Джем, цукаты и салат. рецепты оригинальных и полезных блюд из мандаринов

Здоровье

• Мандариновые корки станут отличными помощниками при простуде и бронхите
  . Для этого нужно взять три столовые ложки мандариновых корок, залить двумя стаканами очень горячей воды. Дай настояться пару часов и потом процеди. Добавь немного меда и выпей этот настой в течение дня.
• Повышенный сахар в крови поможет нормализовать
  отвар из кожуры мандарина. Возьми литр воды, прокипяти в нем кожуру от трех мандаринов и принимай по 30 мл несколько раз в день.
• Спиртовой настой из корок мандарина повышает иммунитет, а также улучшает аппетит и пищеварение
  . Для этого нужно залить кожуру одного мандарина стаканом водки и настоять в темном месте в течение недели. Принимать по 20 капель 3 раза в день перед едой.

Полезные свойства

Мандариновые корки обладают большим количеством витаминов С, К и D, которые положительно влияют на работу всего организма. Также в субпродукте не содержится нитратов.

Корки мандарина улучшают обмен веществ, выводят из организма вредные вещества и лишний жир. Низкая калорийность позволяет применить их во время похудения.

Мандариновые корки также обладают большим количеством кальция, который укрепляет кости и зубы. Наличие в составе магния снимает усталость и стресс.

Мандариновые корки применяют при следующих проблемах со здоровьем:

• лишний холестерин;
• расстройства печени;
• проблемы с желудочно-кишечным трактом;
• расстройства нервной системы;
• простуда и вирусы;
• язва желудка;
• лишний вес;
• воспаления;
• женские болезни.

Варенье из мандаринов

Кроме цукатов, из цитрусовой цедры можно делать еще и другое лакомство – варенье из мандариновых корок. Это отличный вариант для новогодних посиделок с чаем. В целом сам процесс варки мало чем отличается от обычного. Можно использовать те же ингредиенты, что и для цукатов: сироп и шкурки.

Главное отличие – варенье остается вместе с сиропом, поэтому если не хотите получить приторный вкус, регулируйте количество сахара своевременно.

Ингредиенты:

• Цедра;
• Сахар.

Способ приготовления:

1. Можно начинать варить цедру непосредственно с самим сахаром, без заранее приготовленного сиропа.
2. Как только вы закипятите кастрюлю с ингредиентами, нужно будет снять пену шумовкой.
3. После этого уменьшите огонь и оставьте томиться на 5-10 минут, в зависимости от объема.
4. Затем, остудите все это и через определенное время повторите процедуру.
5. Так нужно варить шкурки 2-3 раза, пока они не приобретут нужное вам состояние.

Разлейте варенье по банкам, а цукаты положите в мешочек, и полезные вкусности будут у вас всегда под рукой. Порадуйте полезными сладостями себя и близких!

Цукаты из мандариновых долек

Можно заготовить цукаты. Для этого готовые цукаты уложить в сухие чистые банки, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить и хранить до употребления.

Продукты:

• Мандарины — 0,5 кг
• Сахар — 600 г
• Вода — 150 мл

Приготовление:

1. Подготовить продукты по рецепту цукатов из мандаринов.
2. Как приготовить цукаты из мандаринов:
3. Мандарины очистить, разделить на дольки или половинки.
4. Сварить сироп.
5. Подготовленные дольки или половинки мандаринов залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг плодов. Варку осуществляют в три приема.
6. Первая варка проводится на слабом огне в течение 15 минут, после чего варенье выдерживают 10 часов, затем производят вторую варку в течение 15 минут, снимают с огня и выдерживают 10 часов.
7. При третьей варке мандарины уваривают до готовности при температуре кипения сиропа в конце варки 107,5—108 °С.
8. После третьей варки плоды вместе с сиропом выливают на сито или дуршлаг, установленный на кастрюле. Сироп стечет, а на сите останутся сваренные мандарины. Чтобы сироп стек полностью и плоды лучше впитали сахар, их необходимо оставить на сите или в дуршлаге в течение 1,5—2 часов.
9. Пропитанные сиропом дольки или половинки разложить в один слой на сите и подсушить в духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка подсушенные дольки или половинки обсыпать мелким сахарным песком, стараясь покрыть слоем сахара всю поверхность сваренных плодов.
10. При обсыпании сахаром сито слегка встряхивать. После этого цукаты из мандаринов вторично подсушить в духовке.
11. Цукаты из мандаринов готовы.

