Рогалики

Печенье «Секунда»

Категория:
Десерты Печенье Печенье с начинкой

Дорогие поварята, как же я по вам соскучилась! К сожалению, студенческая жизнь, которая еще и проходит в общежитии, диктует свои правила, и времени, да и условий для готовки там у меня нет. И, все же, я предлагаю вам очередной рецептик! Это печеньице — замечательное, рассыпчатое, очень-очень вкусное и необычное. Предложен рецепт кулинаром Дарьей Цвек. А назвала я его так, потому что чем-то напоминает всем хорошо известное печенье «Минутка», хотя, конечно, более совершенное 🙂 Я брала половину от оригинального количества ингредиентов, поэтому смело можете их удваивать!

Рецепт «Рогалики «Нежные»»:

Продукты которые нам понадобятся.

Растопить масло или маргарин

Молоко соединить с яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Добавить дрожжи и просеянную муку. Муку добавляйте частями пока не получится мягкое и эластичное тесто. Затем вымешивать тесто, частями подливая растопленное масло (или маргарин).

Положить тесто в пакет, завязать кончики и убрать в холодильник часа на 3. Можно и на ночь, а утром испечь вкусные рогалики на завтрак.

По истечению времени достаем тесто и делим его на 2 части. Одну из них раскатываем в круг толщиной 0,5 см. Разрезать на треугольники, положить по чайной ложке повидла (можно использовать в качестве начинки фрукты, конфеты, кусочки шоколада, мармелад и т. д.)

Свернуть рогалики от широкого края к тонкому.

Дать немного подойти, смазать яйцом и присыпать маком или кунжутом.

Выпекать при 200 градусах 25 минут.

Теперь можно наливать ароматный чай и угощаться наивкуснейшими рогаликами.))

Угощайтесь, дорогие Поварята!

Рецепт «Рогалики из дрожжевого теста»:

В подогретое молоко добавить яйца, сахар, все хорошо перемешать

В чашке развести дрожжи.

В микроволновке разогреть маргарин, добавить в тесто, замесить. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не прилипать к рукам, но не очень густое. Поставить в теплое место на полтора часа и забыть про него.

Делаем начинку: курагу помыть, обсушить, нарезать. Добавить курагу к творогу, добавить сахар (можно и больше и меньше, кто как любит).

Через полтора часа тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех

Раскатать лепешки вот так.

Положить начинку.

Завернуть и «обвалять» в сахаре.

Выложить на противень, 10 минут пусть постоят и в духовку. Время 25-30 минут, до румяности, температура 200 гр

Вот такие поросятки получились. Ну очень вкусные, у нас они больше 15 минут не стоят — улетают.

Это разрез

Это рецепт для новичков, которые с дрожжевым тестом на ВЫ. Дрожжей на первый взгляд многовато. Тесто зреет быстро (полтора часа), только обминать не надо. Сразу брать и выпекать. Пока будете крутить рогалики, тесто поднимется. Если захочется с капусткой, то меньше сахара, если кто любит сладенькое, можно и больше чем 0, 5 стакана. А с вареньем — сахара чуть-чуть

Ингредиенты для «Рогалики рижские «Ригас радзини»»:

• Пирог с повидлом из теста жербо

  Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в.с.)
  —
  500 г

• Дрожжи

  (свежие)
  —
  25 г

• Соль

  —
  6 г

• Сахар

  —
  90 г

• Масло сливочное

  —
  130 г

• Молоко

  —
  75 г

• Яйцо куриное

  (в тесто — 105 г, это около 2 крупных яиц , 1 для смазки)
  —
  3 шт

• Ванильная эссенция

  —
  2 ч. л.

• Вода

  —
  100-120 г

• Сахарная пудра

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3488.6 ккал	белки 85.3 г	жиры 134 г	углеводы 483.8 г
100 г блюда
ккал317.1 ккал	белки7.8 г	жиры12.2 г	углеводы44 г

Рецепт «Рогалики рижские «Ригас радзини»»:

По ГОСТу — продукты:
Мука в. с. — 1 кг
Дрожжи свежие — 100 г (количество невероятное! Я тут отступила от ГОСТа! — уменьшила вполовину!)
Соль 12 г
Сахар — 180 г
Масло сливочное — 260 г
Молоко — 150 г
Яйца (в тесто 210 г, для смазки — 50 г) — 260 г
Ванилин
Шафран (у меня не было, я не добавляла!)
Вода — около 250-300 г (тесто должно быть мягким)
Сахарная пудра для посыпки изделий
Я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу «свои» данные!

Изготовление теста.
Готовятся рожки очень несложно, главное — не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала — даже яйца! Изделия при формовке тоже! И технология расстойки тоже требует внимания…
Готовим тесто безопарным способом.
Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) — признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст. л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек — но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно!
Тесто я оставляю подходить в «барокамере» домашнего разливу — мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа — 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее… Итак, тесто готово — скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой.

