Татарская кухня

Куллама

Башкирская и татарская кухня богата однообразными рецептами, едва отличающимися по своему составу. Одним из таких рецептов является и куллама. В состав наваристого мясного супа входят овощи, нарезанная квадратами лапша и ломтики, собственно, жирного отварного мяса. Подобные блюда пользуются огромным спросом в народе, поскольку способны отлично насытить после тяжелого трудового дня. Если иметь в запасе готовый бульон и домашнюю лапшу, то готовить кулламу можно очень быстро.

Башкирский суп куллама

Ингредиенты:

Для супа:

  • жирная говядина — 600 г;
  • лук белый — 300 г;
  • морковь — 300 г;
  • зелень.

Для лапши:

  • яйца куриные — 2 шт.;
  • мука — 160 г;
  • сливочное масло — 1 ст. ложка.

Приготовление

Кусок промытой жирной говядины кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами чистой воды. Чтобы бульон получился ароматнее, помимо мяса в кастрюлю кладут луковицу и морковь. Варим бульон после закипания на медленном огне, снимая образующуюся на поверхности пену. Когда мясо будет готово, бульон сливаем через марлю, овощи выкидываем, а говядину режем или разбираем руками на крупные куски.

Беремся за лапшу. Соединяем муку с яйцами, щепоткой соли и растопленным маслом. Крутое тесто замешиваем и оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике на полчаса.

Очищенную морковь варим до мягкости и нарезаем. Крупные кольца лука пассеруем до готовности.

В мясном бульоне отвариваем лапшу до мягкости и закладываем готовые овощи. Подаем суп куллама с обилием зелени.

Простой рецепт кулламы

Ингредиенты:

  • жирная говядина — 400 г;
  • морковь — 120 г;
  • потроха (печень, почки, сердце) — 250 г;
  • лук белый — 130 г;
  • салма (лапша на пшеничной муке) — 300 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить кулламу, жирную говядину заливаем парой литров холодной и чистой воды, а затем отвариваем до готовности. Отварное мясо остужаем и нарезаем. Салму отвариваем в отдельной воде до готовности, а затем промываем холодной водой и кладем в мясной бульон.

С потрохами можно поступить следующим образом: нарезать выбранные органы кусками равного размера и обжарить, а можно сделать более традиционно, отварив сердце, печень и почки, нарезав их, а затем, сервировав отдельно, чтобы каждый мог дополнить готовый суп по желанию любым из ингредиентов.

На масле припускаем кольца белого лука. Отдельно варим очищенную морковь и нарезаем ее. Добавляем овощи с мясом в бульон и подаем татарское кушанье к столу.

