Еврейская кухня

Еврейская закуска из селедки «Форшмак»

Знаменитый форшмак придумали именно евреи. Для приготовления блюда нужно использовать жирную сельдь. Если рыба пересолена, то заранее помещаем филе в молоко либо в остуженный черный чай, он также прекрасно забираем лишнюю соль.

Ингредиенты

•    одна селедка;

•    лук шалот 1 шт.;

•    большое зеленое яблоко;

•    одно вареное яйцо;

•    70 г масла сливочного;

•    1 ст. л. лимонного сока;

•    перец, соль;

•    кусочек корня имбиря (4-5 грамм).

Приготовление

1.    Сельдь нужно очистить от кожицы, выпотрошить, разделать на филе. Максимально чисто выбираем все косточки, чтобы в форшмак они не попали. Нарезаем филе кусочками.

2.    Очищаем большое зеленое яблоко. Можно использовать и красные сорта, но только кислые. Если яблоко небольшого размера, то берем два штуки. Нарезаем кусочками мякоть, огрызки с семечками обходим стороной.

3.    Яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы оно не потемнело и не испортило цвет форшмака.

4.    Закладываем селедку с яблоками в блендер или в комбайн, добавляем кусочек имбиря, кладем вареное яйцо.

5.    Очищаем лук, режем кусочками и добавляем в общую массу.

6.    Взбиваем все продукты до консистенции однородного пюре.

7.    Вводим размягченное, но не растаявшее сливочное масло, повторно взбиваем.

8.    Если нет возможности использовать блендер, то пропускаем сельдь с остальными ингредиентами через мясорубку несколько раз.

9.    Для вкуса добавляем специи, размешиваем.

10.    Форшмак можно выложить на тарелку, украсить зеленью. Либо сразу раскладываем на кусочках хлеба, наполняем тарталетки, используем для бутербродов.

Еврейская закуска из сыра с чесноком

Вариант бюджетной еврейской закуски, если готовить ее из плавленых сырков. Данную массу можно использовать в качестве намазки для бутербродов, начинки для овощей, тарталеток и любых других мучных изделий. Здесь вариант закуски на огурцах и помидорах.

Ингредиенты

•    2 яйца;

•    2 плавленых сырка;

•    50 г майонеза или сметаны;

•    2 дольки чеснока;

•    0,5 пучка укропа;

•    большой огурец;

•    плотный помидор.

Приготовление

1.    Куриные яйца нужно отварить вкрутую, остудить, мелко порубить либо воспользоваться теркой.

2.    Сырки можно использовать обычные либо с разными вкусовыми добавками. Освободить их от фольги, натереть.

3.    Очистить дольки чеснока, тоже измельчить на терке либо другим способом.

4.    Порубить укроп, добавить в общую массу, заправить майонезом и попробовать на вкус. При необходимости добавить соль, можно насыпать немного перцам.

5.    Нарезать огурец кружками по 0,5 сантиметра. Также нарезать помидор. Разложить на тарелку в один слой.

6.    Из сырной массы сделать небольшие шарики, уложить каждый на кусочек овоща. Подавать еврейскую закуску к столу сразу, пока овощи не выпустили сок. Сырную массу можно хранить в холодильнике до двух суток.

Необычный форшмак

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Привычные составляющие в оригинальной подаче. Такую закуску я пробовала в ресторане «Люсьен». И должна сказать, что за 4 часа, проведённые в нём, наша компания из 4 человек заказывала её 3 раза. Ну очень вкусно и оригинально! Обычно форшмак — это холодная закуска из рубленой сельди, яиц, яблока и хлеба. Здесь практически то же самое, но очень красивая подача: не просто хлеб, а земля из бородинского хлеба, да и рубленые ингредиенты собраны обратно практически в целую рыбу. Конечно, как у повара в ресторане, у меня не получится, но уж, как смогу. Блюдо, без сомнения, украсит любой праздничный стол, особенно Новогодний, ведь закуски из сельди очень любимы всеми.

Еврейский салат «Простушка»

Такое многозначительное название данное блюдо получило по нескольким причинам. Во-первых, продукты для него нужны самые простые; Во-вторых, готовить его предельно просто.

Ингредиенты:

Плавленный сырок — 100 гр.

Яйца куриные отварные — 3 шт.

Горчица, майонез, чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Яйца с сырком измельчаем с помощью мелкой тёрки в одну общую глубокую ёмкость.

Последний штрих приготовления этого еврейского яства — это добавление к уже обработанным пищевым составляющим горчицы, майонеза, перца и перемешивание.

Салат «Жаркий Израиль»

Израиль — это страна с весьма жарким климатом. Холодных зим там нет. Именно из-за таких климатических условий там выращиваются такие культуры, которые у нас считаются экзотикой, а именно: финики, инжир и пр. Глупо было бы не воспользоваться этими дарами природы.

