах гари. Именно он и предаст фирменную нотку нашему бульону.

Перекладываем овощи в кастрюлю с мясом и варим на медленном огне около 40 минут, дольше не нужно. Если их переварить, то они превратятся в кашу и уже будут только портить бульон. Вот до этого момента, пока еще не каша, их нужно достать и выбросить, они сделали свою работу и больше нам не нужны.

Периодически не забываем убирать пену. Все это время варим на очень медленном огне

Важно изначально взять столько воды, чтобы не пришлось во время приготовления ее подливать. Часть воды само собой выпарится, но эту часть мы компенсируем капустой и картошкой

А пока бульон варится займемся квашеной капустой, с ней тоже не все так просто. И чтобы получить вкусные щи, нужно приготовить ее особенным способом.

Щи из свежей капусты с курицей

Необходимые продукты:

Это в первую очередь свежая капуста и мясо курицы.

• Куриное мясо – 500 г
• Белокачанная капуста – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2шт.
• Картофель – 5 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец молотый по вкусу
• Черный перец в горошек — 5 шт
• Соль по вкусу
• Сахар – 1 ч. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Вода -3 литра

Приготовление:

• Для начала осматриваем мясо, вдруг плохо обработана и остались перышки, которые должны вырвать. Хорошо промываем. Для приготовление бульона можно кумить любые части курицы: ребрышки, ножки, суповый набор.
• Заливаем кастрюлю чистой водой и подготовленную курицу положим в кастрюлю и ставим на огонь. Также ложу для вкуса целую луковицу, морковку и лавровый лист.

• Подготавливаем все овощные ингредиенты пока варится бульон.
• Чистим от верхних листьев капусту, срезаем кочерыжку и шинкуем тонкими полосочками.
• От шелухи очищаем лук, промываем в холодной воде и потом режим кубиками.

Очищаем от шкурки морковь, промываем и режим полоской, можно и кубиками.

Промываем картофель, очищаем от шкурки и промываем еще раз холодной водой, режим кубиками среднего размера.

Промываем помидоры и опускаем в тарелку с кипящей водой минут на 5-10. Снимаем с помидор шкуру и мягкую часть разрезаем на кубики.

Нагреваем в сковороде растительное масло, высыпаем в масло лук и обжариваем в течение 1-2 минут, до прозрачности.

Перемешиваем, добавляем морковку, перемешиваем. Тушим еще минуты 2.

• Бульон уже готов. Вынимаем мясо курицы из кастрюли вместе с морковкой, луком и лаврового листа. Мясо выложим на тарелку и остудим. Отделяем мясо от костей и режим кубиками среднего размера.Кастрюлю с бульоном возвращаем на огонь, добавляем в ней картофель и доводим до кипения.
• Как только суп начнет кипеть, выложим в нем капусту, а затем обжарку. Все перемешиваем и добавляем в нем, черный перец. Если картошка готова, снимаем кастрюлю с огня и добавляем черный перец горошек для лучшего аромата.
• Некоторые добавляют и лавровый лист, но мы добавили его при варке, чтобы он отдал весь свой аромат.

• Сняв суп с огня, накрываем кастрюлю и даем настояться минут 10-15, прежде чем подать на стол.
• Готовый щи из капусты с курицей подаем на стол.

Щи из квашеной капусты со свининой и грибами

Продукты:

Костный бульон 4 л

Сливки (или сметана) 250 мл

Сырые яйца 4 шт.

Капуста1 кг

Грибы, консервированные 450 г

Лук 200 г

Свиная шея 900 г

Грибы, белые (порошок) 50 г

Зелень петрушки, рубленая

Лавровый лист, перец

Масло, сливочное 60 г

Соль

Последовательность работы:

Сварите мясо целиком. В глубокой сковороде распустите масло, пассеруйте мелко нарезанный лук и положите сперва грибы, нарезанные пластинками, а потом добавьте квашеную капусту.

Готовое мясо нарежьте, разложите поровну в порционные горшочки. Сверху положите тушёные овощи, также разделив их на равные части. Мясной бульон заправьте грибным порошком, для усиления грибного вкуса, молотыми специями, посолите. Взбейте яйца и соедините их со сливками. Во взбитую массу добавьте несколько ложек тёплого бульона, чтобы прогреть сливки с яйцами и избежать свёртывания. Затем смесь вылейте в горячий бульон, непрерывно помешивая. Мясным бульоном со сливками и яичной массой заполните горшочки, покрыв жидкостью мясо, грибы и капусту, на 3 см выше уровня гущи. Посыпьте зеленью. Порционные горшочки накройте, поставьте на противень и выдержите в духовке 45-50 минут при 80С.

Подавайте щи в горшочках.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Капуста квашеная — 19 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Поваренная соль —  ккал/100г