Сравнение икры лососёвых: кеты, чавыча, нерки и кижуча

Как правильно выбрать?

При выборе нужно отталкиваться от своих вкусовых пристрастий и потребностей.

Для украшения стола оптимальным вариантом будет икра кеты и горбуши.

Их вкусовые качества и внешний вид удовлетворят самого взыскательного любителя этого продукта. И можно надеяться, что все присутствующие за столом будут довольны угощением. А бутерброд с икоркой на завтрак сделает отличным начало дня.

Для профилактических и лечебных целей лучше подойдет икра нерки, а еще лучше – кижуча.

На эти виды продукта стоит обратить внимание в тех случаях, если нужны какие-либо изменения в организме

• Повысить иммунитет после перенесенной болезни или во время сезонных заболеваний. За их счет повышается уровень гемоглобина в крови, тем самым организм обретает способность сопротивляться возникновению инфекций.
• Улучшить внешний вид кожи. Для представительниц женского пола – это возможность сделать свою кожу более свежей и сияющей, уменьшить ее жирность.
• Уменьшить ломкость костей. Икра богата витамином Д, который оказывает помощь в усвоении кальция. Кальций, в свою очередь, необходим для состава костного скелета человека. Это свойство особенно актуально для женщин старше 50 лет.
• Улучшить зрение. Содержание витамина А влияет на зрение, поможет сохранить и улучшить его.
• Поддержать нервную систему. Быть более устойчивыми к стрессовым ситуациям и нервным расстройствам поможет содержание жирных кислот в продукте.

Во избежание ошибки с выбором и разочарования в продукте следует помнить несколько правил.

Маркировка ГОСТ, указание места улова рыбы (Сахалин, Камчатка) и вида рыбы семейства лососевых – лучший выбор.

Жестяная банка с выпуклыми цифрами – гарантия заводского производства продукта.

Рассмотрим, как выбрать икру в банке из жести.

Проверить банку на наличие дефектов. Не допускается присутствие помятостей, ржавых участков и других повреждений тары.
Ознакомиться с датой изготовления. Продукт хранится в течение 12 месяцев.
Выбрать сорт икры. Существует 2 сорта.
Потрясти банку

Во время этого действия не должно быть слышно «бульканья».
Обратить внимание на способ хранения. По правилам розничной торговли температура хранения от + 2 до +4°C.

После вскрытия банки икру не следует хранить в жестяной таре, необходимо выложить ее в посуду из стекла и использовать в течение 5 суток.

Но также есть тонкости выбора икры в таре из стекла.

Кроме выполнения тех же условий выбора, что и при покупке икры в банке из жести, существует возможность разглядеть ее внешний вид.

Проверяем продукт по ряду качеств.

• Однородность. Если перевернуть банку, то икра не должна стекать на крышку.
• Цельность. Икринки должны быть не помятыми, не допускается наличие кусочков пленки или разорванной оболочки.
• Цвет. Однородность цвета – обязательное условие качественного деликатеса. Исключение составляет икра кижуча и нерки, в икринках которых допускаются вкрапления.

Выбор икры на развес отличается выполнением определенных действий.

• Попробовать. Вкус не должен быть излишне соленым. Присутствие сладкого или кислого привкуса говорит о том, что продукт несвежий, или при его изготовлении использовано излишнее количество консервантов.
• Проверить запах. Хорошая икра не имеет запаха совсем или слегка пахнет свежей рыбой, что присуще икре нерки и кижуча.
• Осмотреть. Икринки должны быть правильной формы, однородного цвета, с одним ядрышком внутри. Присутствие излишней жидкости указывает на то, что икра размораживалась не один раз. Такой продукт лучше оставить в магазине.

Икра из лососевых пород рыб, несомненно, полезный для человека продукт. Тем не менее она может оказать и отрицательное воздействие на организм, если не учитывать нюансов, касающихся ее употребления.

Придерживайтесь правил выбора, не злоупотребляйте количеством употребления, и тогда икра будет служить на благо вашего здоровья, приносить радость и удовольствие. Приятного аппетита!

Как правильно отличать красную икру различных видов лососевых рыб, смотрите в видео ниже.

