Старинные рецепты фруктовых десертов

Выпечка

Вряд ли найдутся люди, равнодушные к выпечке. Это же потрясающая возможность отведать вкуснятины. Например, сытную кулебяку или любимые с детства ватрушки.

Кулебяка

Понадобится для теста:

• мука, просеянная — 500 г;
• яйцо;
• щепотка соли;
• дрожжи сухие — 25 г;
• 100 г масла и немного молока.

Первая начинка:

• капуста белокочанная — 350 г;
• капуста кислая — 350 г;
• окорок или свинина — 350 г;
• половинка луковицы.

Вторая начинка:

• говядина — 500 г;
• 0,3 кг свинины (лучше жирной);
• 3 головки лука среднего размера;
• 3 яйца.

Время выпекания составит 45 минут. 100 грамм кулебяки содержит 278,9 ккал.

Способ готовки:

1. Замесить тесто: дрожжи развести подогретым молоком, соединить с мукой, добавить масло, яйцо и соль. Тесто должно быть крутое. Чтобы тесто подошло, ему нужно постоять в тепле полтора часа. После этого еще раз перемешать;
2. Скалкой раскатать готовое тесто в 1 см толщиной, и 20 см в длину. Положить тесто на полотенце, присыпанное мукой. Начинку выложить по центру теста, красиво защипнуть края. Готовую кулебяку при помощи полотенца перевернуть на противень. Шов должен быть внизу;
3. Перед тем как поставить кулебяку в духовку, она примерно полчаса стоит на столе, затем смазать ее яйцом. На кулебяке в двух местах сделать проколы вилкой, чтобы выходил пар. В зависимости от выбранной начинки выпекать от 35 до 45 минут. Температурный режим от 200 до 220 градусов;
4. Первая начинка: в подсоленной воде сварить до мягкого состояния свежую и кислую капусту. Откинуть на дуршлаг, затем пропустить через обычную мясорубку. Слегка обжарить лук, добавить к нему капусту, потушить. Подготовленную начинку приправить солью, перцем, добавить измельченное мясо. Все компоненты перемещать;
5. Вторая начинка: приготовить из говядины, свинины и лука фарш. Мясную основу приправить специями, развести водой. Консистенция должна напоминать сметану. Поджарить фарш на сковороде. Когда он приготовится, из него убрать лишнюю влагу и ложкой как следует размять. К мясу добавить порубленные яйца.

Рецепт настоящих ватрушек с творогом

Продукты для теста:

• по 50 г – масло растительное и сахар;
• стакан молока;
• 320 г муки;
• яйцо;
• дрожжи — 10 г;
• 4 грамма соли;

Продукты для начинки:

• 0,5 кг – творог;
• 2 яйца;
• 50 г любого сливочного масла;
• сахарный песок — 130 грамм;
• сметана — 40 г.

Чтобы испечь ватрушки, понадобится около 2 часов. 100 грамм изделия содержит 330 ккал.

Способ готовки:

Начинка: сахар смешать с яйцами, взбить до появления крепкой пены. Творог протереть до однородного состояния. Все ингредиенты перемешать, добавить две столовые ложки сметаны. Пока убрать начинку в холодильник;
Тесто: соединить яйцо с сахаром, тщательно растереть. Добавить соль, подогретое молоко, 10 грамм дрожжей и все хорошенько взбить;
Добавить масло растительное, муку и замесить дрожжевое тесто. Вымешивать так, чтобы тесто не прилипало к рукам и стенкам посуды. Положить в кастрюлю, прикрыть полотенцем (крышкой), убрать в тепло;
Когда тесто поднимется, его надо разделать на кусочки, из каждого сформировать шарик. Разделанному тесту обязательно дать расстояться, около 15 минут;
Примять шарики, чтобы получилась лепешка. Разложить на подготовленный противень, сделать углубление под творожную начинку;
Уложить творог в центр, края ватрушки обмазать желтком, в который можно добавить сахар. Это придаст ватрушкам насыщенный карамельный оттенок;
Выпекать в разогретом духовом шкафу

Время готовки составит от 10 до 15 минут;
На заметку: важно, тесто следует резать на кусочки, а не рвать. Использовать лучше масло растительное, на нем тесто получается пышнее

Сделать углубление для начинки можно обычным стаканом.

Старинный рецепт хлеба на закваске. Как приготовить основной продукт?

Чтобы испечь настоящий хлеб по старинному рецепту (тот, который лет пятьсот назад употребляли в пищу наши далекие предки), необходимо приготовить закваску. В составе этого удивительного симбиотического продукта, являющегося основным для выпечки хлеба, содержатся:

• вода;
• мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная обойная);
• культура диких дрожжей;
• штаммы молочнокислых бактерий.

