Свекольная ботвинья

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ
ботвинья
бульон
гаспачо
капустняк
кулеш
лагман
мисо
окрошка
рассольник
свекольник
сладкие супы
солянка
суп
уха
харчо
хаш
шурпа
щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке
гарнир
грибные блюда
жаркое
запеканки
из морепродуктов
из фарша
кальмар
картофель
картофельное пюре
картошка
картошка с мясом
каша
котлеты
курица
лапша
макароны
мясные блюда
мясо
начинка
овощные блюда
омлет
паста
перец фаршированный
пюре
рис
рыба
свинина
семга
шашлык

Закуски

бастурма
буженина
бургер
бутерброды
гренки
жульен
жюльен
заливное
икра овощная
канапе
кимчи
лечо
мидии
морковь по-корейски
пастрома
паштет
печеночный торт
роллы
салаты
селедка
суши
сырные палочки
сырные шарики
террин
фаршированные яйца
фондю
форшмак
холодец
хумус
чипсы

Выпечка

блины
брауни
булочки
ватрушки
кекс
коржики
кулич
лаваш
лепешки
манник
оладьи
опара
пирог
пирожки
пицца
пончики
пряник
пышки
рогалики
рулет
слойка
сухари
сырник
тарталетки
тесто
трубочки
хлеб
чебуреки
шарлотка
штрудель

Десерты

безе
бисквит
варенье
вафли
глазурь
джем
желе
зефир
карамель
конфеты
конфитюр
крем
мармелад
мороженое
мусс
пасха
печенье
пирожное
повидло
помадка
пудинг
сгущенка
сироп
сладкие салаты
суфле
торт
фруктовые салаты
халва
хворост
чизкейк

Напитки

айран
вино
глинтвейн
грог
какао
квас
кефир
кисель
компот
кофе
ликер
лимонад
молочный коктейль
морс
мохито
наливка
напиток
настойка
простокваша
пунш
ром
самогон
сбитень
сидр
смузи
соки
чай
шипучка
шоколад

Рецепт №8. Армянский кисломолочный суп сарнапур со свекольной ботвой

Вам понадобятся: 750 мл кефира (мацони), 1/2 стакана сухого зеленого гороха, 1/4 стакана белого риса, пучок свекольной ботвы, по 1 ст.л. сушеной кинзы и мяты, соль, чили и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Сушеный горох тщательно промойте под проточной водой, залейте 1 л прохладной воды и варите до готовности, время от времени снимая шумовкой появляющуюся пену. Сюда же минут за 7-8 до окончания готовки всыпьте рис.

Свежую молодую свекольную ботву вымойте, отделите стебельки и мелко нашинкуйте, а листочки нарежьте поперек полосками. Припустите нарезанную ботву в 100 мл кипятка и притомите в течение 3-5 минут на медленном огне. Не сливая жидкости, соедините свекольную ботву с горошком и рисом. Все приправьте солью, мятой и кинзой и варите еще около 3 минут.

Суп снимите с огня и остудите, а затем заправьте охлажденным кефиром. Уже в тарелке приправьте сарнапур острым красным и черным перцем крупного размола.

Еврейский форшмак

Категория:
Закуски Закуски из яиц

Быстро, вкусно и проверено временем. Сделано в Одессе!
Одна одесская еврейка средних лет — другой:
— Вот, эти мужики!
Вчера приехал наш хороший знакомый Боря из Житомира, я приготовила форшмак, собрала стол, они с моим Арончиком поели, выпили, а ты знаешь моего Арончика, он таки меры не знает!
Ну и завалился спать.
А Боря всe ворочается, ворочается на диванчике, а потом робко так спрашивает:
— Циля, можно?
Ну как можно, ведь тут Арончик?
А потом думаю, ведь он спит, как бревно, ну и отвечаю таки да, но только быстро…
И ты знаешь, что сделал этот потцмонтек? Он встал и… СОЖРАЛ ВЕСЬ ОСТАВШИЙСЯ!!!