Красная икра кеты

Красная икра кеты считается деликатесом во всем мире из-за превосходного вкуса и массы питательных веществ.

Икринки кеты яркого желтовато-оранжевого оттенка правильной шарообразной формы, на свету в них просматривается пятнышко-зародыш. Благодаря своим характеристиками кетовая икра высоко ценится среди других видов красной икры.

Виды

Для приготовления кетовой икры рыбу вылавливают, усыпляют, измают ястык с икрой и очищают икринки от мембраны. Затем добавляют соль, высушивают и расфасовывают с добавлением консерванта (без него икра хранится не более 2 мес).

Как правило, в продаже можно встретить кетовую икру:

• свежую;
• мороженную свежую;
• соленую;
• мороженную соленую.

Состав

Красная икра рыбы кета — ценнейший продукт питания, ведь она обладает богатым составом. В него входят:

• белки (больше 32%, причем усваиваются они лучше белков, содержащихся в молоке и мясе),
• витамины (А, D, Е),
• йод,
• фолиевая кислота,
• полиненасыщенные жирные кислоты,
• фосфор, кальций.

Польза

Польза красной икры кетовых легко объясняется: ведь каждая икринка это «яйцо» рыбы кета, зародыш, в котором в концентрированном виде есть все, заложенное природой для полноценного развития организма.

1. Красная икра благодаря легко усваиваемому белку и жирам полезна при профилактике болезни атеросклероз.
2. Употребление кетовой икры повышает иммунитет, укрепляет кости и зрение.
3. Икра улучшает кровообращение, снижет риск образования тромбов, болезней сосудов и сердца.
4. Холестерол является составляющей клеточных мембран и нервной ткани.

Вред

Калорийная икра, особенно в виде бутербродов со сливочным маслом — тяжелая и трудно усваиваемая пища для желудка.

Категорически запрещено употреблять в пищу красную икру кеты людям, склонным к отекам, из-за повышенного содержания в ней соли. Именно поэтому соленая красная икра может принести вред гипертоникам и людям с ишемической болезнью и атеросклерозом.

Как приготовить и подавать

Красная икра кеты обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому ее часто можно встретить именно на праздничном столе. Обычно икру кеты подают гостям в качестве закуски. Однако в кулинарии красную зернистую кетовую икру используют и как ингредиент салатов, начинку для блинов, а также в качестве съедобного декоративного украшения блюд из рыбы и морепродуктов.

Как выбирать

Чтобы по ошибке не купить фальсификат (искусственную белковую икру) вместо натуральной кетовой, обратите внимание на:

• оболочку икринок. У фальшивой икры она более жесткая и лопается сложнее.
• консистенцию. Настоящая икра кеты целая, рассыпчатая, без налета, слизи, пленки или сгустков.
• запах. Он должен быть рыбным, без дополнительных ароматов масла или жира.

Качественную икру кеты покупайте:

Желательно в стеклянных или жестяных банках. Красная игра на развес может быть плохо обработана, просрочена или перегружена консервантами. В нее легко могут попасть бактерии.
Потрясите банку

Если в ней сильно булькает жидкость, там слишком много рассола.
Обратите внимание на сроки. Свежую икру кеты обрабатывают и фасуют с августа по сентябрь непосредственно на кораблях или берегу.
Изучите маркировку

На баночке указан состав, дата изготовления и фасовки и срок годности, а также информация о производителе и наличие ГОСТа.

Хранение

Хранить кетовую красную икру нужно только в холодильнике. Замораживать не стоит, это ухудшит ее вкусовые характеристики. Икру из открытой банки нужно использовать в пищу в течение пяти дней.

