Паутинник багряный

Съедобный гриб паутинник браслетчатый

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae).

Описание. Шляпка от 3-8 до 15 см в диаметре, слегка шелковисто-волокнистая до мелкочешуйчатой, округлая, ширококолокольчатая, с возрастом распростертая и иногда с отогнутым вверх наружным краем, с широким плоским бугорком, сначала рыже-желто-коричневатая, кирпично-красная или коричневато-ржавая, позже коричневый цвет становится более насыщенным. Край шляпки киноварно-красный из-за остатков покрывала.

Обратите внимание на фото паутинника браслетчатого: пластинки гриба редкие, широкие, с волнистым краем, у молодого гриба цвета корицы (желтоватые), позже рыжевато-коричневые. Мякоть толстая, плотная, желтовато-буроватая до бледно-коричневатой, с возрастом темнеет, обладает слабым запахом сырости или редьки, с мягким грибным вкусом

Ножка 5-15 X 1-2 см, в основании более или менее вздутая, до булавовидной (иногда до 3 см и более в поперечнике), шелковисто-волокнистая, в верхней части серебристо-серовато-бурая, внизу — охряно-коричневатая, красная или серо-коричневая, с одним-пятью кораллово- или кирпично-красными почти пленчатыми поясками (это самый важный и бросающийся в глаза признак)

Мякоть толстая, плотная, желтовато-буроватая до бледно-коричневатой, с возрастом темнеет, обладает слабым запахом сырости или редьки, с мягким грибным вкусом. Ножка 5-15 X 1-2 см, в основании более или менее вздутая, до булавовидной (иногда до 3 см и более в поперечнике), шелковисто-волокнистая, в верхней части серебристо-серовато-бурая, внизу — охряно-коричневатая, красная или серо-коричневая, с одним-пятью кораллово- или кирпично-красными почти пленчатыми поясками (это самый важный и бросающийся в глаза признак).

Браслетчатый паутинник любит влажные хвойные и смешанные леса или березняки. По части почвы он привередлив — требует только кислую (на известковых не растет), вплоть до заболоченной. Единственное дерево, с которым он образует микоризу, — береза. Гриб может вырасти и на верховом болоте, и на торфяниках, лишь бы березы стояли рядом.

Гриб может расти одиночно или небольшими группами, иногда до 30 плодовых тел в одном месте. Плодоносит с середины июля по начало октября. Встречается по всей лесной зоне России.

Сходные виды. Гриб с большим трудом можно спутать только с другим паутинником — триумфальным (C. triumphans). Если кидать грибы в корзину не глядя, можно не обратить внимания на то, что пояски у паутинника триумфального охристо- или коричневато-желтые, а не красные. В любом случае, этот вид тоже съедобен.

Лечебные свойства: Гриб обладает выраженными антисептическими свойствами.

Правила сбора и заготовки: Собирают молодые и зрелые грибы.

Применение в кулинарии: Съедобный гриб среднего качества. Используют свежим, после предварительного отваривания.

Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus)

Текущее название

Index Fungorum	Cortinarius alboviolaceus (Pers.) Fr.
MycoBank	Cortinarius alboviolaceus (Persoon) Fries

Систематическое положение

Этимология видового эпитета

Синонимы

• Agaricus alboviolaceus Pers., Syn. meth. fung. (Göttingen) 2: 286 (1801)
• Cortinarius alboviolaceus (Pers.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 280 (1838) var. alboviolaceus
• Inoloma alboviolaceum (Pers.) Wünsche, Die Pilze: 127 (1877)
• Gomphos alboviolaceus (Pers.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 853 (1891)

Габитус

Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)

Гименофор: Пластинчатый (включая складчатый или с рудиментарными пластинками)

Шляпка

Шляпка 20 – 90 мм в диаметре, вначале полушаровидная или характерно притуплённо-колокольчатая, прикреплена к ножке плотным серебристо-белым велумом; при созревании раскрывается до выпукло-распростёртой, часто с широким низким бугорком в центре. Поверхность сухая, слабогигрофанная, мелковолокнистая или шелковистая, во влажную погоду немного клейкая; окраска от серебристо-серой до светло-фиолетовой, с возрастом иногда приобретает слабый коричневатый оттенок.