Готовим цукаты из мандаринов

1. Мандарины помоем и обсушим бумажной салфеткой. Нарежем их любым удобным способом.

   Сложим цитрусовые в кастрюлю.

2. Зальем питьевой водой, чтобы она покрыла все фрукты и оставим на час.
3. После этой процедуры мандарины приобретут мягкую консистенцию. Для этого потребуется не менее одного часа времени.
4. Затем шумовкой извлечем мандарины из кастрюли и положим их в сито или на тарелку.
5. В оставшийся настой всыплем сахар, положим все пряности и вскипятим, чтобы сахар полностью растворился.
6. Вернем мандарины в кастрюлю с сиропом.
7. Уварим их после закипания 15-20 минут. Выключим плиту и оставим фрукты в сиропе на 5-6 часов.
8. После их аккуратно извлечем и выложим на решетку, которую отправим в нагретую духовку до 60°С и будем сушить мандарины до готовности. По необходимости нужно переворачивать их на другую сторону.

Готовые цукаты из мандаринов получаются сладкие, ароматные и очень красивые — яркие мини-солнышки =). Их можно сразу употреблять, использовать для десертов или измельчить в крошку либо в порошок для украшения выпечки.

Через пару месяцев уже наступит Новый год и вы можете приготовить к праздничному столу такое вкусное и оригинальное лакомство заранее, чтобы потом не тратить время  на десерт в предновогодней суете. Хранятся такие заготовки в бумажном пакете или стеклянной емкости под крышкой около 6 месяцев при комнатной температуре.

Всем приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Применение мандариновых корок в домашних условиях: цукаты из мандаринов

Ингредиенты для цукатов

Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты. Для цукатов из мандариновых корок вам понадобятся:

• мандариновые корки — 850 г;
• вода — 3 л (для варки цукатов);
• вода — 300 мл (для сиропа);
• сахар — 1 кг;
• уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Подготовка мандариновых корок

Для сегодняшнего рецепта я подготовила 850 г мандариновых корок. Все они у меня хранились в морозилке, и за 1 час до начала приготовления я их достаю из холода, и оставляю на столе при комнатной температуре. Они очень быстро размораживаются, и нет необходимости пользоваться разморозкой в микроволновке. Даже если корки не до конца размерзнутся, то ничего страшного. В любом случае цукаты получаться очень вкусными.

Теперь все корки от мандаринов я нарезаю на длинные полоски. Если корки не совсем правильной формы, то можно резать на квадраты или придавать любую другую им форму.

Варка мандариновых корок

Когда все корки подготовлены, я их перекладываю в кастрюлю и заливаю водой. Количество воды не имеет значения, главное, чтобы она полностью покрыла корки.

Первая варка. Теперь кастрюлю ставлю на огонь и довожу до кипения. Варю корки в течение 10 минут. Затем кастрюлю я снимаю с огня и сразу же сливаю воду и промываю корки под холодной проточной водой. Затем корки возвращаю обратно в ту кастрюлю и снова заливаю их обычной водой комнатной температуры.

Это будет вторая варка цукатов из мандариновых корок. Снова доводим воду до кипения и варим корки на медленном огне в течение 10 минут. Затем снова воду сливаем, промываем под краном и заливаем новой чистой водой.

Осталось проварить мандариновые корки последний, то есть третий раз. Через 10 минут варки, слейте воду, корки промойте под проточной водой и временно оставьте их в дуршлаге.

Сахарный сироп для цукатов

Тем временем приготовьте сахарный сироп для цукатов. В ту же кастрюлю, в которой я варила корки, я насыпаю 1 кг сахара и наливаю 300 г воды, а также добавляю 2 ст.л. уксуса. Уксус добавляем для того, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара сверху готовых цукатов. Вместо уксуса можете взять 2 ст.л. лимонного сока или ¼ ч.л. лимонной кислоты.