Соотношение штаммов бактерий и колоний грибов в качественной закваске должно составлять: 1:1000. Как видим, природа закваски — скорее молочнокислая, нежели дрожжевая. Но именно благодаря такому соотношению микроорганизмов в закваске и создается настоящий домашний хлеб, необыкновенно полезный, обладающий неповторимым запахом и вкусом. Саму закваску готовят исключительно из муки и воды. Больше в рецепт хлеба по старинным русским рецептам ничего не добавляют: ни соли, ни сахара, ни других каких бы то ни было компонентов.

Расстегай

Расстегай — простой старорусский пирог из сдобного теста с добавлением дрожжей и начинкой из мяса и рыбы. Центром русской культуры, в том числе и русской кухни, стала Москва. Самым знаменитым по праву считается московский расстегай с мясом и яйцом.

Состав:

• Для теста:
  • 1 ½ стакан молока
  • 1 ½ ст.л. дрожжей
  • 1 ½ ст.л. сахара
  • 3 стакан пшеничной муки
  • 1ч.л. соли
  • 1-2 яйца
  • 100 г масла сливочного
• Для фарша:
  • 400 г говядины
  • 2 ст.л. маргарина
  • 2 ½ яйца
  • Соль
  • Молотый чёрный перец
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • ½ стакана мясного бульона

Приготовление:

1. Влейте молоко в емкость, слегка нагрейте, добавьте дрожжи, которые предварительно необходимо замочить в тёплой воде, ¾ ст. л. сахара и ½ муки перемешайте. Спустя час поднимется опара, на ней появятся пузырьки, и она начнёт оседать.
2. Высыпьте оставшуюся муку и сахар, размешайте, положите яйца, сливочное масло и соль. Перемешивайте до однородной консистенции. Смажьте маслом, закройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа. Тесто помните и опять уберите в тепло, чтобы оно снова поднялось.
3. Для фарша мясо пропустите через мясорубку. Выложите фарш на сковороду, смазанную маргарином и тушите 20-25 минут, после пропустите через мясорубку.
4. Сварите, охладите, очистите и мелко порежьте яйца. Добавьте их к фаршу, а также соль и перец по вкусу.
5. Из теста сформируйте шарики примерно 150 г каждый. Дайте им постоять 8-10 минут, после раскатайте в лепешку, положите на них начинку и защипните края, так чтобы середина осталась открыта.
6. Смажьте противень маргарином и выложите расстегаи, оставьте на 10-15 минут в тепле. Выпекать необходимо при температуре 210-220 градусов около 30-35 минут. Примерно за 5-7 минут до конца выпечки влейте в отверстия по 1 ложке бульона. По готовности достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.

Настоящий московский расстегай с мясом и яйцом готов.

Кулебяка

Кулебяка-это один из видов сложных пирогов, традиционное русское блюдо. Отличительная особенность этого пирога в том, что он состоит из 6-12 слоев, считалось, чем больше слоев в кулебяке, тем богаче хозяин дома. Для приготовления кулебяки по старинному русскому рецепту, Вам потребуется:

Для теста:

• 3 стакана молока
• 50 г дрожжей
• 200 г сливочного масла
• 3 яйца
• 800 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• Щепотка соли

Для фарша из рыбы:

• 800 г филе щуки
• 3 яйца
• 3 ст. л. толченых сухарей
• 2 ст. л. масла растительного
• 2 ст. л. сметаны
• 2\3 стакана молока
• 2 луковицы
• Соль, черный молотый перец
• 250 г риса
• 2 ст. ложки масла
• 0,5 кг любой жирной рыбы
• 2 ч. ложки соли
• Желток для смазки

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в стакане теплого молока, добавьте 1 чайную ложку сахара и ½ стакана муки, хорошо размешайте и уберите в теплое место до появления «шапки». Тесто увеличиться в 3-4 раза. После этого добавьте предварительно нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, яйца, сахар, соль и остальную муку. Мешайте тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. После этого тесто уберите в теплое место на 1,5-2 часа, время от времени тесто нужно проминать, как при замесе

2.Отварите рис, после того как он сготовиться добавьте сливочное масло и соль, оставьте остывать.

1. Отварите яйца вкрутую, почистите и нарежьте кубиками. Филе щуки с очищенным луком прокрутите на мясорубке 2 раза. Смешайте рыбный фарш с яйцами, добавьте сухари, растительное масло, сметану и молоко, посолите и поперчите по вкусу.
2. Готовое тесто раскатайте в продолговатую овальную лепешку, толщиной около 1 см. На середину по всей длине лепешки выложите рыбный фарш, затем рис, затем кладем кусочки филе любой жирной рыбы и опять рис и фарш. Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. После этого смажьте противень жиром, выложите кулебяку и уберите в тёплое место на 20 минут.
3. Перед тем как поставить в духовку, смажьте готовый пирог яичным желтком и сделайте проколы вилкой для выхода пара.
4. Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте кулебяку и выпекайте до появления румяной корочки.

Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной заостренной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, кулебяка готова.

Рябчик в сметане

Для того чтобы приготовить рябчика в сметане его необходимо для начала подготовить. Если птица была куплена в магазине, то ее нужно ощипать и выпотрошить, а потом вымочить в холодной воде в течение 2 часов, а затем переложить их в другую емкость и залить холодным молоком и довести до кипения, только потом приступать к готовке. Если же рябчики свежие, то достаточно только лишь замочить их в воде в течение 1 часа.

Список необходимых продуктов:

• 2 рябчика
• 50-70 г свежего сала
• 20 г свиного топленого сала
• 1 ½ стакан сметаны
• 2 стакан бульона
• соль
• перец

Последовательность приготовления:

1. Достаньте предварительно замоченных рябчиков отрубите им голову и крылышки, ноги же нужно оставить целыми. Опалите тушку птицы.
2. Ошпарьте рябчиков в кипятке и сделайте в ней проколы.
3. Нарежьте свежее свиное сало брусочками и нашпигуйте им дичь.
4. Разрежьте птицу на пополам, посолите и поперчите со всех сторон.
5. Обжарьте дичь на свином жире до тех пор пока не образуется корочка, затем добавьте бульон, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне до готовности.
6. Влейте к рябчикам сметану и прокипятите еще 1-2 минуты.

Рекомендуется рябчик в сметане подавать вместе с картофелем и зеленью.

Холодец

Первоначально это блюдо называлось студень и его делали для подданных из остатков барского стола. Все отходы мелко рубились, варились в бульоне и охлаждались. Но в связи с увлечением французской кухней, в русской многие блюда видоизменились, в том числе и холодец. Его стали готовить из говяжьих хвостов и ушей, а также из свиных голов и ног с добавлением мяса.

Простой рецепт русского холодца из говядины:

• 1-2 кг говяжьих субпродуктов (ноги, голова, уши)
• 3 л воды
• 400 г суповой говядины
• 2 средних моркови
• ⅓ корня петрушки
• соль
• 3-4 горошины
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• тертый хрен или горчица

Приготовление:

1. Субпродукты промойте, залейте холодной водой и варите при слабом кипении в течении 7-8 часов, периодически снимайте жир. Через 3 часа добавьте мясо
2. Примерно за час до окончания варки выложите в бульон очищенные и крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, соль и перец. По ее окончании добавьте мелко рубленый чеснок.
3. У свалившихся субпродуктов отделите и выбросите кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отварное мясо нарежьте мелкими кусочками. Разложите в форму и залейте процеженным бульоном.
4. Держите холодец в холоде до полного застывания. К столу рекомендуется подавать с горчицей или с тертым хреном.

Солянка

Солянка- это традиционное русское блюдо, которое готовиться на основе крепких мясных, рыбных или грибных бульонов. Чаще всего в таком супе больше гущи, чем самой жидкости. Существует большое множество рецептов солянки, мы с Вами рассмотрим рецепт Старорусской солянки, которая отличается добавлением свежей капусты.

Для приготовления Вам потребуется:

• 600 г мяса подбедерка
• 400 г мякоти телятины
• 2 шт. рябчика филейных
• 200 г вареной ветчины или языка
• 50 г томата
• 50 г маринованных грибов и огурцов
• 2 ст.л. мукт
• 150 г масла сливочного
• 200 г сметаны
• 1 луковица
• зелень
• соль
• вода

Пошаговое приготовление:

1. Поставьте вариться бульон из говядины, а пока он будет варится, обжарьте мякоть телятины и рябчиков, каждое мясо отдельно.
2. Сок полученный при жарки, добавьте в кастрюлю. Остудите телятину и дичь. С птицы снимите мясо с костей. Нарежьте мясо. Оставшиеся кости от дичи добавьте в бульон, кроме спинки.
3. Нашинкуйте грибы и огурцы, спассеруйте их на масле.
4. Порежьте ветчину или язык кубиками.
5. Процедите бульон,  соедините его с горячей пассеровкой, сметану, нарезанные маринады, томат-пюре и прокипятите несколько раз.
6.    Добавьте телятину, дичь и ветчину, еще раз прокипятите.

Настоящая русская солянка готова можно подавать к столу.