Основные компоненты

Точно так же, как и повойник, ботвинья является неотъемлемой частью русской истории. Поэтому каждая хозяйка должна знать, что это такое. Этот холодный освежающий суп готовится с добавлением свеклы и ее листьев. Для этих целей можно использовать не только свежие, но и консервированные корнеплоды.

Вторым неотъемлемым компонентом данного блюда считается зелень. Обычно в него добавляют крапиву или щавель. Некоторые рецепты предполагают использование ботвы свеклы, репы или редиса. Вымытую зелень обдают крутым кипятком и измельчают острым ножом.

Кроме того, в ботвинью нередко добавляют петрушку, укроп или перьевой лук. Для лучшего аромата их мелко рубят и перетирают с солью. Некоторые хозяйки дополняют ботвинью свежими или консервированными огурцами.

Кроме овощей, в холодный русский суп нередко добавляют красную рыбу, крабов или креветок.

Существующие разновидности

Разобравшись, что такое ботвинья, следует упомянуть, что она бывает полной и неполной. Первая состоит из трех частей – непосредственно супа, отварной красной рыбы и колотого льда. Ее подают со свежим ржаным хлебом сразу в трех емкостях в качестве закуски или первого блюда. Вторая представляет собой обыкновенный холодный овощной суп.

В зависимости от типа жидкой составляющей существует запарная и простая ботвинья. Первая готовится с добавлением кислой закваски, сделанной из квасной гущи и муки. Чтобы блюдо получилось более острым и ароматным, его дополняют тертым хреном и лимонным соком.

Кулеш солдатский

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Война, фронт и… кулинария? Предметы, казалось бы, трудно совместимые. Каждому – своё: одному в окопе – размоченный в ручье сухарь, другому в кабинете – специально привозимый из столицы на самолёте деликатес…

Когда говорят пушки, музам вроде бы положено молчать. В том числе и Кулине – покровительнице поваров. Но, как говорит русский народ, как полопаешь, так и потопаешь. Иными словами, война войной, а обед – по расписанию. А сегодня, когда интерес к кулинарной стороне нашей жизни резко вырос, уже почти и некому рассказать о том, что русский солдат, как и двести лет назад, мог сварить кашу хоть из топора, а его гастрономическая смекалка была под стать умению бить супостата. Это один из самых широко применяемых рецептов во время войны. Кулеш — это густой суп или не очень густая, но очень сытная каша.

Рецепт «Суп огородников «Ботвинник»»:

Ботву моркови и свеклы промыть, промакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и мелко нашинковать.
Картошку почистить и нарезать небольшими кубиками (чем крупнее — тем дольше готовится суп)
Морковь почистить и нарезать кружочками.
Лук репчатый мелко нашинковать и обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла.
Мясной бульон довести до кипения, посолить.
Запустить картошку, дать ей закипеть. Затем запускаем морковку, нарезанную ботву, обжаренный лук. Все тщательно перемешать. Варить на медленном огне, пока картошка не будет готова.
Подавать на стол в тарелке, приправить майонезом. Добавить мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку и т. п.
Для остроты можно добавить перец молотый черный или красный — по вкусу)

Совет: 1 ) если нет мясного бульона, суп можно сварить на курином кубике — суп получается более диетический, но вкусовые качества при этом не теряются. Я использую кубики GalinaBlanca.
2 ) на время варки в кастрюлю можно положить небольшую целую очищенную свеклу — чтобы супчик получился более красным.

С морковкой и луком

Нижеописанный рецепт станет настоящей находкой для многих молодых хозяек. По нему получается очень вкусная ботвинья из свекольной ботвы, которой можно сытно накормить большую семью. Для этого вам потребуются:

• Литр кваса.
• По 250 грамм щавеля и свекольной ботвы.
• Столовая ложка хрена.
• 100 грамм зеленого лука.
• Средняя морковка.
• Небольшая репчатая луковица.
• Чайная ложка сахара.
• 50 грамм укропа.
• 2 редиски.
• 2 огурца.
• Соль, растительное масло и лавровый лист.
• Полкило филе лосося.
• Лед.