Ингредиенты:

• Лук порей — 4 стебля
• Финики — 5 шт.
• Фисташки чищенные — ½ стакана
• Чеснок — 4 зубка
• Оливковое масло, бальзамический уксус, коричневый сахар, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук с чесноком крупно шинкуем и обжариваем на масле с добавлением сахара. Когда овощи позолотятся снимаем их с огня и перекладываем в глубокую тарелку. К остывшим обжаренным ингредиентам добавляем нарезанные финики и фисташки.

Теперь всю эту вкусность солим, перчим, заправляем уксусом, перемешиваем и отправляем на 30 минут в холодильник.

Еврейская закуска «Хацилим» из баклажанов

Вариант еврейской закуски, которая готовится из молоденьких баклажанов. Желательно, чтобы в них не было твердых и крупных семечек, в этом случае получится намного вкусней.

Ингредиенты:

• 4-5 баклажанов;
• 100 г домашнего или просто качественного майонеза;
• 4 дольки чеснока;
• 100 г лука;
• соль, перец, масло оливки;
• 0,3 лимона;
• зелень по желанию.

Приготовление:

1. Промыть баклажаны, срезать кончики и хвостики с двух сторон, затем разрезать каждый овощ вдоль на две части.
2. Выложить на противень шкуркой вниз, поставить в духовку и запечь до мягкости при 200 градусах.
3. Иногда баклажаны поливают маслом.
4. На самом деле это бесполезно и даже вредно. Овощ впитывает активно жир, как губка. Вкусней не становится, но вырастает калорийность. Можно запекать и без масла.
5. Пока можно приготовить лук. Нарезаем его кубиками, обжариваем до мягкости на оливковом масле.
6. Очищаем чеснок, рубим, добавляем к луку и готовим вместе пару минут.
7. Достаем готовые баклажаны. Остужаем и аккуратно убираем шкурку, которая должна легко отделиться.
8. Печеную мякоть овоща перекладываем в чашку блендера.
9. Добавляем к баклажану обжаренный на масле лук с чесноком.
10. Выдавливаем сок лимона, достаточно третьей части. Солим. Перчим, можно добавить кусочек имбиря.
11. Добавляем майонез. Чем лучше соус, тем вкусней получится закуска. Если хочется снизить калорийность, то можно взять сметану.
12. Взбиваем блендером массу. Пока она не превратится в однородное пюре.
13. Выкладываем закуску на хлеб, листочки салата или на овощи, украшаем свежей зеленью.

Советы и рекомендации

• Чтобы быстрее и легче очистить яйца, опустите их в холодную воду сразу же после окончания варки. Можно надбить каждое ложкой – так скорлупу снять будет легче.
• Если в процессе варки яйцо треснуло, добавьте в воду немного уксуса – белок свернется и не будет растекаться.
• Чтобы плавленый сыр было проще натереть, положите его в морозилку на 20-40 минут – он немного заморозится и не будет размазываться по терке или мясорубке.
• Быстро очистить чеснок можно так: срежьте корешки и хвостики, а затем сложите зубчики в миску и накройте второй сверху. Несколько минут потрясите конструкцию – и дольки очистятся сами!
• Для закуски с помидорами лучше брать плоды среднего размера. Оптимальный вариант – томаты овальной формы, у которых достаточно мясистая кожа. Очень оригинально смотрится закуска в красных и желтых помидорах.
• Если сельдь для форшмака оказалась слишком соленой, вымочите ее в крепком черном чае или в молоке. В первом случае рыба приобретет приятный запах, во втором – станет нежнее на вкус.

Ингредиенты для «Сырная закуска»:

• Творог

  ( у меня 9%; чем жирнее, тем лучше)
  —
  500 г

• Сметана

  (у меня 20%)
  —
  100 г

• Масло сливочное

  —
  60 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Соль

• Сода

  (не больше!)
  —
  1/2 ч. л.

• Орехи грецкие

• Чеснок

• Оливки черные

  (любые)

• Томаты вяленые

• Перец болгарский

• Специи

  (смесь «Итальянские травы»)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1254.6 ккал	белки 100.8 г	жиры 85 г	углеводы 20.6 г
100 г блюда
ккал171.9 ккал	белки13.8 г	жиры11.6 г	углеводы2.8 г

Рецепт «Сырная закуска»:

Тщательно размешиваем творог, сметану, яйцо, мягкое масло, соль. Ставим на средний огонь (даже чуть меньше). Я использую для приготовления этого сыра большую сковороду с антипригарным покрытием.

Вооружитесь лопаткой, нам придется все время размешивать содержимое сковороды. 10 минут прогреваем массу (размешиваем). Сначала творог станет жиже, затем начнет густеть. Добавляем 1/2 чайной ложки соды. Тщательно размешаем. Масса распушится, пойдет хлопьями. Затем начнет уплотняться. Все так же размешивая, плавим-жарим творожную массу еще минут 20-ть.