Кундюмы (кундюбки)

Эта старорусская разновидность пельменей чаще всего с грибной начинкой – традиционное постное блюдо монахов. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах и горячей воде. Начинка чаще всего готовится из свежих или сухих грибов в сочетании с гречкой или рисом, но в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а жарят или пекут, а потом томят в духовке.

Ингредиенты (примерно на 70 штук)

Тесто

• мука – 2 стакана (260 г),
• вода (кипяток) – 75 мл,
• растительное масло – 4 столовых ложки

Начинка

• замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (можно взять 100 г сушеных грибов),
• гречневая крупа или рис – 0,5 стакана,
• лук репчатый – 1-2 шт,
• растительное масло – 1-2 ложки
• соль, перец по вкусу

Грибной отвар

• вода – 0,5 литра,
• лавровый лист – 1 шт,
• перец душистый горошком – 5-6 шт,
• 2-3 веточки зелени петрушки (не обязательно),
• чеснок – 1 зубчик,
• соль, перец, зелень – по вкусу

Инструкция

• В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками.
• Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей и оставить отдохнуть примерно на 30 минут
• Грибы вымыть и немного подсушить.
• В небольшую кастрюлю налить воду, довести до кипения, затем бросить туда лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени и в конце – грибы.
• Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки – немного посолить.
• Грибы вынуть из отвара, сам отвар процедить, а грибы порубить чем мельче, тем лучше
• Сварить гречку до полуготовности, после чего накрыть кастрюльку полотенцем, и оставить томиться на 15-20 минут
• Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить мелко нарезанный лук, обжарить до мягкости, добавить нарезанные грибы, готовить еще 3-4 минут, после чего добавить грчневую кашу и как следует перемешать. Посолить, поперчить и оставить доготовиться на пару минут.
• Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт, после чего разрезать его на квадраты примерно 5х5 см (на самом деле размер может быть произвольным, но этот самый удобный).
• На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника.
• NB! Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.
• Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать 15-20 минут при температуре 160°C. При желании можно не выпекать их, а пожарить в масле.
• Пока кундюмы готовятся, надо снова вскипятить грибной отвар, после чего выложить их выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.
• Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще 20 минут при той же температуре.
• Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

пЕЖЕОР «яРЮПНПСЯЯЙХИ ПЕЖЕОР «мЮЙП╦ОНЙ»»:

мЮЛ АСДСР МСФМШ ЯКЕДСЧЫХЕ ОПНДСЙРШ:

оЕПБШИ ЛЮКЕМЭЙХИ ЯЕЙПЕРХЙ.
пШАЙЮ ДНКФМЮ АШРЭ ЙПЮЯМНИ, ЛЮКНЯНКЕМНИ. кСВЬЕ ФХПМНИ.
яНКЕМСЧ ПШАС НАЪГЮРЕКЭМН МСФМН БШЛНВХРЭ Б ЛНКНЙЕ.
яКЮАНЯНКЕМСЧ ВЮЯНБ 12, ЯПЕДМЕЯНКЕМСЧ — ЯСРЙХ, Ю ЯХКЭМНЯНКЕМСЧ — ЕЫЕ АНКЭЬЕ. лНКНЙН БПЕЛЪ НР БПЕЛЕМХ ЛЕМЪЕЛ.
яБЕФСЧ ПШАС АПЮРЭ МЕКЭГЪ, АСДСР МЕ РЕ, ВРН МЮДН БЙСЯ Х ЙНМЯХЯРЕМЖХЪ.

рЕЯРН ЛНФМН ОПХЦНРНБХРЭ КЧАНЕ.
мН ДНКФМШ АШРЭ БШОНКМЕМШ ДБЮ СЯКНБХЪ:
РЕЯРН ДНКФМН АШРЭ ДПНФФЕБШЛ Х ЯДНАМШЛ.
фЕКЮРЕКЭМН ВРН АШ ЛСЙЮ АШКЮ ОЬЕМХВМЮЪ, БШЯЬЕЦН ЯНПРЮ.
бЕДЭ ХЛЕММН НМЮ БЯЕЦДЮ ЯВХРЮКЮЯЭ ОПЮГДМХВМНИ.
ъ ДЕКЮЧ НОЮПМНЕ РЕЯРН, МН ОПХ ОНЛНЫХ УКЕАНОЕВЙХ.
гЮЛЕЬХБЮЧ НОЮПС ХГ 1/2 ЯРЮЙЮМЮ ОХБЮ, 1 ЯР. К. ЯЮУЮПЮ, 1 ЯР. ЛСЙХ, ДПНФФЕИ ОПЪЛН Б ЕЛЙНЯРХ.
х ЯРЮБКЧ НОЮПС Б РЕОКНЕ ЛЕЯРН.
мЮОПХЛЕП, МЮ АЮРЮПЕЧ ХКХ Б ДСУНБЙС МЮ 35 ЦПЮДСЯНБ.
б ОНДНЬЕДЬСЧ НОЮПС ДНАЮБКЪЧ 2 ЪИЖЮ, НЯРЮБЬЕЕЯЪ ОХБН, ЯНКЭ, ПЮЯРЮЪБЬЕЕ ЯКХБНВМНЕ ЛЮЯКН (80 ЦП) Х НЯРЮБЬСЧЯЪ ЛСЙС.