Пластинки приросшие с зубцом, вначале неяркого грязно-сиреневого цвета, при созревании темнеют до светло-коричневого, бледно-охристого цвета.

Кортина и велум

Кортина белая или серебристо-сиреневая, паутинистая, оставляет кольцевую зону на ножке и отдельные фрагменты по краю шляпки, окрашенные спорами. Велум белый, серебристый, не очень обильный, сохраняется в виде зон на ножке и мелких, легко смывающихся дождём войлочных волокон на шляпке.

Ножка

Ножка 50 – 120 мм высотой, 5 – 10 мм в диаметре, часто булавовидно расширяется книзу вплоть до 20 мм в диаметре, с коричневой кольцевой зоной из остатков кортины. Поверхность матовая, белёсая, сиреневатая или голубоватая, при повреждении обнажает сиреневатую мякоть, в верхней части окрашена интенсивнее. Ниже кольцевой зоны покрыта поясками велума, которые могут образовывать муаровый рисунок; у некоторых плодовых тел пояски практически не заметны.

Мякоть

Мякоть беловатая, голубоватая, сиреневая или бледно-фиолетовая, без выраженных коричневых тонов. Запах слабый, с фруктовыми или химическими нотками, но не такой резкий, как у похожего паутинника камфарного (Cortinarius camphoratus) и паутинника козьего (Cortinarius traganus).

Микроскопия

Споры 8 – 10 × 5.5 – 6.5 мкм, широкоэллипсоидные, эллипсоидно-миндалевидные мелкобородавчатые .

Базидии 27 – 32 × 7 – 9 мкм, цилиндрические, булавовидные, 4-споровые, с пряжкой в основании .

Край пластинки с небольшими цилиндрическими стерильными клетками .

Пилеипеллис состоит из гиф 3 – 5 мкм в диаметре, перегородки с пряжками .

Гиподерма слаборазвита, состоит из гиф 10 – 20 (25) мкм в диаметре с бледно-жёлтым внутриклеточным пигментом .

Экология и распространение

Широко распространённый, обычный вид с большой экологической пластичностью. Образует микоризу с берёзой, встречается как в чистых березняках, включая согры, так и в других типах леса с участием берёзы – смешанных темнохвойных лесах и практически чистых сосновых борах с единичными берёзами. Нередко растёт группами в основании крупных берёз.

Плодоношение

Деления соответствуют декадам месяца.

Пищевые свойства

Сходные виды

• Паутинник серебристый (Cortinarius argenteopileatus) иногда рассматривают как вариацию паутинника бело-фиолетового. Согласно некоторым описаниям, практически не отличается от паутинника бело-фиолетового или является его формой , по другим данным, отличается практически полным отсутствием сиреневых тонов в окраске, за исключением мякоти в верхней части ножки, а также формой и орнаментацией спор.
• Паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus) похож на паутинник бело-фиолетовый габитусом и бледной, сиреневато-белой окраской плодовых тел. Отличается более ярким цветом пластинок, более плотной мякотью и сиренево-коричневой мраморностью мякоти на разрезе, особенно в верхней части ножки, резким, субъективно неприятным химическим, горелым запахом и экологическими предпочтениями: в Западной Сибири этот вид обычно встречается в темнохвойных лесах, чаще всего в сырых ельниках.
• Паутинник козий (Cortinarius traganus) — другой крупный паутинник с сиреневыми тонами в окраске. Отличается как правило более мощным габитусом, обычно более насыщенной сиреневой окраской, мякотью с выраженной коричневой мраморностью и своеобразным резким душистым запахом. Приурочен к хвойным лесам.
• Паутинник порфироножковый (Cortinarius porphyropus) – представитель другого подрода, Phlegmacium, с гладкой шляпкой, слизистой во влажную погоду.

Описание фиолетового паутинника

Впервые фиолетовый паутинник был изучен и описан британским исследователем Сэмюэлем Фредериком Грейем. На его счету не только ботанические изыскания, но также фармакологические и химические. Интересно, что гриб известен под другими названиями: приболотник и толстуха.