Все перемешайте и при постоянном перемешивании доведите сироп до кипения. Проварите его на медленном огне около 5 минут.

Затем в сахарный сироп переложите все мандариновые корки и проварите их около 40 минут . Корки постепенно будут менять цвет и станут более прозрачными, а сироп по вязкости будет напоминать варенье.

Что делать из сиропом после варки цукатов

Через 40 минут снимите кастрюлю с огня и переложите цукаты из мандариновых корок на дуршлаг. Оставшийся мандариновый сироп перелейте в отдельную емкость и храните в холодильнике. Его можно добавлять в чай, кофе, или использовать для пропитки бисквитов.

Сушка цукатов

Последний этап приготовления цукатов – это их сушка. Я буду сушить цукаты в духовке. Поэтому мне понадобятся противни, которые я застилаю силиконизированным пергаментным листом

Очень важно использовать качественный пергамент, иначе потом будет очень сложно цукаты снять с бумаги

Мандариновые корки я раскладываю на небольшом расстоянии друг от друга. Так как во время сушки они еще уменьшатся в размере.

В итоге у меня получилось 4 противня цукатов, которые я все сразу отправляю в духовку. Сушу цукаты я на режиме верх-низ и включаю конвекцию и при этом оставляю приоткрытой дверцу духовки буквально на пару сантиметров. Я для этого между духовкой и дверцей вставляю ложку. Это позволит конденсату не накапливаться в духовке. Температура сушки +50°С. Длительность сушки не менее 5 часов.

Моим цукатам понадобилось больше 8 часов, чтобы они стали сухими, но при этом остались мягкими. Мандариновые корки намного тоньше других цитрусовых, поэтому их легко можно пересушить в духовке. Поэтому периодически проверяйте цукаты. Как только они сверху станут сухими, их можно вытаскивать с духовки.

Хранение цукатов из мандариновых корок

После сушки оставьте цукаты из мандариновых корок на противне до полного охлаждения и только потом можете перекладывать в емкость для хранения. Я храню мандариновые цукаты в стеклянной банке под крышкой в кухонном шкафу. Длительность хранения около года. За это время они могут стать более сухими, но это можно легко исправить, залив цукаты кипятком на 10 минут.

Домашние мандариновые цукаты намного полезнее любых магазинных аналогов. Как видите, их готовить совершенно не сложно! Поэтому в сезон мандаринов собирайте корки, храните их в морозилке, а потом массово готовьте цукаты! На моем сайте есть еще рецепты приготовления цукатов из апельсиновых корок, из тыквы и даже из фиалок. Подробнее в статьях: «Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях, как приготовить, сделать» и «Как делать цукаты из тыквы в духовке в домашних условиях«.

2 быстрых рецепта цукатов из мандариновых корок в домашних условиях

Большинство фруктов перед употреблением очищается от кожуры, которая чаще всего неосмотрительно выбрасывается. Так почему же не порадовать домочадцев восхитительными цукатами из мандариновых корок, приготовленными в домашних условиях, рецепты которых даны ниже? Они получаются, как жевательные конфеты со вкусом солнечного цитруса.

Особенности приготовления мандариновых цукатов

Поскольку большая часть процесса приготовления цукатов включает в себя варку мандариновых корочек на медленном огне в нежном сиропе, нужно помнить о том, что при кипении сахар может легко выкипеть и вызвать серьезные ожоги. Поэтому для этой цели следует использовать кастрюлю, в которой может поместиться в три раза больше жидкости, чем необходимо, чтобы предотвратить кипение сиропа.

Чтобы придать лакомству некую пикантность, в сахарный сироп можно добавить любимую пряность. Это может быть коричная палочка, ваниль, анис, кардамон или гвоздика. Также готовые изделия перед подачей на стол можно окунуть в растопленный шоколад и заморозить.

Перед выкладкой сладких ломтиков решетка слегка смазывается растительным маслом, а под нее ставится поднос с пергаментной или вощеной бумагой для сбора капель. Правильно приготовленные цукаты в процессе хранения не должны склеиваться и напоминать варенье.