Практическая часть

Почищенные лук и морковку нарезают небольшими кусочками и пассеруют в разогретом постном масле. Затем их закладывают в кастрюлю, заполненную кипящей водой. Туда же загружают кусочки рыбного филе, соль и лавровый лист. Все это варят до готовности лосося. Потом рыбу вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают сквозь сито. Затем в него добавляют нарезанную зелень (ботву и щавель), доводят до кипения и через две минуты снимают с огня. Размягчившуюся массу вновь процеживают и обрабатывают блендером. Протертую зелень выкладывают в тарелки, в которых уже есть лед, рубленые огурцы и кусочки редиса. Все это заливают холодным квасом и подают к столу вместе с отварной рыбой.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, нож, нарезная доска.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Молодая свекла с ботвой	4-6 корнеплода
Крупная свекла	1корнеплод
Редис	4-5 корнеплода
Укроп	1 пуч.
Зеленый лук	1 пуч.
Лимон	1/2 шт.
Свежий огурец	1 шт.
Соль	по вкусу
Сахар	1 ч. л.
Яйцо	1-2 шт.
Вода	1 л
Сметана	2 ст. л.

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде. 

Свекла вместе с ботвой:

• нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
• улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
• активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
• содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
• выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
• улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
2. Отварите и очистите яйца.
3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Ингредиенты для «Классический торт «Медовик»»:

• Мед

  (для теста)
  —
  2 ст. л.

• Сахар

  (для теста)
  —
  100 г

• Масло сливочное

  (для теста)
  —
  80 г

• Яйцо куриное

  (для теста)
  —
  2 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (для теста)
  —
  300 г

• Сода

  (для теста, без горки)
  —
  1 ч. л.

• Сметана

  (для крема, 20%)
  —
  350 г

• Сливки

  (для крема, 30-33%)
  —
  350 мл

• Сахарная пудра

  (для крема)
  —
  150 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4847.7 ккал	белки 60.4 г	жиры 270.6 г	углеводы 553 г
100 г блюда
ккал321 ккал	белки4 г	жиры17.9 г	углеводы36.6 г

Рецепт «Классический торт «Медовик»»:

Для приготовления берём кастрюлю или сотейник, смешиваем сливочное масло, мёд, сахар и ставим на водяную баню. Тем временем смешиваем яйца с содой, когда сахар растворится — добавляем яйца с содой и постоянно помешивая, держим на водяной бане ещё пять минут. Снимаем с плиты и вводим муку, замешивая тесто (тесто не должно быть сильно плотным). Отправляем тесто в холодильник до полного остывания. После того, как наше тесто остыло, делим его на восемь частей (у меня получилось примерно по 80 грамм), затем берём небольшой лист пергаментной бумаги и прямо на нем раскатывает корж, придаем ему форму, я беру дно из формы диаметром 18 см и вырезаю круг, обрезки отлаживаем в сторону — они нам будут нужны для посыпки торта. И отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов, выпекаться примерно 5-7 минут. После выпекания коржей — приступаем к приготовлению крема, для этого смешиваем сметану и добавляем к ней сахарную пудру, немного взбиваем миксером и добавляем охлажденные сливки — взбиваем до загустения и наш крем готов.

Теперь приступаем к сборке торта — на дно тарелки ложем немного крема, что-бы наш торт не скользил и по очереди выкладываем коржи, на каждый слой кладем примерно 3 ст. л. крема, разравниваем и прикрываем коржом и так с остальными коржами. Верх и бока смазываем кремом и посыпаем обильно крошкой, затем отправляем торт на два — три часа в холодильник и наш нежнейший медовик готов. Всем приятного аппетита! Светлана Железняк

Рецепт Ботвиньи на курином бульоне

Используя бульон, вы увеличите питательность Ботвиньи и добавите вкуса.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 2.
• Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, сковорода, терка, нарезная доска и нож.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Куриный бульон	0.5-0.7 л
Молодая свекла с ботвой	2-4 корнеплода
Морковь	1 шт.
Картофель	2 клубня
Молодой лук	1-2 шт.
Укроп	1/2-1 пуч.
Растительное масло	2 ст. л.
Томатная паста	1 ст. л.
Яйцо	2 шт.
Чеснок	2-3 зубка
Соль, перец	по вкусу

Какие продукты выбрать

• Свеклу, морковь, лук, чеснок покупайте молодые и, по возможности, покрупнее.
• Картофель лучше использовать старый, так как молодой плохо разваривается.
• Бульон не обязательно использовать куриный. Вы можете сварить суп из говядины, добавив в него свекольную ботву.
• Томатную пасту по желанию можно заменить любимым томатным соусом.