Строение и особенности вида Cortinarius violaceus

Полушаровидная шляпка (до 15 см), постепенно приобретающая плоско-подушковидную форму, обладает неровными, волнистыми краями. Она покрыта войлочно-чешуйчатой темно-фиолетовой кожицей. Отличительной чертой молодых экземпляров является белесое паутинистое покрывало, расположенное в нижней части шляпки. С обратной стороны расположились широкие, толстые и редкие пластинки насыщенно фиолетового оттенка. Они приобретают лилово-буроватый оттенок к моменту созревания спор.

На булавовидной ножке (6-12 см) просматриваются продольные волокна и остатки покрывала. В природе редко, но все же встречаются экземпляры с буро-фиолетовым окрасом. Такое явление объясняется завершением процесса созревания спор. В большинстве случаев ножка имеет ярко-фиолетовый оттенок.

Мякоть паутинника практически не источает запаха, а на вкус нейтральна. Она имеет мягкую структуру, что объясняется ее чрезвычайную хрупкость. В месте разлома цвет не меняет при соприкосновении с воздухом, а остается фиолетовым, серовато-фиолетовым или голубоватым. У зрелых экземпляров мякоть выцветает и становится беловатой.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Потенциальная опасность съедобного сорта заключается еще и в том, что он имеет множество токсичных двойников, также относящихся к семейству Паутинников.

И прежде всего речь идет о красивейшем паутиннике, имеющем практически идентичную форму с триумфальным сортом, но совершенно другую расцветку – более яркую с переходом в темно-красный, кирпичный или рыже-коричневые оттенки. Кроме того, эта разновидность является более ранней, начиная появляться в борах и трясинах уже в конце мая.

Употребление несъедобного гриба может спровоцировать сильнейшую интоксикацию, чреватую затяжным расстройством пищеварительной системы, общей слабостью и диспепсическими проявлениями.

Другие паутинники относятся к условно-съедобной категории, что позволяет употреблять их в пищу, но только после обязательного предварительного отваривания. В целом же, рисковать не стоит, так как в отличие от паутинника триумфального, они не могут похвастаться высокой пищевой ценностью и отменными органолептическими качествами.

Где можно встретить Паутинник браслетчатый

Где же прячется от грибников паутинник браслетчатый. Где его легче всего обнаружить, а главное собрать?

Считается, что местом произрастания приболотников красных являются березники и хвойные леса. Кроме того, вы наверняка обнаружите их вдоль берегов болот, там где есть торфяники или на озере, расположенном в лесной чаще. Также, они встречаются в местах, которые поросли мхом и на небольших пригорках.

Грибы появляются,  как правило, в начале августа, а при сильной жаре в начале июля. Растут они до появления самых первых морозов. Однако, самое большое скопление можно заметить в сентябре месяце. Однако, если осень теплая, дождливая и при этом ветреная, то грибы вообще предпочитают не появляться и копят силы на следующий сезон.

В чем польза гриба

В старорусские времена паутинник браслетчатый очень часто использовали в целях народной медицины. Например, в качестве антисептического свойства. Гриб тщательно промывали, расталкивали в кашицу и прикладывали к местам, в которых имелись открытые раны.

Также, гриб прекрасно помогал в виде отвара. Например, лукошко грибов измельчали и ставили на огонь. После кипения в течении 10-15 минут отвар остужали, процеживали. Затем, больного заставляли его пить в случае, если он отравился, или у него сильно болит желудок и живот. Также, в отваре смачивали тряпочку, и ей протирали новорождённых детей или прикладывали к местам ушибов или ранам.

Однако, этот гриб также способен помочь пищеварению благодаря содержанию в нем различных витаминов и минералов. Поэтому, из этого гриба часто делали настойки, а также сушили и ели в качестве полезных витаминов.

Приболотник красный до сих пор пользуется спросом у людей, которые имеют тяжелые заболевания, такие как туберкулёз, онкология и язва желудка. Сухие грибы больные едят  в составе каш, также вместе с крупами. Помимо витаминов из них можно получить ещё антисептические свойства, а значит, на некоторое время обеззаразить раны.

Состав и калорийность паутинника фиолетового

Калорийность паутинника фиолетового составляет 22 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

• Белки — 3,3 г;
• Жиры — 0,5 г;
• Углеводы — 1,3 г;
• Зола — 0,9 г;
• Пищевые волокна — 6 г;
• Вода — 88,1 г.