б ЩРН БПЕЛЪ ДЕКЮЧ НРБЮП ХГ КЧАХЛШУ ОПЪМНЯРЕИ.
ъ АПЮКЮ ГЕПМЮ ЙЮПДЮЛНМЮ, ОПНБЮМЯЙХЕ РПЮБШ, КЮБПНБШИ КХЯР, ВЕПМШИ ОЕПЕЖ. яНЯРЮБ ОПЪМНЯРЕИ ЛНФМН БХДНХГЛЕМЪРЭ ОН ЯБНЕЛС СЯЛНРПЕМХЧ.
йХОЪВС МЕЯЙНКЭЙН ЛХМСР.
гЮРЕЛ НРБЮП ОПНЖЕФХБЮЧ Х АЕПС ПХЯ лХЯРПЮКЭ ХМДХЙЮ.
оНВЕЛС ЕЦН? дЮ ОНРНЛС, ВРН МЮЛ МСФЕМ АСДЕР БЙСЯМШИ ПЮЯЯШОВЮРШИ ПХЯ.
б ЙЮЯРПЧКЧ МЮКХБЮЕЛ ЮПНЛЮРМШИ НРБЮП, ЙЮЙ РНКЭЙН ГЮЙХОХР, ГЮЙКЮДШБЮЕЛ ОПНЛШРШИ ПХЯ Х ОН ФЕКЮМХЧ ОЮПС ГСАВХЙНБ ВЕЯМНЙЮ ДКЪ ЮПНЛЮРЮ.
йНРНПШИ ОНЯКЕ ОПХЦНРНБКЕМХЪ ПХЯЮ СДЮКЪЕЛ.
бЛЕЯРН ПХЯЮ ЛНФМН АПЮРЭ КЧАСЧ ДПСЦСЧ ПЮЯЯШОВЮРСЧ ЙПСОС.
щРН БРНПНИ ЯЕЙПЕРХЙ.
мН ПХЯ (ХКХ ЯЮПЮЖХМЯЙНЕ ОЬЕМН) ПЮМЭЬЕ МЮ пСЯХ АШК ЯХЛБНКНЛ АНЦЮРЯРБЮ,
Р. Й. НМ АШК ОХЫЕИ МЕ ДКЪ АЕДМЪЙНБ, Х ОНЩРНЛС Ъ БГЪКЮ ХЛЕММН ПХЯ.
еЯКХ АЕПЕЛ РС ФЕ ЦПЕВЙС, РН ОПХ ФЕКЮМХХ ДНАЮБКЪЕЛ НАФЮПЕММШЕ ЦПХАШ ХКХ ЛНПЙНБЙС.
мЮВХМЙХ С МЮЙП╦ОЙЮ ЛНФМН МЕЛМНЦН БЮПЭХПНБЮРЭ.

яРЮБКЧ НРБЮПХБЮРЭЯЪ ЪИЖЮ.
лЕКЙН МЮПЕГЮЧ Х НАФЮПХБЮЧ ПЕОВЮРШИ КСЙ.
рЕЯРН СФЕ ОНДНЬКН.
аНКЭЬСЧ ВЮЯРЭ БШЙКЮДШБЮЧ Б ТНПЛС (С ЛЕМЪ ЯРЮПЮЪ ДНАПЮЪ ВСЦСММЮЪ ЯЙНБНПНДЙЮ), Ю ЛЕМЭЬСЧ ВЮЯРЭ НЯРЮБКЪЧ ДКЪ СЙПЮЬЕМХЪ ОХПНЦЮ.
рЕЯРН, ЕЯКХ ЕЦН ЦНРНБХРЭ ХГ СЙЮГЮММНЦН ЙНКХВЕЯРБЮ ХМЦПЕДХЕМРНБ, ВЮЫЕ БЯЕЦН НЯРЮЕРЯЪ.
рНЦДЮ Ъ ОЕЙС ЕЫЕ Х АСКНВЙХ ХКХ САХПЮЧ Б УНКНДХКЭМХЙ.
оЮПС ДМЕИ НМН РЮЛ ЯЛЕКН УПЮМХРЯЪ.