Ограничения в употреблении

Чтобы избежать вреда от красной икры кеты, достаточно съедать за раз не более 2-3 бутербродов с икрой или 2 ст. л. икры кеты.

https://youtube.com/watch?v=W4SHyclIj4I

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 31.5г. ( ∼ 126 кКал)
• Жиры: 13.2г. ( ∼ 118,8 кКал)
• Углеводы: 1г. ( ∼ 4 кКал)
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 50% | 47% | 1%

Что можно приготовить из рыбы кижуч: рецепты

Уха

Для приготовления аппетитной ухи нам потребуется:

• мясо рыбы – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• масло для обжарки – 2 ст. ложки;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 2 ч. ложки;
• перец горошком – 5 горошин;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Рыбу чистим, моем, сушим бумажными салфетками или полотенцем.
2. Разделываем на филейные части. Хребет оставляем для приготовления бульона.
3. Наливаем в кастрюлю воду, помещаем в нее хребет кижуча и варим минут 15.
4. Филейное мясо режем на кусочки.
5. Картофель чистим, промываем и нарезаем кубиками.
6. Очищаем морковь, моем ее и натираем на терке с крупными зубчиками.
7. Лук чистим, моем и мелко шинкуем.
8. На сковороду наливаем масло и обжариваем овощи до полуготовности.
9. Бульон по истечении времени снимаем и процеживаем. С хребта отделяем мясные кусочки.
10. Процеженный бульон ставим снова на огонь. Как только вода закипит, высыпаем туда картофельные кубики. Продолжаем варку.
11. Как только вода с картошкой закипит, солим ее, добавляем горошки перца и филейные куски рыбы.
12. За 5 минут до готовности добавляем в бульон обжаренные овощи и продолжаем процесс еще минуты 4–5.
13. Зелень промываем и мелко шинкуем.
14. В почти готовую уху добавляем хороший кусок сливочного масла.
15. Срезанные с хребта куски также отправляем в бульон.
16. Посыпаем уху зеленью и варим еще пару минут.

Ароматная уха готова, можно приглашать домочадцев обедать. Наслаждайтесь нежным кижучем, радуйте своих близких.

Суп

Для приготовления этого изысканного супа нам потребуется:

• мясо рыбы – 300 г;
• молоко – 1 л;
• вода – 1 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 350 г;
• кедровые орешки – горсть;
• соль – по вкусу;
• зелень – пучок;
• перец – при желании.

Приготовление:

1. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения.
2. Картофель чистим и режем небольшими кубиками. Отправляем в кипящую воду. Варим ее до полуготовности.
3. Рыбу чистим, моем и нарезаем на небольшие кусочки.
4. В кипящую воду вливаем молоко и тщательно перемешиваем. Туда же отправляем рыбные кусочки.
5. Солим и перчим при необходимости.
6. Орешки чистим и обжариваем.
7. Чеснок мелко рубим.
8. Зелень промываем и мелко шинкуем.
9. Как только суп будет готов, добавляем туда нашинкованный чеснок, зелень и обжаренные кедровые орешки.
10. Выключаем огонь, кастрюлю закрываем крышкой и даем настояться минут 5.

Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Котлеты

Рецепт пышных котлеток придется по вкусу детям, женщинам в период лактации, пожилым людям, беременным. Для здорового человека такой деликатес можно готовить ежедневно. Отличительной особенностью данных котлет в том, что они остаются вкусными даже холодными. Их смело можно готовить про запас и брать с собой на работу в качестве обеда.

Потребуется:

• мясо рыбы – 1,4 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 4 ст. ложки;
• сыр твердый – 90 г;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• подсолнечное или оливковое масло – 140 г;
• специи для рыбы – при желании.

Приготовление:

1. Подготовленную и размороженную тушку разделываем на филейные части и мелко рубим мясо.
2. Чистим лук и натираем его на терке с крупными зубцами. Добавляем в рубленое мясо и перемешиваем.
3. Добавляем майонез и замешиваем фарш. Оставляем его на 60 минут в холодильнике, чтобы настоялся.
4. По истечении времени достаем из холодильника, разбиваем в фарш яйца, при необходимости вводим специи.
5. Сыр мелко натираем и добавляем в фарш. Все перемешиваем, солим и перчим, если это необходимо.
6. Чтобы «загустить» слегка массу, вводим крахмал. Снова все перемешиваем. Должна получиться густая рыбная масса.
7. Достаем сковороду, наливаем масло и разогреваем его.
8. Ложкой выкладываем фарш на сковородку с маслом и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать к столу котлеты следует с овощами. Заранее фарш готовить не стоит. Он должен быть свежим перед обжариванием, а замороженный продукт потеряет часть своих уникальных вкусовых качеств.