Витамины на 100 грамм:

• Витамин В1, тиамин — 20 мкг;
• Витамин В2, рибофлавин — 450 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 0,006 г;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 100 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 9,8 мг;
• Ниацин — 9 мг.

Насыщенные жирные кислоты на 100 грамм:

• Насыщенные жирные кислоты — 71 мг;
• 14:0 Миристиновая — 8 мг;
• 16:0 Пальмитиновая — 37 мг;
• 18:0 Стеариновая — 6 мг;
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 208 мг;
• 18:3 Линоленовая — 208 мг;
• Мононенасыщенные жирные кислоты — 50 мг;
• 16:1 Пальмитолеиновая — 7 мг;
• 18:1 Олеиновая (омега-9) — 23 мг.

В состав паутинника фиолетового входят следующие минеральные элементы:

1. Калий — стабилизирует водный баланс в организме, нормализует осмотическую концентрацию в крови, понижает артериальное давление, нейтрализует аллергические реакции, снабжает мозг кислородом, активирует функции магния.
2. Кальций — уменьшает менструальные боли, формирует костный каркас, укрепляет ногти, зубную эмаль и волосы, нейтрализует соляную кислоту в ЖКТ, ускоряет микроциркуляцию крови, регулирует межклеточный обмен кислородом.
3. Магний — нормализует сон, снимает раздражительность и усталость, стабилизирует кровяное давление, помогает в процессах пищеварения, выводит из организма радионуклиды и токсины, контролирует эндокринную систему и функционирование мышц.
4. Натрий — улучшает работу почек и печени, обладает сосудорасширяющим свойством, переносит сахар по организму, выбивает холестериновые бляшки, принимает участие в сокращении мышц, предотвращает появление желудочных спазмов, резкие смены настроения и заболевания сердца.
5. Фосфор — усиливает иммунитет, нейтрализует инфекции, вирусы и бактериальных агентов, обеспечивает рост костных тканей, улучшает проводимость нейронов ЦНС, состоит в крови, контролирует ферментные реакции, стабилизирует кислотно-щелочный баланс.
6. Цинк — поддерживает иммунитет организма, формирует связки, участвует в обновлении клеток, улучшает перистальтику, нормализует стул, стабилизирует работу ЖКТ, предотвращает выпадение волос и развитие сахарного диабета.
7. Медь — проводит кислород по всему организму, синтезирует эндорфины, контролирует образование коллагена, преображает железо в гемоглобин, поддерживает уровень глюкозы в крови, повышает работоспособность, активирует тирозин.
8. Марганец — поглощает водород, принимает участие в размножении клеток и выработке аскорбиновой кислоты, нормализует липидный обмен и уровень глюкозы в крови, замедляет рост холестериновых бляшек, обладает антиоксидантными свойствами.
9. Железо — укрепляет стенки сосудов, предотвращает образование бляшек, улучшает умственную де6ятельность, не позволяет жидкости вытекать из капилляров, участвует в ферментации слюнной железы, проводит нервные импульсы, обеспечивает слаженную работу щитовидки, состоит в эритроцитах.

Рецепты приготовления желтого паутинника

Приготовление паутинника не представляет собой ничего сложного, мало чем отличаясь от обработки привычных шампиньонов или вешенок, активно культивируемых в разных регионах. Единственное отличие заключается в том, что даже съедобные виды паутинника нельзя есть в сыром виде или использовать без предварительной обработки.

Первичная обработка и варка

Так как грибочек не нуждается в многочасовом вымачивании, достаточно просто очистить его от лесного мусора и хорошо промыть под проточной струей, хотя некоторые кулинары предпочитают снимать верхнюю кожицу со шляпок из-за их слизистого покрытия. Далее подготовленные грибки обязательно подвергаются отвариванию в подсоленной воде с добавлением кореньев, оттягивающих на себя лишнюю пену и токсины.

Сам процесс отваривания длится около 20 минут с момента закипания, хотя опытные хозяйки убирают грибы с огня, как только они опускаются на дно, так как это верный признак их полной готовности. Полученный отвар обязательно сливают, а готовые грибы еще раз промывают в дуршлаге под струей воды.

Жареные грибы с картошкой

Паутинник с картошечкой – одно из самых лучших сочетаний, так как эти лесные грибочки замечательно подходят к овощам. Но чтобы все ингредиенты дополняли друг друга, не перебивая вкусовых качеств, готовить их следует по отдельности.

То есть необходимо обжарить картофель, репчатый лук и заранее отваренные и порезанные пластинками грибочки, смешав их в одной сковороде лишь за несколько минут до конца приготовления.

Совет!Грибы следует солить и перчить в самом начале, не перебивая их нежный древесный аромат более агрессивным чесноком, зеленью и пряностями.

Маринование

Мариновать грибы можно классическим способом, используя только самые мелкие молоденькие экземпляры. Для этого нужно смешать воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком, довести их до кипения.

Предварительно отваренные грибы следует разложить по банкам вместе с корнем хрена, черносмородиновыми листьями, зонтиками укропа и чесноком. В маринад добавить уксус, после чего в кипящем виде разлить по стерильным банкам.

Интересно!Стоит отметить, что паутинник имеет особенную структуру, позволяющую ему оставаться хрустящим даже после длительной термообработки, что является еще одним несомненным преимуществом сорта.

Засолка приболотников

Соление, как и маринование грибочков, может осуществляться холодным или горячим способом. И лучше всего, если в хозяйстве найдется небольшой дубовый бочонок, в котором можно будет складывать слоями отваренные грибы, целые зубки чеснока, специи и пряности, щедро пересыпая все крупной солью.

Следующий этап предполагает накрытие верхнего слоя сложенной в несколько частей чистой марлей и установкой его под гнет. Готовятся такие грибочки от 1 до 2 месяцев в зависимости от рецепта рассола и условий их хранения.

Сушка и заморозка

Желтые приболотники сушат по аналогии с белыми грибами

Важно отметить, что паутинник сохнет гораздо быстрее других лесных даров. Так, достаточно просто нанизать на нитку очищенные сырые плоды и оставить их на пару недель в хорошо проветриваемом светлом месте, чтобы получить отличную заготовку для супов и соусов

Совет!Кроме того, из сухих грибочков можно приготовить ароматическую муку, просто смолов несколько плодов на кофемолке и добавляя готовый продукт в любые блюда.

Что касается заморозки, то для этого способа хранения рекомендуется использовать заранее отваренные и хорошо стекшие грибочки. А после их размораживания можно сразу же переходить к следующему этапу приготовления.

Триумфальный, желтый, приболотный – все это названия одного гриба паутинника, очень вкусного и не менее полезного, чем популярные разновидности. Поэтому не стоит пренебрегать им, отправляясь на «тихую охоту», однако класть в корзину можно только те плоды, в съедобности которых нет ни малейшего сомнения.

Сходные виды

Чтобы не принести в лукошке ложный белый или сатанинский гриб, нужно четко знать, как отличить его от других видов.

Ложный сатанинский гриб

Шляпка вырастает в диаметре до 10 см. Иногда имеет острую или тупую кромку. Верхний слой шляпки имеет цвет «кофе с молоком», который с созреванием гриба может меняться до коричневого цвета с розоватым оттенком. Поверхность сухая с войлочным налетом. В свежем виде мякоть имеет светло-желтый цвет, но если ее срезать — окрашивается в синий.

Чем старше особь, тем больше выражен его запах — специфический с кислинкой.

Несмотря на то, что «сатана» очень хорошо умеет маскироваться, он не может хранить и изменять химический состав плодового тела. Это характеризуется тем, что даже незначительное посинение мякоти при явных признаках схожести указывает на то, что перед вами ядовитый двойник.

Белый гриб

Этот житель лукошка относится к боровикам. Ножка достигает в высоту 25 см и диаметром до 10 см. Имеет форму правильного бочонка. С созреванием может меняться и приобретать цилиндрическую форму.

Поверхность ножки белая, иногда имеет коричневый или красноватый оттенок. В верхней части может наблюдаться полупрозрачная сеточка из белых прожилок.

Шляпка мясистая и достигает размеров до 30 см в диаметре. Поверхность шляпки немного морщинистая. Если он вырос в сухих условиях, шляпка зачастую матовая и немного потрескавшаяся. Во влажной среде шляпка слегка липковатая с белым или коричневым цветом. Бывали случаи, когда грибники находили белые грибы с желтоватой или оранжевой шляпкой. В любом случае, чем он старше, тем шляпка больше темнеет.