Время приготовления может варьировать (плюс-минус 5-10 минут). Что-то зависит от качества творога (и его количества), что-то от интенсивности нагрева, от сковороды. Предлагаю ориентироваться на результат — желтенькая, маслянистая, почти однородная, не плотная, очень нежная, пластичная масса. Если собирается в кучу и видны четкие следы лопатки, значит все, сыр готов! Ну, почти!)))

Рекомендуемые добавки: 1)орехи + чеснок, 2)смесь «Итальянкие травы» + болгарский перец, 3)оливки + вяленые помидоры. Это предпочтения моей семьи. Конечно же, вы можете использовать добавки исходя из личных предпочтений. Количество ингредиентов так же, по своему вкусу.

Делим сырную массу на три части, размешиваем с наполнителем, придаем желаемую форму. Посуду с сыром отправляем на ночевку в холодильник.

Я часто использую для сырных дел плошки с низкими бортиками (пищевую пленку на дно, легче изымать). Такая форма хороша потом для нарезок.
Учитывая, что сырная масса очень пластична, на праздничный стол можно наваять что-нибудь эдакое.

Крупные формы, вроде этих треугольных призм, формируем сразу, как только добавили в сыр наполнитель. Всяческую мелочевку лепим уже их охлажденного сыра. Вот они мои «шедевры» — кубики, «елочки», «недоснеговички». Кубики в ореховой крошке, елочки в итальянских травах. С «недоснеговичками» еще проще — обошлись оливкой. Как видите, скульптор из меня никудышный. Зато я с успехом нафаршировала сырной массой эклеры и намазала пару кусочков хлеба. Бутеры остались за кадром, но я ими тоже горжусь! )))
Кстати, еще я добавляю этот сыр в овощные салаты с зеленью. Очень вкусно!

На фото разрез сыра, который постоял в холоде 4 часа. Смотрим на структуру. Идеально резаться такой сырок не будет и в дальнейшем, когда выстоится. Он даже может немного ломаться при нарезке, но зато способности к лепке у него всегда будут на высоте. Хотя, чем жирнее творог, тем красивее разрез у сыра. Что еще добавить, если сухой творог — сухой сыр, если кислый творог — кислый сыр.
Как видите, это не традиционный твердый или плавленый сырок. Все мои попытки сравнить его с имеющимися на прилавках продуктами (название, производитель) безуспешны. Могу сказать одно, вкуса творога нет. Основная нота сырно-сливочная.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5353

Пищевая и энергетическая ценность:

Форшмак – еврейская рыбная закуска

Время приготовления: 25-30 минут.Количество порций: 8-10.Калорийность (на 100 г): 183 ккал.Кухонная техника и утварь: разделочная доска, мясорубка или блендер. Подготовьте также острый нож, емкость для перемешивания.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Сельдь среднесоленая	500 г
Лук	1 шт.
Сливочное масло	100-120 г
Яблоко	1 шт.
Яйцо	2 шт.
Яблочный уксус	1 ст. л.
Перец черный	по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Очистите одну тушку сельди, удалите плавники, голову и внутренности. Сделайте надрез по хребту и удалите кости. Снимите кожу с тушки. Порежьте филе на кусочки.
2. Очистите от кожуры одно яблоко. Лучше брать плод кисло-сладкого сорта. Удалите сердцевину и хвостик, порежьте плод на кусочки.
3. Отварите вкрутую два яйца, очистите их и нарежьте крупными кусочками.
4. Очистите одну луковицу и тоже крупно порежьте.
5. Заморозьте 100-120 г сливочного масла.
6. Дважды пропустите через мясорубку ингредиенты: селедку, яблоко, лук, яйца. Сливочное масло можно пропустить всего один раз.
7. В полученную массу добавьте молотый черный перец (ориентируйтесь на собственный вкус), а также влейте 1 столовую ложку яблочного уксуса.
8. Еще раз вымешайте форшмак – и его можно подавать к столу.

Видео рецепта приготовления

В следующем ролике продемонстрированы все этапы приготовления еврейской закуски из селедки по описанному рецептуклассического форшмака.

https://www.youtube.com/watch?v=1E4XQEw6ZoY&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Форшмак по Еврейски! Закуска из селёдки на Праздничный Новогодний стол (https://www.youtube.com/watch?v=1E4XQEw6ZoY&feature=youtu.be)

Праздничный торт

Категория:
Десерты Торты Бисквитный торт

Простой торт, нежный и лeгкий, использовать белки, которые всегда есть в морозилке + орехи (тесто, из которого обычно пекут финансьеры).
По рецепту elaizik — Елена Айзикович, спасибо.