Видео: как сделать котлеты из кижуча в гриле

Как выбрать и хранить черную икру

Черная икра очень дорогая, очень часто можно столкнуться с подделкой. Слишком заниженная стоимость говорит о подделке или о том, что продукт был получен контрабандным путем

Чтобы приобрести качественную продукцию, необходимо в первую очередь обратить внимание на внешний вид. Икра высокого качества имеет гладкую, блестящую поверхность, без налета

Она практически не имеет специфического рыбного запаха. Также икринки качественной продукции должны легко отделяться друг от друга, не сбиваясь в комок.

Черная икра является скоропортящимся продуктом. Ее срок хранения в банке составляет три месяца, однако по истечении 4 недель деликатес уже меняется свои вкусовые характеристики. Для хранения в холодильнике следует выбрать самое холодное место. Оптимальная температура – от -2 до +2 градусов.

Содержимое открытой банки следует переложить в посуду из стекла, однако срок хранения такой икры составит лишь сутки. Если поставить стеклянную тару на пакет со льдом, можно хранить икру трое суток. Если требуется продлить срок годности открытой банки или купленной на развес икры, можно использовать растительное масло. Для этого оставшееся количество икры необходимо переложить в стеклянную баночку и залить оливковым маслом, плотно закрыть крышкой или накрыть бумагой, также пропитанной маслом. Время от времени все же нужно проверять вкус и запах икры. Если продукт начнет подсыхать, требуется добавить растительное масло и перемешать.

Как проверить на натуральность

Чаще всего для получения поддельной икры используется желатин и краска. Если залить такую продукцию кипятком, икра попросту растворится, оставив после себя лишь небольшое количество красящего вещества. В случае с натуральной икрой вода помутнеет. Это происходит из-за высокого содержания белка, который сворачивается при воздействии высокой температуры.

Если надавить на икринку, натуральный продукт раздавится, а поддельный останется таким же упругим.

Настоящая черная икра практически не имеет запаха. Присутствие же резкого «рыбного» аромата говорит об искусственном происхождении икры, в которую были введены различные ароматические компоненты.

Черный цвет без каких-либо оттенков также говорит о поддельности продукта.

Можно ли замораживать

Замораживать осетровый деликатес нельзя. Из-за низкой температуры морозильной камеры икринки начнут лопаться. Уже при температуре -5 градусов нежная оболочка зернышек лопается, жидкость из них растекается. При размораживании образуется вязкая кашица.

Видео: как распознать имитированную черную икру

Как выбрать и хранить

Чтобы рыба радовала своим вкусом и приносила пользу организму, ее нужно правильно выбирать при покупке. Знание критериев, которым нужно следовать, никогда не подведет:

1. Свежая рыба всегда имеет блестящую чешую. Кожа должна плотно прилегать к мясу. Не должно быть пятен, повреждений или синяков.
2. Тушка может быть немного влажной, но она не должна прилипать к рукам.
3. Посмотрите на ее глаза, если это возможно. Если они мутные, лучше не брать рыбу.
4. Если вы выбираете стейки, посмотрите, как они хранятся. Нормальное хранение и хранение на складах должно происходить на льду.
5. Нажмите на тушку и посмотрите на результат. Если после надавливания она быстро восстанавливает форму, хорошо, если отверстие остается — рыба не свежая.

Соленую рыбу можно хранить в холодильнике не более недели. Тушку следует заморозить для более длительного хранения. Для этого рыбу следует очистить, завернуть в фольгу и отправить в морозильник.

Как почистить и разделать кижуча

Целая рыба в магазине намного дешевле, поэтому вам нужно научиться самостоятельноее  разделывать у себя дома:

1. Процесс постепенный. Если рыба заморожена, мы разморозим ее.
2. Делаем надрез на животе и удаляем внутренности.
3. Мы убираем плавники, чтобы не порезать руки при чистке.
4. Мы берем специальный нож и начинаем чистить рыбью чешую с хвоста. Мы делаем это с помощью простой терки. Если она плотно прилипают к коже, вы можете положить тушку в кипящую воду на несколько секунд.
5. Отрежь голову. Она может пригодиться для приготовления бульона, поэтому убедитесь, что жабры удалены.
6. Мы моем тушку и режем ее на кусочки при необходимости.
7. Чтобы приготовить филе, удалите кости пинцетом, аккуратно порежьте мясо острым ножом.