Последовательность приготовления

1. Закипятите бульон.
2. Порежьте картофель на кубики и опустите в бульон. Пусть варится до полуготовности.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде.
4. Мелко порежьте лук и выложите в сковороду.
5. Потрите морковь на крупной терке и добавьте к луку.
6. Натрите свеклу, отправьте ее к овощам, перемешайте.
7. Добавьте томатную пасту и влейте несколько ложек бульона, протушите до готовности и выложите в бульон.
8. Крупно порежьте свекольную ботву и отправьте в суп. Дождитесь кипения, посолите и поперчите.
9. Измельчите чеснок, укроп и перья зеленого лука. Выложите их в суп в конце варки. Снимите с огня.
10. Отварные яйца порежьте не кубики и отправьте в Ботвинью или разрежьте на крупные части и украсьте суп, разлитый по тарелкам.

Видеорецепт горячей ботвиньи

В ролике вместо растительного масла используют растопленные кусочки сала

Обратите внимание, когда они вводятся в рецепт

Зеленый крем-борщ с яйцами-пашот

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре

Это блюдо чуть не стало причиной семейного раздора!
Дело в том, что мой муж обожает зеленый борщ (классический), а я его не очень люблю из-за «лохмотьев» зелени и яиц (в классическом варианте сырые яйца разбиваются прямо в борщ и расплываются ошметками)
Зато я просто без ума от различных супов-пюре. Но муж их не любит!
Когда в кулинарной передаче увидела этот вариант, сразу решила приготовить. Мне подумалось, что такой вариант точно устроит всех: любимый мужем зеленый борщ, только в несколько другой подаче. Ну и мне праздник — крем-суп!!! Я даже размечталась, что муж после этого полюбит суп-пюре…
В результате два абсолютно противоположных мнения. Муж сказал, что так испортить зеленый борщ не удавалось еще никому, а мой вердикт — это безумно вкусно, нежно, изысканно, и плюс ко всему — еще и великолепные яйца-пашот. Так что, если Вы, как и я, любители крем-супов, то непременно попробуйте такой вариант!

Бульон Щавель Шпинат Черемша Петрушка Лук зеленый Картофель Сметана Яйцо куриное Специи

Рецепт «Ботвинья на воде»:

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Подготовить продукты. Свекольную ботву промыть (у меня она с маленькими свеколками).

Свеколки почистить и порезать тонкими пластинками. Стебли отделить от ботвы и порезать на брусочки.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.

Морковку порезать маленькими кубиками или соломкой.

Морковь добавить к луку и еще немного обжарить до золотистого цвета.

Картофель порезать брусочками и опустить в кипящую воду.

Как только закипит — добавить свеклу со стебельками. Сейчас буду писать точное время сколько я варю после закипания, чтобы все овощи в супе равномерно приготовились. Многие это уже делают на глаз, но подруга просила ей сказать точно в минутах, может кому тоже пригодится))
Довести до кипения и варить на медленном огне 6 минут.

Добавить пережарку, посолить и снова довести до кипения и поварить 2 минуты.

За это время порезать ботву.

И положить её в суп.

Также положить порезанную зелень укропа и зелёный лук (этот шаг можно пропустить и добавить в уже готовый суп при подаче — кто как больше любит).
После закипания варить на медленном огне ещё 5 минут.
Снять суп с огня и дать настоятся примерно полчаса.

Супчик получается ярко-бордового цвета, электрическое освещение не позволило передать настоящую окраску)
Подавать ботвинью со сметаной.
Приятного вам аппетита и летнего настроения!