Белок яичный Масло сливочное Орехи Сахарная пудра Мука пшеничная Соль Сливки Ягода

Европейская закуска с помидором

Ингредиенты:

• помидоры 2-3 шт
• плавленый сыр (типа «Дружба»)200 г
• майонез 1-2 ст.л.
• чеснок 1-2 зубчика
• зелень петрушки 1-2 веточки
• сахар по вкусу
• соль

Способ приготовления:

1. Плавленые сырки положить в морозилку на 20-30 минут (их будет легче натереть).
   Подмороженные сырки натереть на терке.
2. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
3. Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку. К плавленым сыркам добавить зелень, чеснок и майонез.
4. Поперчить сырную массу свежемолотым перцем, по вкусу, и хорошо перемешать (солить не нужно).
5. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками
6. Разложить помидоры на блюде, немного посолить и слегка посыпать сахаром.
7. На каждый кружок помидора горкой уложить сырную начинку и украсить листиком петрушки.
8. Затянуть блюдо с закуской пищевой пленкой, убрать в холодильник и охладить в течение 30-40 минут, перед подачей.

Салат «Еврейский» с помидором

Овощные салатики любимы многими и используются во многих кухнях мира в качестве основного ингредиента. В жарком Израиле этот продукт так же оценивают по достоинству и отдают ему главную роль в некоторых кушаньях.

Ингредиенты:

• Помидор свежий — 1 шт.
• Зелень кинзы — 1 пучок
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Уксус бальзамический — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

Чистенькую помидорку измельчаем таким образом, чтобы получились кубики среднего размера.

Далее в ход идёт зелень. Ей в обязательном порядке следует провести очистительные процедуры, после чего очень меленько измельчить и добавить к помидору. Теперь осталось дело за малым. Отправляем в компанию к этим продуктам соль, уксус, оливковое масло и перемешиваем всё.

Еврейская закуска с крабовыми палочками

Вариант экономной еврейской закуски со вкусом морепродуктов. На самом деле основным ингредиентом являются крабовые палочки. Можно добавлять мелко нарезанный болгарский перец или мякоть помидора без жидкости и семян, такие рецепты тоже есть.

Ингредиенты:

• 200 г палочек;
• 150 г мягкого сыра;
• 90 г сметаны или майонеза;
• 0,3 пучка укропа;
• 3 дольки чеснока;
• 3 яйца;
• соль, зелень по желанию.

Приготовление:

1. Сразу поставить на плиту яйца, залить холодной водой, отварить. Это самый длительный этап в приготовлении закуски, остальное все делается очень быстро.
2. Крабовые палочки очистить от целлофана, натереть мелко, размораживать не нужно.
3. Следом натереть чеснок, отварные яйца, добавить соль, поперчить, размешать сухую массу.
4. Нарубить зелень укропа, засыпать в закуску.
5. Соединить мягкий сыр со сметаной. Либо используем для заправки майонез.
6. Переложить соус в основную массу с крабовыми палочками, размешать до однородности и готово!

Гефилте фиш

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Фаршированная рыба и морепродукты

Замучилась я, делала первый раз, а получилось на ура! Мамка уже вероломно утащила кусок на работу на обед.
Провозилась долго, но желание порадовать близких, превзошло злость на рыбину.
Об истории:
Гефилте фиш означает «фаршированная рыба.
Это блюдо из еврейской кухни, его подают на большинстве еврейских праздников как закуску. Рецептов существует великое множество, вот один из них, который дал мне один знакомый товарищ еврейской национальности.
Вряд ли когда-либо решилась на такое блюдо, но его рецепты всегда проходят без эксцессов! Мне до него далеко в плане кулинарии!Ещe раз спасибо Вам, Михаэль!

Еврейская закуска из селедки «Форшмак»

Знаменитый форшмак придумали именно евреи. Для приготовления блюда нужно использовать жирную сельдь. Если рыба пересолена, то заранее помещаем филе в молоко либо в остуженный черный чай, он также прекрасно забираем лишнюю соль.

Ингредиенты:

• одна селедка;
• лук шалот 1 шт.;
• большое зеленое яблоко;
• одно вареное яйцо;
• 70 г масла сливочного;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• перец, соль;
• кусочек корня имбиря (4-5 грамм).

Приготовление:

1. Сельдь нужно очистить от кожицы, выпотрошить, разделать на филе. Максимально чисто выбираем все косточки, чтобы в форшмак они не попали. Нарезаем филе кусочками.
2. Очищаем большое зеленое яблоко. Можно использовать и красные сорта, но только кислые. Если яблоко небольшого размера, то берем два штуки. Нарезаем кусочками мякоть, огрызки с семечками обходим стороной.
3. Яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы оно не потемнело и не испортило цвет форшмака.
4. Закладываем селедку с яблоками в блендер или в комбайн, добавляем кусочек имбиря, кладем вареное яйцо.
5. Очищаем лук, режем кусочками и добавляем в общую массу.
6. Взбиваем все продукты до консистенции однородного пюре.
7. Вводим размягченное, но не растаявшее сливочное масло, повторно взбиваем.
8. Если нет возможности использовать блендер, то пропускаем сельдь с остальными ингредиентами через мясорубку несколько раз.
9. Для вкуса добавляем специи, размешиваем.
10. Форшмак можно выложить на тарелку, украсить зеленью. Либо сразу раскладываем на кусочках хлеба, наполняем тарталетки, используем для бутербродов.