Подготовка основного компонента

Чтобы получить вкусное и сочное лакомство, нужно выбирать органические и непарафинированные фрукты, исключив переспелые, недозрелые, мятые или плоды с явными признаками повреждений кожицы. Отобранные для приготовления цитрусовые хорошо промываются под проточной водой, после чего с них аккуратно снимается корочка вместе с белой прослойкой, которая нарезается на полоски, квадраты, ромбы или другие фигурки.

После промывки и нарезки мандариновые корочки выдерживаются в прохладной воде от 2 до 3 суток, с периодической сменой жидкости, для набухания и удаления горечи.

Довести до кипения и варить две минуты. Это помогает удалить имеющуюся горечь из белой части кожуры. После снятия с огня полуфабрикаты тщательно промываются для удаления следов соли.

Как сделать цукаты из корок мандарина в домашних условиях?

Разумеется, процесс приготовления засахаренных изделий займет личное время хозяйки, но, в конечном итоге, получится 100 % натуральное лакомство, без использования красителей и других вредных веществ.

Классический рецепт

Для приготовления цукатов понадобится килограмм подготовленной мандариновой кожуры. Если количество полуфабриката взято меньше, нужно сократить количество остальных компонентов в равных пропорциях.

Подготовленные корочки заливаются водой, доводятся до кипения, варятся около 10 минут и откидываются на дуршлаг.

Для приготовления сиропа берется килограмм сахара и чуть меньше двух стаканов воды. Смесь следует варить в отдельной кастрюле до тех пор, пока сахар не растворится.

В кипящий сироп ложатся вареные апельсиновые корки, доводятся до кипения, снимаются с огня и оставляются на 5 часов под крышкой. Затем снова готовятся в течение 5 минут и оставляются на ночь. Эту процедуру следует повторить два-три раза.

Во время последней варки в сироп необходимо добавить немного лимонной кислоты, чтобы фруктовые ломтики не оказались очень сладкими.

Можно сделать вкус более интересным, добавив несколько капель ликера, например, «Амаретто». Горячие мандариновые цукаты достаются из сиропа при помощи шумовки и выкладываются на решетку для просушки. При желании слегка подсохший продукт можно дополнительно обвалять в сахаре.

Быстрый рецепт

Для приготовления лакомства понадобится:

• 8-10 мандариновых корок;
• 1,5 стакана воды;
• 3 стакана сахара.

1. В широкую кастрюлю наливается вода и насыпается 2,5 стакана сахара. Сладкая смесь доводится до кипения, затем в сироп ложатся мандариновые полуфабрикаты.
2. Когда цукаты закипят, газ убавляется до медленного горения, после чего лакомство варится примерно полчаса, пока кожура не станет прозрачной.
3. При помощи щипцов вареные корочки выкладываются в оставшийся сахар, обваливаются и укладываются на решетку для просушки. Сушка обычно занимает от 2 до 4 часов, в зависимости от влажности помещения.

Как и сколько можно хранить готовый продукт?

Мандариновые ломтики, приготовленные по классическому рецепту, хранятся в герметичном контейнере, переложенные слоями между листами вощеной бумаги, в холодильнике или прохладном сухом месте, до шести месяцев. Лакомство, приготовленное быстрым способом, помещается в герметичный контейнер на срок до 2 недель.

Сушка изделий

После проделанных действий цукаты из мандаринов, а точнее, из корок, следует ровным слоем разложить на лист из духовки или стол и оставить в таком положении на стуки. Через 24 часа ароматное домашнее лакомство будет полностью готово к употреблению. Следует отметить, что его можно и подавать к столу вместе с чаем, и использовать для создания вкусной выпечки.

Ингредиенты для «Цукаты из цитрусовых за 25 минут»:

• Цедра грейпфрута

  (нарезанная. Это примерно 2-3 грейпа)
  —
  350 г

• Сахар

  —
  180 г

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1055.9 ккал	белки 5.3 г	жиры 0.7 г	углеводы 229.9 г
100 г блюда
ккал199.2 ккал	белки1 г	жиры0.1 г	углеводы43.4 г

Рецепт «Цукаты из цитрусовых за 25 минут»:

Подготовка.
Если у вас грейпфрут, помело или свити, накануне вечером:
цедру срезаем с плода, нарезаем кубиками или полосками. Толщина белой цедры на ваше усмотрение, но не более 5 мм.
Заливаем нарезанную цедру горячей водой, даем постоять 5-10 минут, сливаем.
Снова заливаем уже водой комнатной температуры и оставляем на ночь.
Утром сливаем воду и заливаем холодной водой до момента приготовления.
Для апельсинов всё много проще.
2 раза заливаем их кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Можно готовить.