аЕПС НРБЮПЕММШИ ПХЯ, ОЕПЕЛЕЬХБЮЧ ЕЦН Я НАФЮПЕММШЛ КСЙНЛ.
яЛЕЯЭ ЙЮЙ АШ БЛХМЮЧ Б ДМН ХГ РЕЯРЮ Х Б АНПРХЙХ.
щРН РПЕРХИ ЯЕЙПЕРХЙ.
яКНИ РЕЯРЮ МЕ ДНКФЕМ АШРЭ НВЕМЭ РНКЯРШЛ.
мН Х МЕ НВЕМЭ СЯЕПДЯРБСЕЛ, Ю РН ЕЯРЭ БЕПНЪРМНЯРЭ РНЦН, ВРН ЖЕКНЯРМНЯРЭ ОХПНЦЮ МЮПСЬХРЯЪ.

оН ФЕКЮМХЧ ЛНФМН ОНЯШОЮРЭ ПСАКЕММНИ ГЕКЕМЭЧ (С ЛЕМЪ СЙПНО).
гЮРЕЛ БШЙКЮДШБЮЧ ЪИЖЮ, Ю ЯБЕПУС — ЙСЯНВЙХ ЯКХБНВМНЦН ЛЮЯКЮ.
лНФМН АПЮРЭ РНОКЕМНЕ ЛЮЯКН. я МХЛ ДЮФЕ БЙСЯМЕЕ.
б МЮЙП╦ОНЙ БЮПЕМШЕ ЪИЖЮ ЙКЮДСР НАЪГЮРЕКЭМН.
оПХВЕЛ ПЕФСР ХУ ХЛЕММН ЙПСФНВЙЮЛХ.
щРН ВЕРБЕПРШИ ЯЕЙПЕРХЙ.

гЮРЕЛ НОЪРЭ БШЙКЮДШБЮЧ РНМЙХИ ЯКНИ ПХЯЮ.
оН ФЕКЮМХЧ ЛНФМН ОПХЯШОЮРЭ ГЕКЕМЭЧ (С ЛЕМЪ КСЙ).
оЪРШИ ЯЕЙПЕРХЙ — МЮВХМЙС МЕ ЯНКХЛ.
бННАЫЕ. пХЯ РНФЕ НРБЮПХБЮЕЛ АЕГ ЯНКХ.
мЕ ГЮАШБЮЕЛ БЛХМЮРЭ МЮВХМЙС Б АНПРХЙХ.

сЙКЮДШБЮЧ ПШАЙС БМЮУКЕЯР. йЮЙ АШ ЯЙПЕОКЪЧ ЕЧ ОХПНЦ.
рЕОЕПЭ СЙПЮЬЮЕЛ МЮЬ МЮЙП╦ОНЙ.
ъ ЯДЕКЮКЮ ПШАЙХ-ОХПНФЙХ БМСРПЭ ЙНРНПШУ ОНКНФХКЮ ЙСЯНВЕЙ ПШАЙХ Я ЪИЖНЛ.
яЛЮГШБЮЧ РЕЯРН ФЕКРЙНЛ.
ьЕЯРНИ ЯЕЙПЕРХЙ:
МЮЙП╦ОНЙ — НРЙПШРШИ ХКХ Б ЯЮЛНЛ ЙПЮИМЕЛ ЯКСВЮЕ ОНКСНРЙПШРШИ ОХПНЦ.
мЕ ГЮЙПШРШИ! нМ ДНКФЕМ ДШЬЮРЭ ОПХ БШОЕЙЮМХХ.

цНРНБКЧ ЯЛЕЯЭ ЯЛЕРЮМШ (Ъ АПЮКЮ 20%) Я ФЕКРЙНЛ Х ОПНКХБЮЧ ЕЧ ПШАЙС.
щРН ЯЕДЭЛНИ ЯЕЙПЕРХЙ.
яРЮБКЧ ОХПНЦ Б ПЮГНЦПЕРСЧ ДСУНБЙС.
ъ БШОЕЙЮЧ ЕЦН ДН ЦНРНБМНЯРХ ОПХ 170 ЦПЮДСЯЮУ.
пЕФХЛ «БЕМРХКЪЖХЪ».