Главная/ Пошаговые кулинарные рецепты

Рецепт лагман с говядиной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «лагман с говядиной».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 81.1 кКал 1684 кКал 4.8% 5.9% 2076 г
Белки 4.7 г 76 г 6.2% 7.6% 1617 г
Жиры 4 г 56 г 7.1% 8.8% 1400 г
Углеводы 6.4 г 219 г 2.9% 3.6% 3422 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.7 г 20 г 8.5% 10.5% 1176 г
Вода 83.1 г 2273 г 3.7% 4.6% 2735 г
Зола 0.867 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 189.8 мкг 900 мкг 21.1% 26% 474 г
альфа Каротин 2.772 мкг ~
бета Каротин 1.197 мг 5 мг 23.9% 29.5% 418 г
бета Криптоксантин 27.992 мкг ~
Ликопин 0.035 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 107.877 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.052 мг 1.5 мг 3.5% 4.3% 2885 г
Витамин В2, рибофлавин 0.071 мг 1.8 мг 3.9% 4.8% 2535 г
Витамин В4, холин 17.91 мг 500 мг 3.6% 4.4% 2792 г
Витамин В5, пантотеновая 0.205 мг 5 мг 4.1% 5.1% 2439 г
Витамин В6, пиридоксин 0.176 мг 2 мг 8.8% 10.9% 1136 г
Витамин В9, фолаты 11.08 мкг 400 мкг 2.8% 3.5% 3610 г
Витамин В12, кобаламин 0.457 мкг 3 мкг 15.2% 18.7% 656 г
Витамин C, аскорбиновая 13.12 мг 90 мг 14.6% 18% 686 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.602 мг 15 мг 4% 4.9% 2492 г
бета Токоферол 0.012 мг ~
гамма Токоферол 0.04 мг ~
дельта Токоферол 0.001 мг ~
Витамин Н, биотин 0.669 мкг 50 мкг 1.3% 1.6% 7474 г
Витамин К, филлохинон 10.1 мкг 120 мкг 8.4% 10.4% 1188 г
Витамин РР, НЭ 2.2134 мг 20 мг 11.1% 13.7% 904 г
Ниацин 1.043 мг ~
Бетаин 0.064 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 217.29 мг 2500 мг 8.7% 10.7% 1151 г
Кальций, Ca 20.98 мг 1000 мг 2.1% 2.6% 4766 г
Кремний, Si 5.931 мг 30 мг 19.8% 24.4% 506 г
Магний, Mg 23.87 мг 400 мг 6% 7.4% 1676 г
Натрий, Na 99.93 мг 1300 мг 7.7% 9.5% 1301 г
Сера, S 45.98 мг 1000 мг 4.6% 5.7% 2175 г
Фосфор, Ph 68.5 мг 800 мг 8.6% 10.6% 1168 г
Хлор, Cl 15.9 мг 2300 мг 0.7% 0.9% 14465 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 49.8 мкг ~
Бор, B 25.4 мкг ~
Ванадий, V 7.78 мкг ~
Железо, Fe 1.519 мг 18 мг 8.4% 10.4% 1185 г
Йод, I 2.07 мкг 150 мкг 1.4% 1.7% 7246 г
Кобальт, Co 2.052 мкг 10 мкг 20.5% 25.3% 487 г
Литий, Li 0.422 мкг ~
Марганец, Mn 0.3479 мг 2 мг 17.4% 21.5% 575 г
Медь, Cu 119.63 мкг 1000 мкг 12% 14.8% 836 г
Молибден, Mo 3.787 мкг 70 мкг 5.4% 6.7% 1848 г
Никель, Ni 2.21 мкг ~
Олово, Sn 13.3 мкг ~
Рубидий, Rb 25.5 мкг ~
Селен, Se 5.043 мкг 55 мкг 9.2% 11.3% 1091 г
Стронций, Sr 0.61 мкг ~
Фтор, F 43.52 мкг 4000 мкг 1.1% 1.4% 9191 г
Хром, Cr 2.49 мкг 50 мкг 5% 6.2% 2008 г
Цинк, Zn 0.9737 мг 12 мг 8.1% 10% 1232 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 3.426 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.6 г max 100 г
Галактоза 0.001 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.255 г ~
Мальтоза 0.053 г ~
Сахароза 0.566 г ~
Фруктоза 0.163 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.034 г ~
Аргинин* 0.226 г ~
Валин 0.225 г ~
Гистидин* 0.146 г ~
Изолейцин 0.176 г ~
Лейцин 0.327 г ~
Лизин 0.306 г ~
Метионин 0.094 г ~
Метионин + Цистеин 0.125 г ~
Треонин 0.169 г ~
Триптофан 0.049 г ~
Фенилаланин 0.188 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.261 г ~
Заменимые аминокислоты 0.071 г ~
Аланин 0.226 г ~
Аспарагиновая кислота 0.378 г ~
Гидроксипролин 0.051 г ~
Глицин 0.203 г ~
Глутаминовая кислота 0.854 г ~
Пролин 0.222 г ~
Серин 0.183 г ~
Тирозин 0.142 г ~
Цистеин 0.065 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 13.36 мг max 300 мг
Фитостеролы 1.05 мг ~
бета Ситостерол 0.879 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.4 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0.002 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.099 г ~
15:0 Пентадекановая 0.018 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.885 г ~
17:0 Маргариновая 0.046 г ~
18:0 Стеариновая 0.384 г ~
20:0 Арахиновая 0.008 г ~
22:0 Бегеновая 0.001 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.894 г min 16.8 г 11.3% 13.9%
14:1 Миристолеиновая 0.044 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.175 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.735 г ~
18:1 цис 0.03 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.006 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.33 г от 11.2 до 20.6 г 2.9% 3.6%
18:2 Линолевая 0.288 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.071 г ~
18:3 Линоленовая 0.032 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.007 г ~
20:4 Арахидоновая 0.004 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 7.9%

Энергетическая ценность лагман с говядиной составляет 81,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Список необходимых ингредиентов

Для этого блюда нужно взять следующие ингредиенты:

  • 500 грамм говядины. Используйте вырезку.
  • Столовую ложку нарезанного мелко чеснока.
  • Половину чайной ложки тертого свежего имбиря.
  • Пару столовых ложек растительного масла, я беру просто подсолнечное.
  • Три четверти стакана коричневого сахара.
  • Половину стакана соевого соуса.
  • Такое же количество питьевой воды.
  • Четверть стакана кукурузного крахмала.
  • Два пучка зеленого лука.

Также потребуется не менее стакана растительного масла, чтобы обжаривать ломтики говядины. Этот рецепт подходит для тех, у кого нет духовки, ведь все готовится на плите или даже плитке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector