Тесто слоеное — рецепты

Венгерский рулет

Категория:
Десерты Другие десерты Сладкие рулеты

Дорогие поварята, сегодня я хочу вам представить рецепт выпечки, популярной в Венгрии, который покорил мое сердце раз и навсегда. Пеку уже третий раз подряд, что со мной случается очень редко. В оригинале используется тесто фило, но я предлагаю использовать слоеное тесто, в которое заворачивается нежнейшее бисквитное тесто и ягодная начинка. Эффект просто потрясающий! Это так необычно, хрупко, нежно и вкусно, что я уверена, вы влюбитесь в эти рулетики так же, как и я. Этот рецепт однозначно вошел в разряд моих самых любимых, тем более, что приготовление занимает мало времени, продукты используются самые обычные, а начинки можно менять по своему вкусу и в зависимости от времени года.

Рецепт «Мини-слойки «На зубок»»:

Размораживаем тесто, но не до каши. Можно в микре, я так и делала, когда срочно еще порция понадобилась. Намечаем квадратики, смазываем яйцом.
Собственно идея-то валованская… хотела валованы. НО показалось многовато 2 факторов — возни и отходов. Упростили и ускорили. Оказалось, такие квадратики отлично разламываются на 2 части, намазываются гостями (не получится так, что одни тарталетки смели, а другие остались и киснут, ничего не размокает, если осталось — хранится до завтра на ура).

Дальше — плюс/минус кунжут (не любите, не сыпьте, никаких проблем) и Шарена сол. Она весьма специфична, нам очень нравится. Но можно использовать любые пряные приправки на ваш вкус и нюх.

Посыпаем сыром, разделяем на порционные кусочки. Первые я делала с простым сыром, типа российского, тильзитера… вторые были с чеддером. Вот уж больше не буду его запекать! Из него получилась темно-рыжая твердая корка. А нам больше нравится тоненькая и светлая сырная корочка.

Выпекаем при 180 на листе бумаги (лист смазываю всегда), минут 15 у меня получилось.

Вот такие «основки» для фуршетных канапе.

Готовим заправки. Любые. Это брынза + кинза + чеснок.
Была еще одна — печеночный паштет + соленые огурчики.
Можно сделать рыбную — растолочь рыбные консервы, смешать с размягченным маслом (100 грамм масла на 1 банку), добавить рубленый укроп.
Сырная — тертый сыр, яйцо, майонез, зелень, чеснок (+/-).
Вкусна заравка из копченой рыбы со сливочным сыром. Красную рыбу холодного копчения разобрать на небольшие кусочки, смешать с сыром (ну, вкуснейшая — с Филадельфией, но успешно заменяется Альмете сливочный + 2-3 чайных ложки густой жирной сметаны).

Ну и, конечно, просто так мы есть не можем… покрасим наши заправки красителями для торта!
Ой… а что это она у вас такая зелененькая???

Поступаем просто. Ставим мисочки с заправками и блюдо со слоечками. Не маленькие, сами справятся. Вилки есть. Голубые и розовые 🙂 Это именно вариант — подошел ( выпил, закусил) — отошел, пошел дальше принимать участие в дурацких Катькиных конкурсах!

Все материалы недели:Сотворение праздника. Начало.Салат «Таити»Часть первая. «На поиски сокровищ»Кексус многоликийЖелейный десерт «Витаминка»Часть вторая. «Путешествие по странам».Мини-слоечки «На зубок»Часть третья. «Хэлоуин по-русски»Торт ореховый «3 орешка для… «Часть четвертая. «Занимательное Драконоведение»Киш на пивном тесте «4 стихии»Часть пятая. Мандариновая вечеринкаСалат «Нежный рыб»

Ингредиенты

• Бездрожжевое слоеное тесто 500 г;
• Желток 1 шт.;
• Варенье 200 мл;
• Крахмал (картофельный или кукурузный) – 2 ст.л.

Как приготовить слойки из слоеного бездрожжевого теста с вареньем

Для начала решим вопрос с вареньем. Если у вас густое повидло или джем, то в этом случае крахмал вам не нужен. Но жидкое варенье сразу же вытечет из слоек. Поэтому нагрейте его, подсыпьте туда крахмал и хорошо размешайте, комочков быть не должно. Теперь оно должно полностью остыть. При выпечке изделий из слоеного теста, варенье с крахмалом при нагревании превратятся в очень густую массу, которая останется внутри слоек.

Разморозьте упаковку слоеного теста и раскатайте его в большой пласт толщиной до 2-3 мм.

Разрезайте пласт на 6 ровных частей. Каждую часть в свою очередь разрезаем еще пополам и на одной из половинок делаем небольшие косые надрезы.