оХПНЦ ОНКСВЮЕРЯЪ РЪФЕКШЛ.
щРН ХГ-ГЮ АНКЭЬНЦН ЙНКХВЕЯРБЮ МЮВХМЙХ. еЕ ФЮКЕРЭ МЕ МЮДН.
оНЙЮ МЮЙП╦ОНЙ МЕ ПЮГПЕФЕЬЭ, ЙЮФЕРЯЪ, ВРН Б МЕЛ АНКЭЬЕ РЕЯРЮ, ВЕЛ МЮВХМЙХ.
аЮАСКЪ РЮЙХЕ ОХПНЦХ МЮГШБЮКЮ ЙЮПЮБЮХЯРШЛХ.
мН МЮ ЯЮЛНЛ ДЕКЕ МЮВХМЙХ ЛМНЦН.
мЮ ПЮГПЕГЕ БХДМН, ВРН РЕЯРН ЯМХГС Х ОН ЙПЮЪЛ РНМЧЯЕМЭЙНЕ.
рНКЭЙН ЬЮОНВЙЮ-АНПРХЙ ОШЬМЮЪ.
нЯРСФЮРЭ РЮЙНИ ОХПНЦ МСФМН МЮ ПЕЬЕРЙЕ.
щРН БНЯЭЛНИ Х ОНЯКЕДМХИ ЯЕЙПЕРХЙ.

ю РЕОЕПЭ ОПХЦКЮЬЮЕЛ БЯЕУ ЯБНХУ ДНПНЦХУ Х КЧАХЛШУ ДНЛНВЮДЖЕБ ГЮ ЯРНК НРБЕДЮРЭ ХГСЛХРЕКЭМНЦН МЮЙП╦ОЙЮ.
оПХЪРМНЦН ЮООЕРХРЮ! юМЦЕКЮ БЮЛ ГЮ РПЮОЕГНИ!

P.S. мЮЙП╦ОЮЛХ ПЮМЭЬЕ МЮГШБЮКХ НАФНП, КЧАХРЕКЕИ ЯЗЕЯРЭ АНКЭЬНИ КЮЙНЛШИ ЙСЯНВЕЙ.
дЮ, МЮЙП╦ОНЙ — МЕ ДХЕРХВЕЯЙЮЪ ОХЫЮ.
мН УНРЪ АШ ПЮГ Б ЦНДС ЛНФМН ОНГБНКХРЭ ЯЕАЕ НРБЕДЮРЭ БЙСЯМЕИЬХИ, РЮЪЫХИ БН ПРС ЙСЯНВЕЙ ОХПНЦЮ.
рНЦН ЯЮЛНЦН, ЙНРНПШИ ЙСЬЮКХ ЕЫЕ МЮЬХ ОПЮАЮАСЬЙХ Х ОПЮДЕДСЬЙХ.

Рыбник с грибами

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из рыбного фарша

Рыбник — традиционный русский рыбный пирог. Его едят и как самостоятельное блюдо и как закуску. Рыбники делают с разными добавками. Я предлагаю вам с грибами. Это блюдо очень необычное! У него нет ярко — выраженного вкуса рыбы или грибов, а в итоге получается что — то необычайно вкусное, нежное и сочное!!! Моя дочурка рыбку не очень жалует, а в таком исполнении съела за милую душу, она даже не поняла, что это рыба :))). Попробуйте и вы разнообразить свое меню, заменив традиционные котлетки на «Рыбник»! Да и на праздничном столе, это будет классная закуска!!!

Из кулинарных архивов: старинные рецепты

Старинная русская кухня не знала ни колбасы, ни сыра, ни макарон, ни печенья с конфетами. В ее распоряжении были все лесные дары, рыба, иногда говядина, крупы и небогатый выбор фруктов и овощей. Готовили различные супы и похлебки. Основой летнего обеда были холодные супы.

Постная похлебка из репы

На 4 порции:

• репа — 3 корнеплода;
• картошка — 5 штук;
• лук — 3 головки;
• мука — 50 г;
• 30 г рафинированного масла;
• петрушка, укроп – по 2 веточки;
• сметана соевая – по желанию;
• приправлять специями – по вкусу.

Чтобы приготовить блюдо, потребуется 1 час. Каждая порция содержит 50 ккал.

Процесс приготовления по шагам:

1. Овощи: репа, луковица, картошка очищаются и режутся соломкой. Сложить подготовленные овощи в трех литровую кастрюлю, добавить воду и соль. Варить полчаса;
2. Нашинковать луковицу. Картофель нарезать произвольно. Положить эти продукты в суп. Готовить около 20 минут;
3. Обжарить на масле пшеничную муку, влить сметану. Эту заправку добавить в суп и прокипятить;
4. Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью, если понадобится приправить специями;
5. На заметку: постная похлебка из репы будет вкуснее, если она постоит на выключенной плите в течение 10 минут.

Ботвинья

Продукты:

• свежий щавель — 500 г;
• рыба — 500 г;
• натуральный хлебный квас — 1,5 литра;
• огурец — 4 штуки;
• пучок зеленого лука;
• 2 веточки укропа;
• по вкусу – соль, лавровый лист, горошины черного перца;
• по вкусу горчица или хрен.