Мякоть у этого представителя плотная, волокнистая, белого цвета без ярко-выраженного запаха.

Боровик беловатый

Шляпка достигает 5-15 см в диаметре и имеет форму полушара с мягкой и сухой кожицей. Если на поверхность надавить, она начинает синеть. Ножка достигает в высоту 8 см и имеет диаметр 3-5 см. По форме цилиндрическая утолщенная, в месте разреза синеет. Растет в дубовых лесах с сентября по январь и считается одним из самых ранних грибов, который появляется сразу после первых дождей. Боровик беловатый — не съедобный, так как мякоть у него очень горькая. Длительная термическая обработка не способна вывести горечь. Не относится к ядовитым грибам и не имеет с ними сходства.

Боровик розовокожий

Данный вид является ядовитым и относится к семейству болетовых. Этот гриб встречается крайне редко, поэтому еще мало изучен грибниками. Диаметр шляпки составляет от 7 до 20 см в форме полушара. Во время созревания постепенно раскрывается и становится похожей на подушку. Кожица на поверхности гладкая, иногда бывает бархатистой. Мякоть боровика плотная со слабо выраженным запахом и вкусом.

Взрослые особи могут достигать 20 см в высоту с диаметром до 6 см. Изначально ножка имеет цилиндрическую форму, но при созревании становится клубневидной. Цвет желтовато-лимонный, постепенно меняющийся на темно-красный.

Дубовик оливково-бурый

Шляпка имеет оливково-бурый цвет, чем и объясняется название дубовика. В молодом возрасте является матовой и гладкой, но во время созревания может стать бархатистой. Форма подушковидная с диаметром от 5,5 до 20 см. Мякоть у гриба плотная и толстая желтоватого цвета. В месте среза постепенно приобретает синеватый оттенок. Растет с мая по ноябрь в лиственных лесах среди дубов. В большинстве случаев является съедобным,

и зачастую используется для приготовления различных соусов. Перед приготовлением грибы нужно варить не менее 60 минут.

Виды гриба паутинника

Паутинник имеет второе название приболотник, так как любит влажные низины, овраги, почвы вблизи болот. Под шляпкой в месте соединения с ножкой гриб имеет образование, внешне напоминающее паутинку, отсюда его научное название. Чем старше гриб, тем паутинка менее заметна, в конце концов она пропадает совсем.

Разновидности гриба существенно отличаются друг от друга. Шляпки приболотников в зависимости от вида имеют классическую форму, а также форму шара или конуса. Цвет шляпок разнообразен: оранжевый, жёлтый, бордовый, фиолетовый, коричнево-красный. Встречаются гладкие, чешуйчатые, покрытые слизью, а также сухие приболотники.

Съедобные паутинники

Несколько видов относят к безусловно съедобным грибам. От популярных представителей грибного царства боровиков и шампиньонов приболотники отличаются практически полным отсутствием запаха. Вкусовые же качества паутинника довольно ярко выражены, что с учётом крупных размеров (диаметр шляпки от 15 до 17 см) делает гриб привлекательным для сбора.

Паутинник превосходный. Редкий представитель болотников. Паутинник превосходный — европейский гриб. На территории России встречается только в Башкирии. Ряд европейских государств внесли вид в Красные книги своих стран. Имеет привлекательный внешний вид:

• большая полусферическая шляпка диаметром от 15 до 20 см;
• глянцевая шляпка коричневого, бурого, бордового цвета;
• ножка гриба достигает 14 см, имеет плотную белую мякоть.

Растёт большими группами, что позволяет собрать сразу полную корзинку. Такой приболотник превосходит по пищевым качествам представителей своего семейства.

Паутинник жёлтый (триумфальный). Наиболее популярный представитель семейства. Довольно крупный гриб, шляпка которого достигает диаметра 12 см. Молодые жёлтые приболотники имеют почти сферическую форму шляпки. У взрослых экземпляров шляпка плоская. Цвет варьирует от жёлтых до бурых оттенков. Почти не имеет запаха, но прекрасно подходит для соления, маринования, в качестве основы для первых и вторых блюд.