Европейская закуска с сыром и чесноком

Ингредиенты:

• Сыр — 200 Грамм
• Лаваш — 1 Штука
• Чеснок — 1-3 Зубчиков
• Зелень — По вкусу
• Огурец — 1 Штука (по желанию)

Способ приготовления:

1. Вымыть и обсушить свежую зелень. Петрушку и укроп измельчить ножом.
2. Зеленый лук также вымыть, просушить и нарезать. Использовать в рецепт приготовления лаваша с сыром и чесноком можно также базилик, кинзу и прочую зелень по вкусу, которая есть в холодильнике.
3. Очистить чеснок и нарезать мелкими кубиками (можно пропустить через пресс). Соединить в салатнике сыр, зелень и чеснок. Тщательно перемешать. В такую закуску можно использовать и майонез, однако вполне можно обойтись и без него, если тщательно вымешать начинку. Чтобы масса была более однородной можно добавить немного сметаны, например.
4. Лаваш развернуть на рабочей поверхности и выложить начинку. Аккуратно распределить ее по всему лавашу, стараясь не порвать его. Чтобы сделать лаваш с сыром и чесноком в домашних условиях более свежим, можно добавить немного измельченного огурчика.
5. Свернуть рулетом и завернуть в фольгу. Это позволить принять ему нужную форму. Теперь его можно отправить в холодильник на 2-3. Вполне можно оставить его и на ночь. Перед подачей рулет нужно аккуратно развернуть и нарезать порционными кусочками. Вот и весь простой рецепт лаваша с сыром и чесноком, который обязательно стоит повторить.

Курица с рисом по мотивам «Тбит»

Категория:
Готовим в мультиварке Блюда из круп и бобовых в мультиварке Блюда из круп в мультиварке

Предлагаю рецепт сефардской кухни (кухня евреев ближнего востока, Испании, стран Средиземноморского региона и Ирака). В оригинальном рецепте курица с рисом готовится в духовке на 100-120 С ночь ( около 8 часов), рецепт адаптирован мной для приготовления в мультиварке в режиме «Томление» около 2-3 часов. Получается рис в рисе, а между ними — курочка! Очень вкусно, ароматно, сочно и пряно! Угощайтесь!

Еврейский салат со свеклой

Инстинкт самосохранения присущ практически каждому живому существу

По-этому всегда особое внимание следует уделять той пище, которая присутствует у нас на столе. Если она состоит из овощей, а особенно из свеклы, то такая еда пойдёт только на пользу

Ингредиенты:

• Свекла варёная — 3 шт.
• Слабосолёная брынза — 70 гр.
• Ядра грецких орехов — 15 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Сметана, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты протираем через крупную тёрку. Проделывать эту манипуляцию, естественно, не следует с сыпучими и жидкими продуктами. Когда они измельчены, соединяем их с этими самыми сыпучими и жидкими компонентами салата и перемешиваем. Вот еврейский салат и готов.

Еврейский салат в лаваше

Салаты любят все, но вот что делать, если хочется перекусить салатик на природе, или дать его ребёнку в школу? Выход есть! Нужно любимый салатик просто обернуть в лаваш. В таком случае его можно аккуратно хранить несколько часов и потреблять в пищу его так же будет проще. А кроме того, лаваш — это ведь тот же хлеб, а это делает перекус полноценным актом приёма пищи.

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий — 1 шт.
• Морковь по-корейски — 100 гр.
• Яйца куриные отварные — 2 шт.
• Плавленные сырки — 2 шт.
• Копчёный куриный окорок — 1 шт.
• Майонез, укроп — по вкусу

Приготовление:

Яйца и мясо измельчаем до размеров тонкой соломки. Добавляем к ним размятый до кашеобразного состояния сырок, морковь, и мелко нарубленный укроп. Начинаем перемешивать эти продукты между собой и во время перемешивания постепенно вводим майонез. Когда вся эта масса станет однородной консистенции, равномерным слоем смазываем ей одну поверхность лаваша. Теперь осталось только скрутить лаваш трубочкой и нарезать порционными кусочками.

Еврейский салат — классический рецепт с плавленным сыром и чесноком

Сейчас мы быстро и просто сделаем очень вкусную закуску из простых продуктов.

Что понадобится: Как готовить:

Ставлю варить яйца вкрутую. Минут 8 -10 пусть варятся. Тем временем тру на мелкой тёрке сырки. Их предварительно нужно подзаморозить, чтобы тёрлись легко и к тёрке не прилипали.