Кладем цедру в жаропрочную посуду для МВ и засыпаем половиной сахара.
Ставим в микроволновку на 6 минут при 85% мощности.
У меня МВ мощностью 700 Вт, режим называется Medium High.

Через 6 минут достаем, перемешиваем и высыпаем оставшийся сахар. Перемешиваем. Снова на этом же режиме готовим еще 6 минут.
Достаем и видим, что цедра стала янтарной и напиталась сиропом. Если в посуде еще осталась жидкость, сливаем ее. Этот сироп можно использовать в выпечке.
Цукаты практически готовы. На следующем шаге остается только подсушить их до желаемого состояния., кто любит посуше, кто помягче.

Перекладываем цукаты на жаропрочную тарелку и ставим в МВ на 8-10 минут при 65% мощности, у меня режим Medium.
Следите, чтобы не пересушить.

Через 10 минут достаем и остужаем прямо на тарелке при комнатной температуре.
Зеленые цукаты-это свити, рыженькие-апельсин.
Пересыпаем мелким сахарным песком и можно наслаждаться.
А можно положить в герметичную тару и хранить длительное время.

Подготовка к приготовлению цукатов

Как приготовить цукаты? В первую очередь вам понадобятся любые цитрусовые фрукты. Я буду использовать апельсины, лимоны и мандарины. Их корки я подготовила заранее и заморозила их в морозильной камере. Также я еще взяла три свежих апельсина, из которых выдавлю сок для варки цукатов.

Если вы будете использовать только свежие цитрусовые, то для одного противня цукатов понадобится 5-6 крупных апельсинов. Тщательно их промойте под проточной водой и очистите от кожуры. Из мякоти выдавите сок в отдельный стакан, а корки нарежьте длинными полосками. Я предпочитаю нарезать цукаты полосками, а перед выпечкой их измельчать кубиком. Если сразу их порезать кубиком, то их сложнее потом будет равномерно распределить на противне для сушки. Поэтому я рекомендую делать цукаты в виде длинных и тонких полосочек.

Как хранить домашние цукаты:

Готовые цукаты из корок, вместе с сиропом, можно положить в баночку. Или, если хотите подавать их как конфеты, можно выложить на пергамент и дать высохнуть.

Сироп, кстати, получается тоже очень вкусный, кисло-сладкий – его можно использовать для приготовления напитков, для пропитки тортов, да и просто к чаю!

Если вы будете использовать цитрусовые цукаты для выпечки кексов – то советую хранить их в баночке, чтобы они не засыхали раньше времени, пусть остаются мягкими.

Если планируете использовать домашние цукаты не сразу, то советую сахара в сироп класть побольше и варить подольше. Если же собираетесь подавать их к столу в тот же день, то можно сделать более “легкий” вариант, меньше сахара и меньше варить – но в любом случае надо дождаться стадии “полупрозрачности”. Именно тогда цукаты становятся красивыми и возникает тот самый неповторимый и нарядный “цитрусовый букет”.

Приятного аппетита!

ANNY автор рецепта

Рецептов: 6

Цукаты из мандариновых корок

Время готовки: 70-75 минут + 48 часов.Нам необходимы: кастрюли, большая миска, дуршлаг, лопатка.