Ингредиенты для «Свекольная ботвинья»:

• Свекла

  (с ботвой)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Картофель

  —
  3-4 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Коренья

  (сушёные)

• Помидор

  —
  2-4 шт

• Зелень

  (необязательно, но не помешает)

• Огурец

  —
  2-3 шт

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 582.1 ккал	белки 17.1 г	жиры 1.7 г	углеводы 126.5 г
100 г блюда
ккал47.3 ккал	белки1.4 г	жиры0.1 г	углеводы10.3 г

Рецепт «Свекольная ботвинья»:

Итак, берем кастрюльку и ставим на огонь, как закипит — бросаем в нее горсть сушеных корешков.
Тем временем, чистим и подготавливаем овощи: с морковью, картошкой и луком все понятно, а свеклу разбираем на 3 части — корнеплод, бодылки (черешки) и листья. Корень режем соломкой, бодылки на кусочки ~2 см.

Картошку определяем в кастрюлю с водой и подсаливаем, а лук, морковь и свеколку в сковородочку протушиться. Как овощи чуть помякнут (минут через 5), в кастрюлю бросить бодылки а в сковородку нарезанные помидоры и огурцы.

Еще минут через 5-10 опустить в кастрюлю поджарку и нарезанные листья свеклы, досолить, если надо и довести до готовности.

Все. Уже можно кушать горячим со сметанкой, положить немного вареного яйца. Но лучше всего потерпеть, дать ему как следует охладиться.
И вот тогда, в самый полуденный зной, налив в тарелочку свекольничек, положить ложечку сметаны и кусочек вареного яйца. Посмотреть на эту красоту, понюхать (жара, оказывается, может пахнуть не только пылью!), размешать сметанку и…
Ну, сколько же можно терпеть! Зачерпнуть полную ложку и в рот, чувствуя, как разливается по организму чуть кисловатая блаженная прохлада…
Я больше всего люблю такой свекольник вечером, после смены — налить прямо из холодильника тарелку, поставить на стол. И пока я плещусь в душе, он чуть подогреется, как раз до нужной температуры. А потом сесть за стол, достать ломоть черного хлеба и утолить усталый организм легким, но сытным блюдом. А потом попросить у моей половинки добавки…

P. S. Прошу прощения за качество снимков — готовилось и снималось давно, и только сейчас снимки обнаружились, да и то не все…

Ингредиенты для «Ботвинья на воде»:

• Ботва

  (свекольная, примерно 250-300 г.)
  —
  1 пуч.

• Картофель

  (средние, примерно 350 очищенного картофеля)
  —
  3 шт

• Морковь

  (маленькая)
  —
  1 шт

• Лук репчатый

  (небольшая головка)
  —
  1 шт

• Зелень

  (лук зелёный, укроп)
  —
  по вкусу

• Масло растительное

  (для обжарки)
  —
  1 ст. л.

• Вода

  —
  1800 мл

• Соль

  —
  по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 517 ккал	белки 13.1 г	жиры 11.3 г	углеводы 98.9 г
Порции
ккал86.2 ккал	белки2.2 г	жиры1.9 г	углеводы16.5 г
100 г блюда
ккал20.7 ккал	белки0.5 г	жиры0.5 г	углеводы4 г

Рецепт «Ботвинья на воде»:

Поставить кастрюлю с водой на огонь. Подготовить продукты. Свекольную ботву промыть (у меня она с маленькими свеколками).

Свеколки почистить и порезать тонкими пластинками. Стебли отделить от ботвы и порезать на брусочки.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.

Морковку порезать маленькими кубиками или соломкой.

Морковь добавить к луку и еще немного обжарить до золотистого цвета.

Картофель порезать брусочками и опустить в кипящую воду.

Как только закипит — добавить свеклу со стебельками. Сейчас буду писать точное время сколько я варю после закипания, чтобы все овощи в супе равномерно приготовились. Многие это уже делают на глаз, но подруга просила ей сказать точно в минутах, может кому тоже пригодится))
Довести до кипения и варить на медленном огне 6 минут.