Чеснок очистила и мелко нарезала, а потом ещё подавила его лезвием ножа. Или можно продавить через пресс. Добавляю чеснок в миску к тёртому сыру. Яйца уже сварились. Их надо остудить и почистить. Яйца так же на тёрку и высыпаю в ту же миску. Теперь посолила, поперчила и заправила майонезом.  Как приготовить домашний майонез, рассказываю здесь. Солить следует очень аккуратно, потому что майонез солёный и сыр тоже. Тщательно перемешиваю все ингредиенты. Наша острая, еврейская закуска с сыром и чесноком,готова. Как видите, приготовить её совсем несложно и быстро.  Подавать можно как салат в салатнице, украсив зеленью или цветочком из яиц. А можно намазать на хлеб и подавать на тарелке как бутерброды. А сейчас ещё очень вкусно придумано намазывать эту закуску на кружочки помидоров. Так и этак вкусно.

В следующем видеоролике Светлана Чернова очень подробно показывает приготовление еврейского салата.

Еврейский салат «под шубой»

Салат «Шуба» знаком точно всем. В еврейской кухне существует и интерпретация этого известного блюда на свой манер. Рецепт такой интерпретации представлен ниже.

Ингредиенты:

• Сырок плавленный — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яйца куриные отварные — 3 шт.
• Чеснок, майонез — по вкусу

Приготовление:

Яйца, морковь и сырки следует измельчить. Для этого используем крупную тёрку. Теперь с протёртыми продуктами поступаем следующим образом. Морковь оставляем в отдельной тарелочке, а сырок соединяем с яйцами, майонезом и измельчённым чесноком. После перемешивания должна получиться весьма густая масса. Именно из этой массы формируем шарики желаемого размера, а потом обкатываем их в моркови. Вот и всё! При подаче шарики салата можно украсить зеленью.

Редакция рекомендует:

Фаршированные куриные окорока

Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Фаршированная птица

Это блюдо я увидела в передаче «Все будет хорошо» на украинском канале СТБ. Приготовила буквально через несколько дней, чтобы не забыть рецепт, и также чтобы не забыть, быстренько размещаю на сайте!
Я отметила принадлежность к еврейской кухне. Дело в том, что, как рассказывала автор этого рецепта, еврейские хозяйки именно таким образом готовили свои знаменитые фаршированные куриные шейки. Но найти достаточное количество шеек не всегда удается, так почему же не использовать окорочка?! Даже не знаю, в какую категорию поместить это блюдо. Ведь его можно употреблять как горячим, так и как холодную нарезку. Конечно, классика — холодная нарезка, но у меня в семье ножки до этого состояния не дожили. В общем, угощайтесь!

Еврейская закуска «Хацилим» из баклажанов

Вариант еврейской закуски, которая готовится из молоденьких баклажанов. Желательно, чтобы в них не было твердых и крупных семечек, в этом случае получится намного вкусней.

Ингредиенты

•    4-5 баклажанов;

•    100 г домашнего или просто качественного майонеза;

•    4 дольки чеснока;

•    100 г лука;

•    соль, перец, масло оливки;

•    0,3 лимона;

•    зелень по желанию.

Приготовление

1.    Промыть баклажаны, срезать кончики и хвостики с двух сторон, затем разрезать каждый овощ вдоль на две части.

2.    Выложить на противень шкуркой вниз, поставить в духовку и запечь до мягкости при 200 градусах. Иногда баклажаны поливают маслом. На самом деле это бесполезно и даже вредно. Овощ впитывает активно жир, как губка. Вкусней не становится, но вырастает калорийность. Можно запекать и без масла.

3.    Пока можно приготовить лук. Нарезаем его кубиками, обжариваем до мягкости на оливковом масле.

4.    Очищаем чеснок, рубим, добавляем к луку и готовим вместе пару минут.

5.    Достаем готовые баклажаны. Остужаем и аккуратно убираем шкурку, которая должна легко отделиться. Печеную мякоть овоща перекладываем в чашку блендера.

6.    Добавляем к баклажану обжаренный на масле лук с чесноком.

7.    Выдавливаем сок лимона, достаточно третьей части. Солим. Перчим, можно добавить кусочек имбиря.

8.    Добавляем майонез. Чем лучше соус, тем вкусней получится закуска. Если хочется снизить калорийность, то можно взять сметану.

9.    Взбиваем блендером массу. Пока она не превратится в однородное пюре.

10.    Выкладываем закуску на хлеб, листочки салата или на овощи, украшаем свежей зеленью.

Рецепт «Почти еврейская закуска»:

Готовим продукты для закуски. Яйца варим вкрутую. Майонез в этой закуске незаменим!
В оригинале «Еврейская закуска» делается из плавленных сырков типа «Дружба». Сырки сначала клали в морозильник, чтобы они немного схватились, а затем их натирали на мелкой тёрке. Яйца не всегда клали, но с яйцами нежней.
Чеснока нужно положить много, ну, или по вкусу. Солили, иногда перчили. Всё соединяли и закуска готова. Её можно поставить в салатнике, как салат, украсив зеленью, или на тостах, помидорах, огурцах.
Я сегодня заменю сырки на творожный сыр. Будет не менее вкусно, даже нежней. Вот поэтому у меня будет ПОЧТИ еврейская закуска.