Второй этап — это формовка изделий.
Скребочком делим тесто на равные кусочки — у меня по 60 г, малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала!
На равные кусочки поделить очень важно — тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем «язычком» (никаких треугольников — это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их «тянули за уши») станут в 3 раза длинее изначального размера

Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или… ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок.

Расстойка.
Для расстойки потребуются особые условия — а как же? это ж вам не круассаны, которые нонеча в каждой деревне в Сибири… Итак — для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л — поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком — и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня — я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой «подходил» и дальше — в мешке, но в нормальных «кухонных» условиях.
Только если честно — то час я снова не выдержала — уже через 40 мин. рожки «перЕли» (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся…

Гляньте на фото, как их распёрло!

..

и заключительный этап — выпекание.
Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) — ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?)
Духовку нагреть до 190° (вернее я грела до 190°) — поставить осторожно протвень с рожками — не тряхните, они такие воздушные! — и выпекать до готовности, это около 15 мин.
Рожки вынуть — сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня — не помните их!

После остывания они, несмотря на эдакую воздушность, сохраняют свою структуру полностью, при самом брутальном сжимании.

Самый главный этап — поедание!

И делаем это с большим удовольствием!

Вот какие! Очень понравились! Скоро съедим — а там новая задумка, новые планы — покой нам только снится!

А вот посмотрите на структуру рогалика…

…

…

…

Рецепт «Рогалики рижские «Ригас радзини»»:

По ГОСТу — продукты:
Мука в. с. — 1 кг
Дрожжи свежие — 100 г (количество невероятное! Я тут отступила от ГОСТа! — уменьшила вполовину!)
Соль 12 г
Сахар — 180 г
Масло сливочное — 260 г
Молоко — 150 г
Яйца (в тесто 210 г, для смазки — 50 г) — 260 г
Ванилин
Шафран (у меня не было, я не добавляла!)
Вода — около 250-300 г (тесто должно быть мягким)
Сахарная пудра для посыпки изделий
Я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу «свои» данные!

Изготовление теста.
Готовятся рожки очень несложно, главное — не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала — даже яйца! Изделия при формовке тоже! И технология расстойки тоже требует внимания…
Готовим тесто безопарным способом.
Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) — признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст. л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек — но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно!
Тесто я оставляю подходить в «барокамере» домашнего разливу — мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа — 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее… Итак, тесто готово — скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой.

Второй этап — это формовка изделий.
Скребочком делим тесто на равные кусочки — у меня по 60 г, малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала!
На равные кусочки поделить очень важно — тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем «язычком» (никаких треугольников — это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их «тянули за уши») станут в 3 раза длинее изначального размера

Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или… ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок.

Расстойка.
Для расстойки потребуются особые условия — а как же? это ж вам не круассаны, которые нонеча в каждой деревне в Сибири… Итак — для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л — поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком — и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня — я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой «подходил» и дальше — в мешке, но в нормальных «кухонных» условиях.
Только если честно — то час я снова не выдержала — уже через 40 мин. рожки «перЕли» (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся…

Гляньте на фото, как их распёрло!

..

и заключительный этап — выпекание.
Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) — ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?)
Духовку нагреть до 190° (вернее я грела до 190°) — поставить осторожно протвень с рожками — не тряхните, они такие воздушные! — и выпекать до готовности, это около 15 мин.
Рожки вынуть — сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня — не помните их!

После остывания они, несмотря на эдакую воздушность, сохраняют свою структуру полностью, при самом брутальном сжимании.

Самый главный этап — поедание!

И делаем это с большим удовольствием!

Вот какие! Очень понравились! Скоро съедим — а там новая задумка, новые планы — покой нам только снится!

А вот посмотрите на структуру рогалика…

…

…

…

Рецепт «Рогалики с повидлом»:

Сливочное масло комнатной температуры перетираем с сахаром.

Добавляем сметану.

Все хорошо перемешиваем.

Добавляем соду и соевый соус. Соду гасить не нужно, т. к. она отреагирует со сметаной. А соевый соус подчеркнет вкус теста и сделает его ярче.

Добавляем муку и вымешиваем.

Скатываем тесто сначала в шар. Уже видно, что тесто получается слоеным.

А потом распластываем его в лепешку и в таком виде отправляем в холодильник на 20 минут. Так оно быстрее охладится.

Теперь хочу поделится тремя вариантами формовки рогаликов. Для этого я делю тесто на три части. каждую раскатываем толщиной в в 0,5 см

Первую разрезаем на 16 частей.