Пошаговое приготовление

1. Корочки от 15 мандарин замачиваем в большом количестве воды на 48 часов. Желательно менять воду каждые 4-5 часов.
2. Через двое суток сливаем с корок воду, перекладываем их в дуршлаг и даём полностью стечь лишней жидкости.
3. Когда вся вода стечёт, мандариновые корочки режем небольшими кусочками произвольной формы.
4. Перекладываем нарезанные корочки в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она их полностью покрыла, и варим на умеренном огне 20 минут.
5. В отдельной кастрюле соединяем 255 миллилитров воды с 485 граммами сахара и варим до закипания. Смесь периодически помешиваем, чтобы крупинки полностью растворились.
6. Когда сироп закипит, выкладываем в него подготовленные корочки варим в течение 15 минут.
7. Через 15 минут добавляем 35 миллилитров лимонного сока и увариваем всю цукаты в течение 25-30 минут. Обязательно нужно постоянно мешать лопаткой, чтобы ничего не подгорело.
8. Готовые цукаты выкладываем на листы пергамента и просушиваем. Затем их можно переложить в стеклянную банку и отправить в удобное место для хранения.

Видеорецепт

Чтобы ничего важного не упустить в процессе приготовления цукатов из мандариновых корок по быстрому рецепту, стоит посмотреть следующий ролик. https://www.youtube.com/watch?v=YWiiJXoOfDk&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Цукаты из корочек цитрусовых просто и правильно — греческий рецепт

(ДЕСЕРТ ИЗ НИЧЕГО) (https://www.youtube.com/watch?v=YWiiJXoOfDk&feature=youtu.be)

https://www.youtube.com/watch?v=YWiiJXoOfDk&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Цукаты из корочек цитрусовых просто и правильно — греческий рецепт. (ДЕСЕРТ ИЗ НИЧЕГО) (https://www.youtube.com/watch?v=YWiiJXoOfDk&feature=youtu.be)

В условиях домашней кухни можно приготовить огромное количество изумительно вкусных десертов. Многими любимые конфеты рафаэлло готовятся на основе кокосового крема из маскарпоне. Привычный миндальный орешек можно заменить свежими ягодами. В домашних условиях трюфели делают, как правило, из смеси сливок, сливочного масла и шоколада. В середину таких конфет можно положить всё что угодно.

Самым простым десертом по праву можно считать безе. Оно готовится из взбитых белков с сахаром, которые потом запекаются в духовке. Очень привлекательно внешне выглядит сметанное желе, поэтому его можно без зазрений совести подавать на праздничный стол.

Цукаты из апельсиновых корок с лимонным соком в домашних условиях

Нам необходимы: две кастрюли, лопатка, дуршлаг, пергамент.

Пошаговое приготовление

1. Очищаем кожуру с семи апельсинов. Тщательно промываем её под проточной водой и перекладываем в кастрюлю.
2. Наливаем в кастрюлю такое количество воды, чтобы она полностью покрыла апельсиновые корки.
3. Ставим кастрюлю на умеренный огонь, доводим до кипения и варим 12-15 минут.
4. Из кастрюли полностью сливаем воду, вливаем новую и добавляем 3 грамма соли. Снова ставим кастрюлю на умеренный огонь и продолжаем варить ещё 12-15 минут.
5. Снова сливаем воду из кастрюли, доливаем новую, всыпаем 3 грамма соли и варим ещё 12-15 минут.
6. Содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг и даём полностью стечь жидкости.
7. Подготовленную апельсиновую кожуру режем небольшими кусочками произвольной формы.
8. В отдельной кастрюле соединяем 325 миллилитров воды с 315 граммами сахара и варим на умеренном огне 2-4 минуты. Обязательно следите за тем, чтобы крупинки сахара полностью растворились.
9. К сиропу добавляем 10 миллилитров лимонного сока, выкладываем нарезанные корки и варим до того момента, пока весь сироп не впитается в кожуру. Примерно это занимает 30-35 минут.
10. Готовые цукаты выкладываем на листы пергамента и даём им слегка подсохнуть. После чего перекладываем их в стеклянные банки с крышками для хранения.

Видеорецепт

Процесс готовки цукатов достаточно прост, но чтобы не упустить ничего важного, рекомендуем посмотреть следующий ролик. https://www.youtube.com/watch?v=yDs9H5xVY5QVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Цукаты из апельсиновых корочек (https://www.youtube.com/watch?v=yDs9H5xVY5Q)

https://www.youtube.com/watch?v=yDs9H5xVY5QVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Цукаты из апельсиновых корочек (https://www.youtube.com/watch?v=yDs9H5xVY5Q)

Цукаты из мандаринов

Готовят цукаты самыми разными вариантами. Есть рецепты, которые предполагают изготовление десерта целых 4 суток. Но есть и попроще, сутки или даже пору часов. Данный рецепт — экспресс метод, поэтому спустя 6-7 часов можно будет уже кушать это чудо-лакомство. Самое главное в данном рецепте — устранить специфическую горчинку, которая содержится в мандариновой шкурке.