Яйца размяла вилкой, можно натереть на мелкой тёрке.
Чеснок натёрла, можно выдавить.
Выложила сыр творожный. Он у меня с зеленью. Немного посолила и добавила майонез.
Тщательно вилкой соединила.
Готово.
Перед подачей на стол закуску ставим в холодильник, накрыв крышкой. Особенно, когда делаем на праздничный стол. Она должна быть готова, и мы только нарежем то, на что мы её будем выкладывать и подавать на стол непосредственно перед едой.

Вот такая закуска в виде салата.

Я покажу ещё 3 вида подачи.
Для красоты подачи я натру немного твёрдого сыра и присыплю верх выложенной закуски.
Украшу зеленью.

1. На огурце. Нарежьте его по своему вкусу.

2. На помидорах — их нужно нарезать толщиной 1-1,5 см вдоль. Помидор лучше взять мясистый.
3. На тостах подсушенного хлеба. Хлеб можно взять любой, нарезать его по вкусу и подсушить.
Я сделала это в тостере.

Всё гениальное — просто и на все времена!

Еврейская закуска из моркови

Вариант очень простого салата, который можно ставить сразу на стол или использовать для приготовления разных других блюд, заворачивать в лаваш, в крабовые палочки, наполнять тарталетки. Сыр берем любой плавленый, но можно готовить и с твердыми сортами.

Ингредиенты:

• 100 г плавленого сыра;
• 150 г свежей моркови;
• 2 яйца;
• 2 дольки чеснока;
• 80 г майонеза;
• соль, зелень;
• 1 ст. л. грецких орехов.

Приготовление:

1. Очистить свежую морковку. Выбираем сочный и яркий корнеплод. Натереть на средней или на мелкой терке, но крупно не делать.
2. Отварить, очистить пару яиц, натереть следом в миску к моркови.
3. Очистить чеснок, тоже измельчить.
4. Добавить плавленый сыр, тертый или просто порезанный мелко. Если продукт мягкий, то выкладываем так либо смешиваем с майонезом.
5. Орехи выложить на сковородку, обжарить немного. Буквально минутку, остудить и мелко порубить. Но можно готовить и без них. Тоже получится вкусно.
6. Заправляем закуску майонезом, перчим и солим, дополняем зеленью.
7. Тщательно растираем массу ложкой, чтобы сыр равномерно распределился и готово! Используем в любых целях и для разных блюд или подаем, как салат.

Еврейские закуски – общие принципы приготовления

Очень часто еврейские закуски состоят из плавленого сыра. Проще всего использовать продукт в фольге, он достаточно дешевый, вкусный, распространенный. Именно евреи первыми придумали соединять сырки с разными продуктами, измельчать, тем самым получая аппетитные и ароматные массы. Их можно не просто наносить на тосты или куски хлеба, но и использовать в качестве начинки для разных рулетов, перца или помидоров, яиц.

Из чего еще готовят еврейские закуски:

•    рыба, в особенности селедка;

•    баклажаны;

•    разные овощи;

•    яйца.

Чаще всего закуски представляют собой пасту или пюре. Удобно их готовить блендером. С его помощью измельчить продукты можно за несколько минут. Если же нет возможности воспользоваться прибором, то сгодится мясорубка, через которую нужно пропустить ингредиенты несколько раз. Для некоторых закусок достаточно обычной терки.

Еврейский салат с изюминкой

В описанном ниже рецепте используется два вида сыра

Очень важно при приготовлении данного яства придерживаться рецептуры и на заменять продукты. В противном случае вкус еды будет совсем не тот!

Ингредиенты:

• Сыр «Веганский» — 200 гр.
• Сыр «Тофу» — 150 гр.
• Майонез веганский на соевом молоке — по вкусу
• Чеснок — 1 зубок
• Листья салата, кедровые орехи — для украшения

Приготовление:

Сыры перетираем на самой мелкой тёрке, добавляем к ним майонез и пропущенный через чесночницу чеснок. Всю эту красоту само собой необходимо хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Теперь готовое блюдо выкладываем на тарелку усланную листьями салата и посыпаем сверху кедровыми орешками. Всё готово!

Салат «Царь евреев»

Царское блюдо не может быть не вкусным, ведь царям всегда подают только самое лучшее! Еврейские цари в данном случае ни чем не уступаю тругим.

Ингредиенты:

• Лаваш тонкий — 1 шт.
• Филе форели (слабосолёное) — 200 гр.
• Сливочный сыр — 200 гр.
• Лимонный сок, перец,зелёный лук, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Сыр разминаем чайной ложкой. Во время такой «разминки» вводим в него измельчённую зелень, лимонный сок и перец.