Паутинник бело — фиолетовый. Относится к условно-съедобным грибам из-за неприятного запаха и низких вкусовых качеств. Тем не менее его можно употреблять в пищу без ущерба для здоровья. Гриб среднего размера: шляпка вырастает до 8 см, ножка вытягивается до 10 см. Растёт семейками до 10 экземпляров. Предпочитает берёзовые рощи. Отличается бледно-фиолетовой окраской шляпки и ножки.

Паутинник фиолетовый. Редкий гриб, внесён в реестр Красной книги России. Сбор фиолетового приболотника запрещён. Пластинчатая шляпка имеет ярко-фиолетовую окраску, ножка тоже фиолетовая, но более насыщенного оттенка. Мякоть гриба без запаха, голубоватого цвета. Необычный цвет заставляет задуматься: паутинник фиолетовый съедобный или нет. Гриб считается условно-съедобным, его вкусовые качества невысоки.

Паутинник чешуйчатый. Условно-съедобный гриб среднего качества с отчётливым запахом затхлости. Внешний вид:

• колокольчатая шляпка у молодых экземпляров, выпуклая с бугорком у зрелых грибов;
• диаметр шляпки от 3 до 8 см;
• цвет шляпки светло-бурый с тёмными чешуйками;
• ножка достигает высоты от 5 до 8 см;
• ножка — гладкая с концентрическими чешуйками в форме цилиндра.

Гриб имеет рыхлую, серо-фиолетовую мякоть. Приболотник чешуйчатый употребляют чаще всего в варёном виде.

https://youtube.com/watch?v=v31PaTIC0oY

Ядовитые паутинники

Особеннейший. Относится к ядовитым. По степени токсичности приравнен к бледной поганке. Внешний вид:

• шляпка диаметром 12 см, ножка высотой 10 см;
• цвет шляпки светло-кремовый или светло-жёлтый;
• мякоть пахнет как сырой картофель или редис.

Приболотник этой разновидности опасен при употреблении даже в малых количествах.

Блестящий. Относится к ядовитым. Очень красив

Коричневая блестящая шляпка привлекает внимание. Мякоть даже после длительной термической обработки вызывает сильнейшие отравления, возможен смертельный исход

Благородный. Ядовитый представитель приболотников. Опыты на крысах показали высокую токсичность этой разновидности. Ядовитые вещества, содержащиеся в грибных клетках, поражают почки. Описание:

• шляпка коническая, в молодом возрасте;
• у зрелых экземпляров шляпка выпуклая;
• диаметр шляпки от 1,5 до 6 см;
• цвет буро-рыжий или тёмный жёлто-оранжевый;
• ножка высотой до 1,5 см.

Обычно мякоть выраженного жёлтого цвета, реже оранжево-бурая с еле заметным запахом редиса.

Достоинства и преимущества Канадских роз

С какими грибами можно спутать и как отличить

Смертельно опасных двойников у данного паутинника нет. Но есть несъедобные и токсичные, которые могут вызвать пищевые отравления разной степени тяжести. Однако на такую находку обычно натыкаются неопытные грибники.

Часто паутинник желтый путают с:

1. Паутинником съедобным. Особенность этого гриба можно понять по названию: он пригоден к применению в кулинарии. Отличить его от желтого вида можно по коренастой округлой ножке и закрученной книзу шляпке. Этот плод за его параметры еще называют «олстушкой. Также, в отличие от своего желтого сородича, съедобный паутинник произрастает в хвойных типах лесов.
2. Паутинником рыже-оливковым. Этот плод относится к условно-съедобным по причине своего горького вкуса. Отличить от желтого париболотника его можно по цвету. Несмотря на свое название, он окрашен не в рыже-оливковый, а в фиолетовый цвет.
3. Паутинником бело-фиолетовым. Этот гриб тоже съедобен. Отличается своей окраской – она полностью соответствует названию данного плода.
4. Паутинником козьим. Он похож на предыдущий гриб, но отличается своим выраженным чесночным запахом. Относится к несъедобным видам.
5. Паутинником браслетчатым. У этого гриба цвет шляпки более насыщенный, чем у желтого. Также у него есть кольцевидный нарост на ножке, который не характерен для приболотника. Данный плод съедобен, однако в пищу употребляется крайне редко из-за отсутствия выраженного вкуса.