Предостережения и противопоказания

Большое количество жирных кислот противопоказаны людям с заболеваниями желудка и кишечника, особенно при язве. При заболеваниях крови необходима консультация с врачом. Употреблять мясо красной нельзя при наличии индивидуального аллергена в ее составе.

Полезные свойства нерки

Мясо, печень и икра нерки — ценный диетический продукт, который содержит большое количество жиров, полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3), витаминов (группы В, D), минеральных соединений (фосфор, хлор, сера), что объясняет широкий спектр полезных свойств:

лечение и профилактика сердечно-сосудистых и мозговых заболеваний;
нормализует обмен веществ;
выводит из организма лишнюю влагу;
нормализуют функционирование нервной, сердечно-сосудистой, кровеносной, пищеварительной системы;
благотворно влияет на состояние плода в период беременности (предотвращает вероятность проявления врожденных уродств);
обладает мощным антиоксидантным действием;
предотвращает преждевременное старение организма;
снижает уровень холестерина в крови;
благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов;
улучшает память и внимание;
помогает противостоять высоким эмоциональным нагрузкам и стрессам;
участвует в процессе деления, роста и развития клеток.

Чем вредна рыба нерка?

Помимо пользы, и вред от рыбы нерки тоже может быть. Ее не рекомендуется употреблять в пищу тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, особенно если это язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. Диабетикам нерка показана в очень умеренных количествах. Полностью исключить из рациона рыбу следует тем, кто имеет аллергию на морепродукты.

Источники

• https://bolshoyulov.ru/ryba-nerka-gde-obitaet-i-chem-polezna/
• https://ribalka.guru/vidyi-ryib/obraz-zhizni-ryibyi-nerki
• https://berlogakarelia.ru/vidyi-ryib/chto-luchshe-nerka-ili-kizhuch-sostav-svoystva-i-otlichiya-ryibyi
• https://womanadvice.ru/chem-polezna-i-gde-obitaet-ryba-nerka
• https://expertology.ru/sravnivaem-nerku-i-syemgu-chto-poleznee-i-vkusnee/
• https://bagorik.ru/gotovim/zapekanietushenie/kak-prigotovit-nerku.html
• https://FB.ru/article/163382/ochen-vkusnaya-ryiba-nerka-kak-prigotovit-ee-raznyimi-sposobami
• https://span.live/produkti-pitaniya/nerka

Вкус

Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность и качество. Мякоть разнится:

• жирностью;
• нежностью мышечных волокон;
• более нежным или, наоборот, ярко выраженными вкусовыми качествами;
• составом ценных элементов – Омега-3 жирных кислот, аминокислот, минеральных веществ, витаминов.

Поэтому, чтобы правильно совершить покупку, рассмотрим разницу между самими качественными представителями красных видов рыбы, которыми являются эти 2 разновидности лососевых.

Кижуч обладает более нежным мясом, которое подходит для разных способов приготовления. Этот вид рыбы не размножается в неволе. Поэтому не имеет искусственных антибиотиков и других вредных компонентов, которые скапливаются в мясе во время искусственного выращивания. Это деликатесная рыба, обладающая легкой горчинкой.

Как отличить?

В завершение дадим краткий обзор отличительных особенностей горбуши от некоторых других лососевых, чтобы понять, в чем же состоит разница между данными видами. Неопытные покупатели довольно часто приобретают горбушу вместо нерки. Мякоть последней более жирная и витаминов в ней содержится больше, поэтому ценится она гораздо выше, этим и пользуются недобросовестные продавцы, выдавая горбушу за ее более дорогого сородича. Основное различие этих двух лососевых заключается в их размерах: горбуша минимум в два раза мельче нерки. Впрочем, бывают исключения, но очень редко.