Для этого нарезанные фрукты замачивают в холодной воде или проваривают 15 минут. Полностью горечь, конечно, не исчезнет, однако этим десерт и интересен. В сочетании со сладким сиропом своеобразный горьковатый привкус ощущается очень гармонично.

Ингредиенты:

• Мандарины — 5-6 шт.
• Душистый перец — 4 горошины
• Сахар — 200 г
• Палочка корицы — 1 шт.
• Анис — 3-4 звезды
• Гвоздикам — 4-5 бутонов
• Кардамон — 3 зернышка
• Мускатный орех — 1 шт.

Приготовление:

1. Мандарины помойте и обсушите. Очень хорошо вымывайте шкурку, т.к. во время роста ягод, их обрабатывают разными вредными химикатами. После фрукты нарежьте кольцами шириной около 5 мм.
2. Сложите цитрусовые в варочную кастрюлю и залейте питьевой водой. Прокипятите их на медленном огне после закипания 15 минут.
3. После слейте воду, мандарины остудите и снова залейте водой. Вновь прокипятите 10 минут.
4. Теперь воду не сливайте, в шумовкой извлеките из кастрюли мандарины и выложите их в сито или на тарелку.
5. В апельсиновую жидкость, которая осталась в кастрюле положите все пряности и насыпьте сахар. Прокипятите, чтобы полностью растворился сахар. Норму сахарного песка можно заменять по вкусу, добавляя его или убавляя.
6. После переложите в этот сироп мандариновые дольки.
7. Поставьте кастрюлю на плиту и уваривайте сироп на медленном огне под закрытой крышкой около 1-2 часов. Необходимо, чтобы цитрусовые хорошо карамелизировались.
8. Далее возьмите решетку и выложите на нее проваренные фрукты. Располагайте их так, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом, иначе во время сушки они слипнутся между собой. Нагрейте духовку до 100 градусов и отправляйте цукаты сушиться примерно на 2 часа. Сушить десерт также можно при комнатной температуре или даже на радиаторах отопления, если создаете сладость в зимнее время.
9. Сервировать такие цукаты можно с чашечкой сваренного кофе или чая. Их применяют в выпечку и десерты, а на Новый год украшают елку, подвесив на ажурную веревочку.

Цукаты из апельсиновых корок

Время готовки: 35-40 минут + 24 часа.Нам необходимы: большая миска, кастрюля, пергамент, лопатка.

Пошаговое приготовление

1. Очищаем кожуру с трёх апельсинов.
2. Кожуру промываем и режем небольшими кусочками произвольной формы, перекладываем их в миску, заливаем водой (она должна полностью покрыть все корки) и оставляем на 24 часа. Если есть такая возможность, то желательно воду менять каждые 4 часа.
3. Через сутки в кастрюле соединяем 210 миллилитров воды с 205 граммами сахара, ставим смесь на умеренный огонь и варим до полного растворения крупинок.
4. В готовый сироп выкладываем подготовленные корки, даём закипеть и варим на умеренном огне 30-35 минут. Смесь нужно обязательно помешивать лопаткой, чтобы ничего не подгорело.
5. Готовые цукаты перекладываем на листы пергамента и даём им слегка подсохнуть. Затем цукаты можно переложить в стеклянную банку на хранение.

Интересное: чай из мандариновых корок

Из мандариновых корок можно приготовить очень вкусный и полезный чай. Вот несколько рецептов:

1. В чайник при заваривании кроме заварки нужно добавить 2 чайные ложки сушеной или свежей размолотой кожуры. Настаивать не менее 5 минут.
2. Кожура 2-3 мандаринов, 3 ложки заварки (чайные) черного чая, ½ чайной ложки корицы. Сначала в 0,5 л воды кипятят цедру, затем все заваривается в чайнике 3-5 минут. В чашку по вкусу добавляют мед или сахар.
3. В заварной чайник засыпать 1 столовую ложку заварки зеленого чая, несколько перетертых между ладонями листьев цитрусовых, цедру мандарина или апельсина – 1-2 чайные ложки. Заварить кипящей водой и настоять 5-7 минут. Сахар, мед или специи добавить по вкусу.