Добавить пережарку, посолить и снова довести до кипения и поварить 2 минуты.

За это время порезать ботву.

И положить её в суп.

Также положить порезанную зелень укропа и зелёный лук (этот шаг можно пропустить и добавить в уже готовый суп при подаче — кто как больше любит).
После закипания варить на медленном огне ещё 5 минут.
Снять суп с огня и дать настоятся примерно полчаса.

Супчик получается ярко-бордового цвета, электрическое освещение не позволило передать настоящую окраску)
Подавать ботвинью со сметаной.
Приятного вам аппетита и летнего настроения!

Необычный форшмак

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Привычные составляющие в оригинальной подаче. Такую закуску я пробовала в ресторане «Люсьен». И должна сказать, что за 4 часа, проведённые в нём, наша компания из 4 человек заказывала её 3 раза. Ну очень вкусно и оригинально! Обычно форшмак — это холодная закуска из рубленой сельди, яиц, яблока и хлеба. Здесь практически то же самое, но очень красивая подача: не просто хлеб, а земля из бородинского хлеба, да и рубленые ингредиенты собраны обратно практически в целую рыбу. Конечно, как у повара в ресторане, у меня не получится, но уж, как смогу. Блюдо, без сомнения, украсит любой праздничный стол, особенно Новогодний, ведь закуски из сельди очень любимы всеми.

Традиционный вариант

По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро сварить праздничный обед для всей семьи. Для этого вам потребуются:

• Литр хлебного кваса.
• 2 стакана отварного щавеля.
• 250 миллилитров белого окрошечного кваса.
• Стакан вареной крапивы или шпината.
• 3 молодые свеклы с ботвой.
• 2 свежих огурца.
• 2 столовые ложки сырной стружки.
• Половинка лимона.
• Чайная ложка горчицы.
• ½ стакана рубленого перьевого лука.
• По чайной ложке сахара и соли.
• 500 грамм рыбы или раков.
• 2 столовые ложки измельченного укропа.

Несмотря на столь обширный состав, рецепт классической ботвиньи отличается предельной простотой. Начинать процесс нужно с подготовки свекольных листьев. Их моют и припускают до мягкости, а затем соединяют с отварным щавелем, термически обработанной крапивой, зеленым луком и укропом, предварительно перетертым с солью. Получившуюся массу заливают двумя видами кваса. Туда же добавляют горчицу, лимонную цедру, цитрусовый сок, сахар, хрен и измельченные огурцы. Основу для будущей классической ботвиньи отправляют на полчаса в холодильник. Затем ее разливают по тарелкам и подают с отваренной рыбой и колотым льдом.

Рецепт Ботвиньи с рыбой

Удивлены? А ведь в старину такое блюдо готовили именно с рыбой. Попробуйте и вы.

• Время приготовления: 30 минут + время на остывание.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная утварь: литровая кастрюля, посуда для подготовленных овощей (миска), нож, нарезная доска, сито, терка.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Щавель	1 пуч.
Шпинат	1 пуч.
Свекольная ботва	от 2 корнеплодов
Рыба	300-350 г
Огурец	2 шт.
Яйцо	2 шт.
Зеленый лук	1/2-1 пуч.
Укроп	1/2-1 пуч.
Корень хрена	1.5-2 см
Лимон	1/2 шт.
Вода	0.3 л
Квас	1/2 л
Соль, перец	по вкусу

Какие продукты выбрать

• Магазинный квас для приготовления Ботвиньи используйте в крайнем случае. Лучше приготовить его самим. Сложного ничего нет: залейте куски черствого ржаного хлеба горячей водой, квасьте в теплом месте в течение суток, затем добавьте сахар и дрожжи, пусть побродит еще 5-6 часов и процедите.
• Рыба подойдет любая, но лучше использовать филе или рыбу с небольшим количеством костей, ведь вам придется разбирать отварную рыбу на кусочки.