Расстеленный лаваш смазываем подготовленной сырной массой, а потом сверху застилаем слоем тоненьких пластин из рыбного филе. Теперь эту красоту сворачиваем трубочкой и нарезанием кусочками желаемой толщины.

Рецепт «Почти еврейская закуска»:

Готовим продукты для закуски. Яйца варим вкрутую. Майонез в этой закуске незаменим!
В оригинале «Еврейская закуска» делается из плавленных сырков типа «Дружба». Сырки сначала клали в морозильник, чтобы они немного схватились, а затем их натирали на мелкой тёрке. Яйца не всегда клали, но с яйцами нежней.
Чеснока нужно положить много, ну, или по вкусу. Солили, иногда перчили. Всё соединяли и закуска готова. Её можно поставить в салатнике, как салат, украсив зеленью, или на тостах, помидорах, огурцах.
Я сегодня заменю сырки на творожный сыр. Будет не менее вкусно, даже нежней. Вот поэтому у меня будет ПОЧТИ еврейская закуска.

Яйца размяла вилкой, можно натереть на мелкой тёрке.
Чеснок натёрла, можно выдавить.
Выложила сыр творожный. Он у меня с зеленью. Немного посолила и добавила майонез.
Тщательно вилкой соединила.
Готово.
Перед подачей на стол закуску ставим в холодильник, накрыв крышкой. Особенно, когда делаем на праздничный стол. Она должна быть готова, и мы только нарежем то, на что мы её будем выкладывать и подавать на стол непосредственно перед едой.

Вот такая закуска в виде салата.

Я покажу ещё 3 вида подачи.
Для красоты подачи я натру немного твёрдого сыра и присыплю верх выложенной закуски.
Украшу зеленью.

1. На огурце. Нарежьте его по своему вкусу.

2. На помидорах — их нужно нарезать толщиной 1-1,5 см вдоль. Помидор лучше взять мясистый.
3. На тостах подсушенного хлеба. Хлеб можно взять любой, нарезать его по вкусу и подсушить.
Я сделала это в тостере.

Всё гениальное — просто и на все времена!

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Перед тем, как приступить к нарезке овощей, нужно подготовить помидоры. Выбирать следует сладкие сорта томатов, мясистые и спелые. Чтобы блюдо не получилось излишне водянистым, помидоры разрезаем пополам и удаляем сердцевину с семечками, помогая себе ложкой или ножом. В салате будет использовать только мякоть.

2. Дальше нарезаем все овощи кубиком: помидоры, огурцы, болгарский перец и лук. Желательно, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Чем мельче нарезка, тем лучше. Размер кубиков в идеале, как для оливье, или чуть крупнее. Кстати, вместо болгарского перчика можете взять редис (5-6 штук), тоже получится очень вкусно.

3. Мелко шинкуем зелень — петрушку и немного мяты. Добавляем в салат.

4. Осталось его заправить. Для этого в пиале соединяем масло, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы соли разошлись.

5. Поливаем заправкой салат, аккуратно перемешиваем. Посыпаем подсушенным кунжутом.

Подаем израильский салат сразу же после приготовления. Он идеально подходит на гарнир к мясу, шашлыку и кебабу. Можно заворачивать в лаваш или подавать к столу просто так, в качестве салата. Приятного аппетита!

Еврейская закуска к любому столу

Ингредиенты:

• твёрдый сыр 200 г
• яйца куриные варёные 2 шт.
• майонез 2 ст.л.
• чеснок 2 зубка

 Способ приготовления:

1. Подготовить ингредиенты для приготовления еврейского салата с сыром. Чтобы яйца в салате имели более нежный вкус, я выкладываю их в кастрюлю с холодной водой, довожу на огне до кипения и варю ровно семь минут. Желток получается очень нежный и сочный. Затем сливаю горячую воду и, как обычно, охлаждаю в холодной воде, чтобы скорлупа легко очищалась.
2. Затем натираем на мелкой тёрке сыр. Кстати, сыр лучше использовать твёрдый, предпочтительнее чеддер, можно другой, на свой вкус. Кстати, очень многие предпочитают брать для приготовления этого блюда плавленые сырки. Теперь натираем на мелкой тёрке охлаждённые и очищенные яйца, добавляем к сыру и перемешиваем
3. Теперь в яично-сырную массу добавить пропущенный через чесночницу чеснок, а также майонез. Кстати, майонез лучше добавить домашний, чтобы получилось вкуснее. Готовую массу посолить по вкусу и сразу подавать.
4. Кстати, по вкусу в еврейский салат с сыром можно добавить измельчённый укроп или другую зелень. Кстати, поэкспериментируйте, добавив в салат чуть натёртой на тёрке сырой моркови: получится ярче и сочнее. Мои друзья любят этот сырный салат с хлебными сухариками. Я иногда добавляю в него мелко нарезанные солёные огурцы или зелёный горошек. Делитесь своим способом приготовления этой вкусной сырной закуска.