Раскладываем на край каждого треугольника по одной чайной ложке домашнего яблочного повидла (ссылку на рецепт выложу ниже)

Заворачиваем.

В маленький рогалик.

Второй вариант формовки (мой любимый). Также раскатываем тесто и делим его на 4 части.

Каждую разрезаем на три части

У основания каждого треугольника делаем надрезы

Кладем на каждый треугольник чуть больше чайной ложки повидла

Защипываем уголочки

И заворачиваем рогалики

Третий вариант. Расскатываем тесто овалом.

На половине делаем 6 надрезов

На другую половинку выкладываем повидло

Нкрываем тестом и хорошо его залепливаем

Скручиваем в рогалик и выгибаем.
Все рогалики отправляем в духовку и печем при 180 градусах на 15-20 минут. Готовые рогалики посыпаем сахарной пудрой

Все, берем чай или глинтвейн и отправляемся на природу!

Посмотрите на этот разлом!

Смачного!

А тут Вы найдете рецепт идеального яблочного повидла https://www.povarenok.ru/recipes/show/146152/
Еще можно купить недорогие яблоки и его сварить

Рецепт «Беспроблемные рогалики»:

В моей семье сладости мало едят, поэтому я не любитель их готовить.
В моей ассоциации рогалики песочные, еще круассаны, но это совсем другое.
Приятельница подкинула рецепт, которым пользуется больше 20 лет

А самое важное для меня — это то, что можно все продукты смешать в одной чашке и поставить запекать, ничего отдельно взбивать не надо.
Итак: все продукты смешать.
Пока вы готовите противень, стелите его бумагой, готовите место для раскатывания теста — тесто готово.
Накрутить рогалики и запекать 20 мин. при 180°-200°.
Пока пекутся рогалики, делаем глазурь: сахарную пудру смешать с молоком.
Глазурь густая, тяжело мешать, но зато отлично смотрится

Можете украсить тем, что есть под рукой.

Рогаликов получатся много. Я делаю половину порции.

Вот в разрезе.

P.S.
Тесто универсальное. Не пугайтесь, что целый стакан масла используется, тесто воздушное, долго не черствеет.

Провела эксперимент: один рогалик держала 2 недели, но все еще вполне был съедобен. Выкинула только потому, что пылью начал покрываться
Из этого теста хороши пряники, печенье, пироги, хорошая основа для тортов. Если не добавлять сахара, можно использовать для несладкой выпечки. Я пробовала это тесто жарить пирожками.
Я пробовала делать оладьи, только тесто немного жиже замесила.

Так что продолжение следует…
Да, в ингредиентах я написала про творог: это не крупнозернистый творог, а как густой йогурт.

Ну вот теперь все.
Как всегда, много слов — быстрее приготовить.

Рецепт «Творожные рогалики с джемом»:

Для начала приготовим творог. Для этого нам потребуется пастеризованное молоко комнатной температуры и закваска «Натуральный творог» от Орсика.
В стерилизованную ёмкость для сквашивания наливаем молоко, всыпаем пакетик закваски и, закрыв крышку, тщательно взбалтываем минуты 2-3. В йогуртницу-термос наливаем кипяток до отметки, ставим ёмкость с молоком, закрываем и убираем в тепло на 6-10 часов.

Через положенное время в ёмкости образуется густая масса, которую нужно разрезать длинным ножом в виде решетки. Затем ставим ёмкость с будущим творогом на водяную баню на 10-15 минут. Начнет отделяться сыворотка, а творог будет уплотняться в сгусток.

Творожный сгусток откидываем на марлю, сложенную в несколько слоев, и даем хорошо стечь сыворотке. Готовый творог убрать в холодильник на пару часов.

Если Вам нужен более сухой творог, рекомендуется его положить под пресс.
С 1 литра молока выходит 250-300г творога.
В этот раз у меня получилось 306гр влажного, нежного творога из молока 3,2 жирности.

Вареный картофель размять в пюре.

Добавить к картофелю сливочное масло, яйцо, соль и творог. Все тщательно растереть в однородную массу.

В творожную массу всыпаем манную крупу и просеиваем муку. Замешиваем тесто.

Количество муки может быть меньше или больше, все зависит от Вашего творога, если творог сухой, понадобится меньше муки, соответственно, если влажный, то побольше.
Тесто получается мягкое, чуть липкое.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник минут на 20.

Тесто делим на две части и раскатываем каждую в круг, толщиной 2 мм.
Делим круги на треугольники.

На широкую часть треугольника кладем 1 чайную ложку джема и сворачиваем в рогалик. Края рогалика прищипываем, чтобы джем не убежал.

Выкладываем рогалики на выстланный пергаментом противень, смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку.
Выпекаем рогалики 30-35 минут при 180С

Готовые рогалики немного остудить и можно чаевничать.
Приятного аппетита!