Последовательность приготовления

1. Поставьте варить рыбу, когда закипит – посолите.
2. Пока варится рыба, нарежьте в одну посуду лук, огурцы, яйца, укроп, натрите на терке хрен.
3. Выложите рыбу по порционным тарелкам (большими или маленькими кусками), а бульон используйте в других целях – для Ботвиньи он не нужен.
4. Помойте кастрюлю из-под рыбы, поместите в нее крупно нарезаные шпинат, ботву и щавель. Протушите смесь ботвы в воде до 7 минут и перетрите ее через сито. Если есть возможность – перебейте блендером. Это будет намного быстрее.
5. Соедините овощную смесь с перетертой ботвой и влейте квас, перемешайте, добавьте специи по вкусу, в том числе сок лимона. Выложите сверху на рыбу.
6. Остудите.

Видеорецепт ботвиньи с рыбой

Узнайте, как быстрей охладить Ботвинью и поддерживать низкую температуру супа.

Хотите еще больше удивить родных? Приготовьте японский Мисо-суп.

Способ подачи

Ботвинья – это не совсем обычное блюдо. Оно отличается не только оригинальным составом, но и интересным способом подачи. На дно порционной тарелки помещают немного острой заправки и протертой зелени. Все это заливают квасной основой, настаивают не менее пятнадцати минут в холодильнике и подают к столу.

В отдельной тарелке ставят заранее отваренную и порезанную рыбу. Кроме того, по древнерусской традиции к холодному супу подают колотый лед. Кушают его тремя столовыми приборами. Первой ложкой хлебают сам суп. Вторая нужна, чтобы по мере необходимости подкладывать лед. Вилкой берут кусочки вареной рыбы. Теперь, когда вы уже знаете, что такое ботвинья, можно переходить к рассмотрению рецептов ее приготовления.

Суп

• Белый суп
• Буглама
• Вермишелевый суп
• Гороховый суп
• Гречневый суп
• Грибной суп
• Зеленый суп
• Картофельный суп
• Крем-суп
• Куриный суп
• Луковый суп
• Молочный суп
• Овощной суп
• Постный суп
• Рыбный суп
• Сливочный суп
• Суп заправочный
• Суп из баранины
• Суп из брокколи
• Суп из говядины
• Суп из консервов
• Суп из крапивы
• Суп из лосося
• Суп из рыбы
• Суп из свинины
• Суп из сельдерея
• Суп из семги
• Суп из тыквы
• Суп из цветной капусты
• Суп из чечевицы
• Суп из шампиньонов
• Суп пюре
• Суп с галушками
• Суп с домашней лапшой
• Суп с капустой
• Суп с клецками
• Суп с колбасой
• Суп с копченостями
• Суп с креветками
• Суп с крупами
• Суп с мучными изделиями
• Суп с овощами
• Суп с ребрышками
• Суп с рисом
• Суп с тушенкой
• Суп с фрикадельками
• Суп харчо
• Сырный суп
• Томатный суп
• Тыквенный суп
• Фасолевый суп
• Холодный суп
• Щавелевый суп

2040

С консервированными крабами

Холодный суп, приготовленный по нижеизложенной технологии, отличается богатым вкусом и насыщенным ароматом. Поэтому им можно смело угощать неожиданно заглянувших гостей. Для его приготовления вам потребуется не совсем стандартный набор ингредиентов. Поэтому заблаговременно проверьте, есть ли у вас под рукой:

• 100 грамм шпината.
• 400 миллилитров хлебного кваса.
• 100 грамм отварной осетрины.
• 3 свежих огурца.
• По 50 грамм щавеля и консервированных крабов.
• По чайной ложке соли и сахара.
• По 30 грамм перьевого лука, салатных листьев и корня хрена.
• Укроп или петрушка.

Процесс приготовления

Тщательно вымытый и обсушенный щавель пропускают сквозь мясорубку вместе с предварительно отваренным шпинатом, огурцами, корнем хрена и зеленым луком. Получившееся пюре помещают в глубокую посудину и заливают хлебным квасом. Все это подслащивают, солят и посыпают зеленью. Отдельно подают кусочки отварной осетрины и консервированных крабов, предварительно выложенных на красивую тарелку, выстланную свежими салатными листьями.