Аккуратно выкладываем варенье на часть слойки без разрезов.

Хорошо скрепляем края, формируя готовую слойку.

Смазываем заготовки слоек взбитым желтком, чтобы наша выпечка зарумянилась.

Как видите на нашей фотографии, начинка не вытекла, и слойки с вареньем из слоеного теста получились золотистого цвета, аккуратные и очень аппетитные.

Также обязательно попробуйте приготовить медовые слойки.

Слоеное тесто за 10 минут

Категория:
Выпечка Тесто Слоеное тесто

Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка. Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много… а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

Мальтийский пирог «Пиджен пие»

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

В 2006 году я работала журналистом в кулинарном издании. Одна из придуманных мною рубрик называлась «Кулинарное путешествие по Средиземноморью». Я выбирала для каждого номера какую-либо страну этого побережья, описывала ее кулинарные особенности, традиции и прочее, а в конце публиковала рецепты блюд, которые появились именно там. Одно из таких «путешествий» привело меня на Мальту, где совершенно случайно я обнаружила рецепт потрясающего пирога из слоеного теста. В оригинальном рецепте, правда, в начинку шло мясо голубей, поэтому пришлось адаптировать его под Россию. В остальном пирог делается очень просто из доступных продуктов, а вкус превосходит все ожидания. Когда я его пеку, в семействе то и дело вспыхивают междоусобные войны за каждый кусок. Пирог немного напоминает один из вариантов небезызвестного «Курника».

Ингредиенты для «Мини-слойки «На зубок»»:

• Тесто слоеное

  (дрожжевое или нет — по вашему выбору)
  —
  500 г

• Сыр твердый

  (тертый, хорошо плавящийся)

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Кунжут

• Приправа

  (Шарена сол — болгарская пряная приправа)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мини-слойки «На зубок»»:

Размораживаем тесто, но не до каши. Можно в микре, я так и делала, когда срочно еще порция понадобилась. Намечаем квадратики, смазываем яйцом.
Собственно идея-то валованская… хотела валованы. НО показалось многовато 2 факторов — возни и отходов. Упростили и ускорили. Оказалось, такие квадратики отлично разламываются на 2 части, намазываются гостями (не получится так, что одни тарталетки смели, а другие остались и киснут, ничего не размокает, если осталось — хранится до завтра на ура).

Дальше — плюс/минус кунжут (не любите, не сыпьте, никаких проблем) и Шарена сол. Она весьма специфична, нам очень нравится. Но можно использовать любые пряные приправки на ваш вкус и нюх.

Посыпаем сыром, разделяем на порционные кусочки. Первые я делала с простым сыром, типа российского, тильзитера… вторые были с чеддером. Вот уж больше не буду его запекать! Из него получилась темно-рыжая твердая корка. А нам больше нравится тоненькая и светлая сырная корочка.

Выпекаем при 180 на листе бумаги (лист смазываю всегда), минут 15 у меня получилось.

Вот такие «основки» для фуршетных канапе.

Готовим заправки. Любые. Это брынза + кинза + чеснок.
Была еще одна — печеночный паштет + соленые огурчики.
Можно сделать рыбную — растолочь рыбные консервы, смешать с размягченным маслом (100 грамм масла на 1 банку), добавить рубленый укроп.
Сырная — тертый сыр, яйцо, майонез, зелень, чеснок (+/-).
Вкусна заравка из копченой рыбы со сливочным сыром. Красную рыбу холодного копчения разобрать на небольшие кусочки, смешать с сыром (ну, вкуснейшая — с Филадельфией, но успешно заменяется Альмете сливочный + 2-3 чайных ложки густой жирной сметаны).

Ну и, конечно, просто так мы есть не можем… покрасим наши заправки красителями для торта!
Ой… а что это она у вас такая зелененькая???

Поступаем просто. Ставим мисочки с заправками и блюдо со слоечками. Не маленькие, сами справятся. Вилки есть. Голубые и розовые 🙂 Это именно вариант — подошел ( выпил, закусил) — отошел, пошел дальше принимать участие в дурацких Катькиных конкурсах!

Все материалы недели:Сотворение праздника. Начало.Салат «Таити»Часть первая. «На поиски сокровищ»Кексус многоликийЖелейный десерт «Витаминка»Часть вторая. «Путешествие по странам».Мини-слоечки «На зубок»Часть третья. «Хэлоуин по-русски»Торт ореховый «3 орешка для… «Часть четвертая. «Занимательное Драконоведение»Киш на пивном тесте «4 стихии»Часть пятая. Мандариновая вечеринкаСалат «Нежный рыб»