Потребуется на готовку 30 минут. Каждая порция содержит 52 ккал.

Старинный рецепт пошагово:

1. Листочки щавеля помыть, сложить в емкость с водой, слегка потушить. Затем хорошенько протереть, можно через сито;
2. Мелко нашинковать луковицу, соединить ее с горчицей (хреном), сахаром, солью. Хорошенько растереть;
3. Укроп измельчить, а огурцы порубить кубиками;
4. Соединить растертый щавель и лук, кубики огурца, укроп. Все залить натуральным квасом;
5. Рыбу положить в кастрюлю с подсоленной водой, варить до готовности. В рыбный бульон добавить очищенную головку лука, лавровый лист, горошинки черного перца. Чтобы рыба не стала жесткой, ее надо варить на медленном огне;
6. Готовую рыбу режут большими ломтями, подают на стол отдельно;
7. В ботвинью можно добавить кубики льда;
8. На заметку: ботвинью подавали на стол отдельно – суп из зелени и овощей, рыбу, колотый лед. Самостоятельное блюдо получалось из трех этих компонентов.

Старинное русское блюдо – Калья

Продукты:

• 2 огурца (только соленых);
• 50 г белого риса;
• 2 стакана рассола огуречного;
• 0,6 кг рыбы;
• луковица (крупная);
• 20 г масла подсолнечного;
• 3 клубня картофеля;
• 1 корешок петрушки;
• лук-порей;
• сок лимонный — 2 ложки (столовых);
• по вкусу добавлять специи.

На готовку уйдет полтора часа. В одной порции — 45 ккал.

Как приготовить:

1. Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки, залить водой (2 литра) и поставить на огонь;
2. Через 10 минут добавить к рыбе огуречный рассол, готовить до полной готовности рыбы;
3. Добавить в кастрюлю измельченную картошку, рис, обжаренный измельченный лук, петрушку, порей, мелко нарубленные очищенные огурцы. Варить до готовности всех продуктов;
4. По окончанию готовки калью убрать с плиты и добавить в нее сок лимонный;
5. На заметку: рыбную калью готовили обычно из жирной рыбы – осетра, севрюги, карпа, палтуса, белуги и зубатки.

https://youtube.com/watch?v=wps4-gjpVEY

Все вышеперечисленные рецепты создавались издавна, а со временем просто совершенствовались.

Оценить статью:

4

Версия для печати

Что еще почитать:

Как быстро и вкусно приготовить плов в мультиварке с курицей

Как правильно приготовить рис по-японски

Как вкусно приготовить макароны с шампиньонами

Популярная паста «Карбонара»: рецепты с фото и видео

Как вкусно приготовить постные котлеты из капусты

Как варить рисовую лапшу в домашних условиях

Свекла с жареным луком на зиму

Категория:
Заготовки Овощные салаты

В этом году случился хороший урожай свеклы, и как бы мало я её ни сажала, все равно в ящик для хранения вся она не поместилась. Ну и куда же девать это добро городскому жителю? Ну конечно, пускать в переработку. Множество свекольных салатов я перепробовала, но скажу вам честно, этот меня несказанно порадовал малым количеством компонентов и прелестным нежным вкусом. Вкус свеклы с жареным луком никого не оставит равнодушным, а отсутствие привкуса уксуса повергло меня в полный восторг

Хранится заготовка в комнатных условиях, что немаловажно. Сей салат-заготовка будет великолепной палочкой выручалочкой для работающих женщин, одна минута — и вкуснейший салат или гарнир подан на стол

Этот замечательный рецепт мне подарила Наташа konservatorka, за что ей огромнейшее спасибо.

Торт «Осенний блюз»

Категория:
Десерты Торты Бисквитный торт

Для меня самой осенней ягодой является облепиха. Наверное, не все понимают её яркий, я бы сказала эксцентричный вкус, но я её обожаю. Из неё можно готовить вкусный кисель и применять в различных десертах, что я часто делаю. Но, меня интересовало, как её вкус будет играть в шифоновом бисквите со сметанным кремом, потому, как вкус облепихи представляла именно с ним. И скажу я вам, бисквит получился волшебным, соединившись с остальными ингредиентами облепиховый вкус, стал мягким и заиграл иначе в союзе со сметанным кремом.
Долго думала и над тем, как должен выглядеть торт. И когда родственница подарила последние не замершие от утреннего мороза декоративные подсолнухи, то все соединилось в один образ. Вот такой у меня получился яркий, нежный и легкий тортик на облепихе — идеальное осеннее сочетание! Рецепт АВТОРСКИЙ.