Очень много интересного о рыбе может сообщить хвост: если на его плавнике имеются нечеткие темные пятна, то перед вами горбуша.
Кроме того, у нее более нежная чешуя: если две эти рыбы лежат перед вами, то отличить одну от второй не составит никакой сложности. Если же перед вами лишь одна рыба, то можно попробовать подсчитать число чешуек в самом первом ряду, расположенном над боковой линией. Обычно у нерки их количество не превышает 145, в то время как у горбуши варьируется от 170 до 210.

Совсем несложно отличить горбушу от такой рыбы, как кижуч, хотя по размерам они примерно одинаковы. Кижуч отличается довольно своеобразной окраской: голова и спинка имеют зеленоватый оттенок, а бока и брюшко – серебристо-белый.
На теле имеются поперечные полосы, которые, в отличие от горбуши, заметны и расположены ниже боковой линии, а между полосами различимы пятна овальной или треугольной формы.

О том, как отличить самку от самца лососей, смотрите в следующем видео.

Мясо рыбы жирных сортов справедливо считается полезным и важным продуктом питания. Все виды лососевых рыб относятся к жирным сортам, содержащей полезные микроэлементы, и жирные кислоты. Чтобы ответить на вопрос, что лучше кета или горбуша, нужно рассмотреть различия этих видов рыбы.

Чем отличается кета от горбуши?

Горбуша – наиболее многочисленный вид лососевых рыб, отличающаяся достаточно скромными размерами по сравнению с другими сородичами. Максимальный вес горбуши 5.5 кг, длина 75 см. Взрослая рыба часто погибает после нереста, отчасти именно это является причиной того, что горбуша не вырастает до больших размеров. Горбуша зимует в теплых водах с температурой не ниже +5 градусов, обильно питается калорийной пищей, поэтому мясо этой рыбы имеет плотную консистенцию и содержит больше жира, чем мякоть кеты.

Кета – второй по численности вид семейства лососевых, она более крупная, отличается составом и энергетической ценностью мяса. Кета может достигать 1 м в длину и до 14 кг веса. По сравнению с горбушей мясо кеты более сухое, но менее жирное. Особенностью этого вида является то, что кета не размножается в неволе, поэтому при покупке рыбы можно быть уверенным, что в ней нет искусственных ускорителей роста и антибиотиков.

Кета и горбуша – отличия по составу

В мясе кеты содержится более обширный состав витаминов группы B, в том числе B5, B6, B9, B12, имеет более насыщенный минеральный состав, включая йод, марганец, хром, кобальт, фтор. Калорийность горбуши 145-147 ккал, мясо кеты нежнее и имеет более низкую энергетическую ценность – около 125 ккал.

Чем отличается икра кеты и горбуши?

Как и сама рыба имеет различия, так и икра этих видов различается визуально и по составу. Икра кеты имеет более крупный размер и красивый оранжево-красный цвет. Икринки горбуши намного меньше по размеру светло-оранжевого оттенка с более плотной внешней оболочкой. Оба вида икры обладают отличными вкусовыми качествами. По составу икра кеты богаче, она содержит большее количества белка, который практически полностью усваивается нашим организмом, в ней также больше витаминов и минералов.

О вкусовых предпочтениях спорить не принято, но специалисты считают, мясо и икру кеты более полезным и диетическим продуктом.

Кета и горбуша — это два различных вида лососевых рыб. Горбуша представляет собой самый распространённый их вид. Кета находится на втором месте. В России красную икру добывают на Дальнем Востоке. Горбуша ведёт себя немного по-другому. Красная икра этих видов рыб также имеет свои различия. Есть этот деликатес нужно в оптимальном количестве, которое не превышает одного-двух бутербродов с икрой в течение одной недели. Икра — это не просто вкусное лакомство. Цвет должен быть естественным для данного вида икры лососевых. Красная икра не только изысканный, но и очень полезный продукт.

Кета выделяется особой ценностью, потому что не размножается и не живёт в неволе. Данный вид обладает широким ореолом обитания: водится как в океанах, так и в морях и реках. По распространённости этой рыбёшке нет равных среди Лососевых. Большие стаи заходят в речные воды для нереста, другие же, наоборот, из реки переплавляются в моря и океаны.