Важно!Необходимо обходить стороной такие виды паутинников, как красивейший, блистательный и горный. Они являются ядовитыми и опасны для жизни человека.

Рецепты приготовления желтого приболотника

Золотистый паутинник употребляется в разных видах:

• вареном;
• жареном;
• засоленном;
• маринованном;
• консервированном.

Обычно используется плод в качестве гарнира к основным блюдам. При этом в пищу обычно применяются молодые грибочки. Они имеют более нежный и насыщенный вкус, а также обогащены необходимыми полезными веществами.

Первичная обработка и варка

После сбора грибы необходимо сразу же подвергнуть первичной обработке, так как они имеют свойство быстро терять свою форму, вид, вкусовые качества и полезные свойства. Этап подготовки начинается с удаления с поверхности растений крупного мусора – веточек, листьев и т. д.

На заметку.Самой вкусной частью гриба являются шляпки, а вот ножки лучше выбрасывать. Конечно, если речь не идет о мариновании, консервировании или засолке паутинника.

После этого плоды нужно только хорошо промыть под проточной водой – и можно переходить к варке. Грибы сложить в кастрюлю, залить водой и добавить соль по вкусу. Когда масса дойдет до кипения, огонь нужно сделать минимальным и варить плодовые тела в течение 15-20 минут. Затем воду слить и использовать отварные паутинники для жарки, заморозки, варки супа и т. д.

Как вкусно пожарить паутинники

1. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде до золотистого оттенка.
3. Затем всыпать к нему плоды, добавить специи по вкусу и накрыть емкость крышкой.
4. Процесс жарения продолжается от 5 до 10 минут, после чего можно лакомиться готовым блюдом.

Маринование

Рецепт рассчитан на 1 кг грибов. Для начала их нужно подготовить – промыть и почистить. Ножку необходимо обрезать до половины, а если она выглядит несъедобно, то стоит ее удалить и вовсе. После этого каждый плод нужно разрезать пополам, а крупные экземпляры – на 4 части.

Важно!Паутинники маринуются только после предварительного отваривания в подсоленной воде.

Необходимо взять банки, простерилизовать их над паром и выложить на дно каждой из них:

• зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 горошка черного перца.

Грибы нужно расфасовать по баночкам, прежде чем они остынут после варки. После этого приготовленным из воды (300 мл), уксуса (3 ст. л.), соли (2 ст.л.) и сахара (3 ч. л.) маринадом залить сырье, а затем емкости сразу закатать. Перевернуть и оставить до полного остывания, а затем переместить для хранения в погреб.

Засолка грибов

Рецепт засолки паутинника очень прост. Грибы нужно предварительно сварить, а пока длится этот процесс, необходимо подготовить емкость для засолки. Это может быть бочка или глубокая эмалированная кастрюля.

С грибов слить воду, дать им полностью остыть. Выкладывать плоды пластами в емкость для засолки, каждый слой щедро пересыпать крупной каменной солью. Проводить такую манипуляцию до тех пор, пока не закончится сырье или место в бочке/кастрюле.

Сверху грибную массу следует накрыть марлей, а затем поместить на нее тарелку. Последний этап – установление груза. В качестве него может использоваться большой камень или банку с водой.

Сушка и заморозка

Чтобы засушить паутинники, их не нужно предварительно отваривать. Также нельзя мыть их в большом количестве воды. Если они напитаются влагой, то не просохнут как следует и быстро испортятся. Достаточно будет удалить с поверхности плодов крупный мусор, а при необходимости – дополнительно протереть шляпки слегка влажной тканью. После этого грибочки нанизываются на нитку и помещаются в сухое место.

На заметку!Паутинники можно морозить в сыром, вареном и даже жареном виде. Главное – расфасовать их маленькими порциями, чтобы за 1 раз можно было израсходовать всю сразу. Отварные плоды для начала хорошо процеживаются, а затем отправляются в морозильную камеру.

Жареные грибочки для начала должны быть измельчены, после чего прожарены в течение 5-10 минут. Только после этого их можно замораживать.

Несмотря на то, что желтый паутинник не является популярным среди грибных гурманов плодом, все же, назвать его невкусным нельзя. Он может придать яркий вкус многим блюдам, главное, соблюдать технологию его приготовления.