Рецепт «Экспресс-рогалики с карамельками»:

Сразу предупреждаю — из указанных ингредиентов получается много рогаликов, а точнее — 64 штуки! Так что, если семья у вас небольшая, то мой вам хороший совет — сократите вышеуказанное количество наполовину, а то будете, как я в первый раз, разносить произведение своего труда всем друзьям и соседям.
Итак, начнем с того, что распустим дрожжи в тёплом молоке и дадим им постоять минут 15. Далее добавим все остальные ингредиенты и начнем вымешивание теста.

Вымешивать тесто нужно, как обычно, до гладкого состояния.

Разделить на 4 части, потом каждую из них ещё напополам.

Раскатать круг толщиной около 0,5 см и разрезать его на 8 сегментов.

На каждый из них положить по карамельке

и завернуть конвертиком, если так можно выразиться. Сначала так…

…а потом вот так. Этот способ предотвратит вытекание тающей карамельки.

Теперь, как обычно, заворачиваем.

Выкладываем на смазанный лист не очень близко друг к дружке, так как рогалики наши подрастут здОрово.
Теперь в тёплое местечко на расстойку. Чтобы ускорить процесс расстойки, можно поставить немного поднявшиеся изделия на несколько минут в открытую разогретую духовку, после чего очень аккуратно достать лист с рогаликами, смазать их разболтанным яйцом и вернуть на место в горячую духовку. Дверцу на сей раз не забудьте закрыть!

Итак, наберитесь терпения! Ибо, пока рогалики наши будут находиться в духовке, вы не будете находить себе места от исходящего от них аромата! И вот они, наши красавчики, с пылу, с жару.

А теперь осталось налить кружку холодного молочка (или чего ваша душа пожелает) и вкусить этот хрустящий снаружи и нежнейший внутри пирожок… С каким вкусом попался? Лимон? А теперь поищите клубничку… А абрикос-то как хорош! Ммммммммм, малинка…! Остались ещё? Значит, теперь можно и домашним кухню открыть, пусть и они сражаются за самый вкусный! )))

Какие вам ещё нужны аргументы…? )))

Рецепт «Рогалики с пудингово-сливочным кремом»:

Для приготовления пудинга в холодное молоко добавить сахар, порошок пудинга. Тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
Поставить кастрюлю на плиту и, при постоянном, интенсивном размешивании, варить до загустения. Горячий пудинг накрыть пищевой пленкой в контакт (чтобы под ней не образовывался конденсат), остудить.

Холодные сливки взбить с ванильным сахаром. Добавить загуститель, взбить.

В остывший пудинг добавить взбитые сливки, тщательно смешать венчиком, можно взбить миксером.

В чашу миксера высыпать всю муку, сделать лунку, раскрошить в нее дрожжи, добавить немного сахара и влить 100мл молока. Лунку слегка присыпать мукой. Миску накрыть полотенцем и оставить на 20мин. Дрожжи должны набухнуть.

Когда дрожжи ожили, в миску добавить осташийся сахар, соль только на муку, вбить яйцо, влить остатки молока, добавить мягкое масло. У меня замес ручным миксером, насадки «спирали». Общий замес теста примерно 10мин., пока стенки миски не станут чистыми. Влить растительное масло, продолжить замес теста коротко.

Собрать тесто руками в шар. Накрыть миску крышкой или пленкой и поставить на 45мин. в теплое место. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой, обмять. Обминка перед формированием обязательна для выхода углекислого газа. Его присутствие сказывается на вкусе и на качестве изделия.

Поделить на равные кусочки от 80 до 90г, у меня по 82г 11шт. Тесто собрать в центр, прокрутить на рабочей поверхности без муки, сформировать шарики, накрыть пленкой, оставить на 10мин.

Каждый шарик расплющить, гладкая сторона снизу. Раскатать овал без муки и свернуть рогаликом. Прокатать на столе несколь раз и слегка растянуть в длину.

Сформованные рогалики выложить на противень, предварительно застеленным пекарской бумагой, швом вниз, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на расстойку на 20-25мин. Выпекать в разогретой духовки до 190С 10-12мин до румяного состояния (следите за своей духовкой). Рогалики ничем не смазывать.

Контейнер заполнить сахаром. Масло растопить. Горячие рогалики смазать маслом, сразу выложить в сахар, пересыпать им лицевые стороны. Выложить готовые рогалики на противень, остудить. Остатки сахара не выбрасывайте, можно использовать для выпечки.

Кремом наполнить кулинарный пакет, насадка с дырочкой. Ручкой деревянной ложки в остывших рогаликах с торца сделать отверстия на всю длину, ложку прокрутить (расширить отверстие), второй торец не протыкать (чтобы крем не вышел).

Заполнить рогалики кремом, посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!!!