Все эти рецепты чая не только обладают волшебным запахом, но насытят организм витаминами, а 2 и 3 рецепты еще и обладают согревающим эффектом.

Цукаты из мандариновых корочек

Готовим цукаты из мандариновых корок в домашних условиях.

Конечно, сейчас не проблема купить цукаты. Прилавки супермаркетов и рынков буквально пестрят всевозможными цукатами, приготовленными из ананасов, киви, папайи, яблок, имбиря и других продуктов. Но, в основном, они ненатуральные, с добавлением вредных консервантов, а яркий цвет достигается за счет использования красителей.

И совершенно не сравнятся с покупными цукаты, приготовленные в домашних условиях только из натуральных продуктов.

Предлагаем вам приготовить наивкуснейшие цукаты из мандариновых корочек. Они обладают непревзойденным ароматом и ярким оранжевым цветом.

Такие цукаты вполне могут заменить конфеты и, наверняка, понравятся вашим детям.

Цукаты из мандариновых корок, пошаговые фото

	мандариновые корки — 1 кг сахар – 1,2 кг вода – 1 стакан (250 мл)
	Мандарины тщательно вымыть и очистить от корочек.

Свежие корки выложить в большую кастрюлю и залить холодной водой.

Вымачивать корки в течение 2-3 суток, не забывая менять воду 2 раза в день. Это делается для того, чтобы корочки утратили горечь.

Затем их проварить 10-15 минут.

Откинуть корки на дуршлаг и дать полностью стечь воде.

Нарезать мандариновые корочки тонкой соломкой.

В другой кастрюле сварить сироп.

Для этого сахар с водой проварить на малом огне до полного растворения сахара.

При желании сироп можно профильтровать.

Подготовленные корочки залить горячим сиропом.

Цукаты необходимо варить в 3 приема.

Первые 2 раза варить на медленном огне, помешивая, по 10 минут после закипания.

После каждого проваривания выдержать цукаты по 10 часов при комнатной температуре.

Третий раз варить в течение 20-25 минут на малом огне.

Можно добавить лимонную кислоту в конце варки (2-3 грамма кислоты на килограмм корок).

Готовые мандариновые цукаты откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь сиропу.

Кстати, сироп впоследствии можно использовать для дальнейшей варки цукатов или других надобностей.

Затем корочки выложить на решетку или сито на 24 часа. Это делается для того, чтобы цукаты подсохли.

Также можно подсушить цукаты в печи или духовке при температуре 30-40°C.

В глубокую миску насыпать сахар.

Обвалять цукаты а сахаре

и подсушить еще в течение 24 часов.

Подготовленные цукаты выложить в чистые и непременно сухие банки и плотно закрыть крышками. Хранить банки с цукатами из мандариновых корок в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Это вкуснейшее лакомство можно добавлять в тесто для приготовления кексов, печенья, пирогов, тортов. Несколько корочек можно положить в чашку чая для аромата. А уж какой вкусный получится кисель и компот, если в него добавить немного цукатов.

Цукаты классические

Нам понадобится:

• Цедра мандаринов – 300 грамм;
• Сахар — 160 грамм;
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка.

Выполнение:

Очистите мандарины. Плоды используйте для приготовления мандаринов в карамели.

Кожуру нарежьте полосками 3-5 мм шириной.

Залейте кожуру кипятком на 2 минуты.

Слейте и промойте цедру проточной водой.

Всыпьте половину сахара и нагревайте в микроволновке шесть минут.

Достаньте, остудите. Добавьте оставшийся сахар, перемешайте. Продолжайте нагревание в микроволновке еще шесть минут. Если цукаты влажноватые — прогрейте еще 1-2 минуты.

Остудите, обсыпьте сахарной пудрой.

Готовые цукаты подавайте как самостоятельный десерт, используйте для выпечки.